Receta Jokbal
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Cuando era pequeña, servíamos pies de cerdo en ocasiones especiales, como Navidad o Año Nuevo. Tengo muy buenos recuerdos de la familia y los amigos reunidos alrededor de la mesa, hablando, riendo y disfrutando de una comida exquisita.
Pero han pasado de ser una exquisitez a lo que ahora es un plato básico semanal en mi casa. ¡Es uno de los cortes de cerdo más sabrosos que se pueden comprar! Además, son asequibles y versátiles: ¡todo lo que busco en una comida entre semana! Creo que esta receta es una de las formas más fáciles y sabrosas de cocinar los pies de cerdo.
En los últimos años se ha popularizado el consumo de pies de cerdo. Los cortes de carne como las patas de cerdo son una forma estupenda de reducir los residuos y la huella ecológica. También tienen varios beneficios para la salud, ya que están repletos de colágeno. Además, son muy versátiles: se pueden estofar, hervir, asar, ahumar o guisar.
¿Son buenas las patas de cerdo? Sí. Las patas de cerdo están repletas de proteínas de colágeno y tienen un bajo contenido en grasas. Su beneficio para la salud más conocido es que ayudan a prevenir las arrugas, mejoran la elasticidad de la piel y alivian el dolor articular. En algunas culturas, las patas de cerdo se consideran un alimento de belleza. ¿A qué saben? Saben como otros cortes de cerdo, salvo que tienen una textura diferente: suave y rica, pero no grasienta. ¿Por qué tardan tanto en cocinarse? La cocción prolongada ayuda a descomponer los tejidos y hace que la carne sea más tierna. Es un sabor que merece la pena esperar.
¿Se comen bien las patas de cerdo?
Las patas de cerdo son un complemento ideal para los caldos.
Tienen muy poca carne, pero mucha gelatina en la piel y los huesos para dar cuerpo al líquido. Si se van a comer enteras, sería una pena no quitarles la piel.
¿Hay que limpiar las patas de cerdo?
Enjuagar las patas de cerdo bajo un chorro de agua fría. Utilizar un cepillo de verduras para eliminar la suciedad y los restos. Seca las patas de cerdo limpias con toallitas de papel antes de continuar.
Manitas de cerdo deutsch
Esta es una receta de manitas de cerdo transmitida de generación en generación en mi familia. Se hacía cada Nochevieja para dar la bienvenida al nuevo año. Un plato afroamericano relativamente barato. Son deliciosas. Se sirve con ensalada de patatas casera, verduras al estilo sureño, boniatos confitados y pan de maíz. Está aún mejor al día siguiente y se congela muy bien. Sírvalo rociado con un poco más de vinagre o salsa picante al gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta china de pies de cerdo fríos
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Ya estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada fue fuera de lo común en un par de sentidos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y musculosos? Debe de ser por la carne ecológica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Las mujeres en Fleisher’s son más numerosas que los hombres, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. En cuanto me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El bullicio de una carnicería tranquiliza el alma, y son los pequeños gestos los que marcan el ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el quejido de la máquina criovac al succionar el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, te dice “detrás de ti”, lleves o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para señalar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.
Manitas de cerdo
Las manitas de cerdo se encuentran en una gran variedad de cocinas culturales, pero su preparación suele variar según la región. Sin embargo, como este corte de carne tiene tanto tejido conjuntivo y una piel tan gruesa, cada método de cocción requiere cocer las patas a fuego lento para que la carne quede tierna.
Resumen del artículoXTPara preparar patas de cerdo hervidas al estilo sureño, comience colocando las patas de cerdo, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el vinagre en una olla grande u horno holandés. A continuación, cubra los ingredientes con agua y ponga la olla en el fuego a temperatura media-alta hasta que el agua rompa a hervir. A continuación, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante 2-3 horas. Antes de servir las patas de cerdo, calienta la salsa barbacoa en un cazo pequeño y, cuando las saques del agua, mételas en la salsa y sírvelas calientes. Si quieres saber cómo preparar patas de cerdo estofadas al estilo chino, ¡sigue leyendo!
