Como preparar las navajas a la plancha

¿Se comen bien las navajas?

Hay dos tipos distintos de navajas: del Pacífico y del Atlántico. Puedes leer sobre las diferencias en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja recta, estas almejas tienen una carne alargada, fina y delicada de color blanco con un sutil dulzor. Escoja navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas toda la noche envueltas en un paño húmedo en la nevera. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.

Las navajas deben limpiarse bien antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría salada durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de la concha, dales un golpecito y volverán al interior de la concha. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.

Estas navajas a la plancha no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las almejas carnosas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de picante. Estas navajas vietnamitas a la parrilla son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.

Navajas frescas

Navajas a la plancha Cómo preparar navajas a la plancha con ajo y perejil 250 g de navajas2 dientes de ajoaceite de olivaperejil (picado)sal Una vez lavadas las navajas en agua salada, para que suelten la arena, escurrirlas bien y reservar.Picar el ajo y el perejil muy finos y mezclarlos con aceite de oliva.Verter…

NutriciónCalorías: 172,29kcal | Carbohidratos: 0,34g | Proteínas: 0,07g | Grasas: 7g | Grasas Saturadas: 0,96g | Colesterol: 77,95mg | Sodio: 1517,03mg | Potasio: 466.25mg | Fibra: 0.07g | Azúcar: 0.06g | Vitamina A: 63.7IU | Vitamina C: 10.28mg | Calcio: 34.87mg | Hierro: 5.02mg

Navajas salteadas

Primero busca un “espectáculo de almejas”. ¿Qué es eso? Es cuando una almeja ha retirado el cuello o ha empezado a cavar dejando un agujero u hoyuelo en la arena. Hay tres tipos principales de almejas:

En un horno holandés grande de hierro fundido (o en una olla sopera de tamaño similar), sofría las fugas y las patatas en una cucharada de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo picado al final y saltear durante 3 minutos más. Añadir las almejas a la olla y saltear otros 3 a 5 minutos. Añadir la leche de mantequilla y la leche evaporada y calentar a fuego lento durante unos minutos más, o hasta que las patatas estén hechas. Calentar hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Para 6 personas.

Enjuagar las almejas, escurrirlas, pasarlas por harina, huevo y migas de galleta. A fuego fuerte, fríalas en una sartén con 1/4 de pulgada de aceite. Dórelas rápidamente durante un minuto o hasta que se doren por cada lado. Sáquelos y póngalos sobre papel absorbente para que absorba la grasa y sírvalos.

Mezcle las cebollas, el apio, el pimiento verde y la mezcla para tortitas. Añada las almejas y el zumo a los demás ingredientes y, a continuación, añada cerveza hasta obtener una mezcla muy espesa que pueda echarse con una cuchara en aceite caliente a 375 grados. Puede que no necesite toda la cerveza debido al jugo de las almejas. Eche las almejas de cucharada en cucharada en el aceite y cocínelas dos minutos por cada lado, pruébelas y, si no están cocidas, eche cucharadas más pequeñas.

Cómo eliminar la arena de las navajas

Historia : El chef Abel Álvarez, del sur de España, crea estas navajas con un estilo único, asándolas sobre madera de abedul, haya y roble. La cocción a la parrilla evita que el sabor del marisco absorba demasiado aceite; el producto ofrece el sabor más pleno del pescado, el aceite en segundo lugar. Su equipo sólo fabrica 60.000 latas de estas almejas al año, lo que les permite controlar la calidad en todos los sentidos.

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Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.