Gulash húngaro moteros peludos
Contenidos
Gulash es bastante a menudo una comida hecha en cualquier hogar checo y pubs o restaurantes en la República Checa. Este gulash tradicional es uno de nuestros favoritos, no sólo como una comida de invierno, que hacemos en la repetición. Este gulash está influenciado por mis raíces de la cocina checa, y está hecho con carne de ternera y cerdo para aportar algunos sabores extra.
Seguro que ya ha oído hablar del “gulash”. Esta delicia de estofado centroeuropeo es ahora muy conocida en los países occidentales, y hay muchas formas de prepararlo. Puede encontrarlo en versión con dados de ternera o incluso carne picada. Algunos también conocerán la sopa de gulasch, que por supuesto es lo mismo que el estofado de gulasch pero en versión menos espesa.
Hoy me gustaría enseñaros mi versión checa del gulash, que aprendí a hacer de mi madre. Nos encantaba mojar las albóndigas en la rica salsa con tiernos dados de ternera, y al final no quedaba plato sin lamer. El gulash checo se hace sólo con carne, no lleva verduras, a no ser que contemos la cantidad de cebolla que lleva y la pasta de tomate. El gulash checo es una rica salsa llena de dados de carne de ternera guisada y hierbas aromáticas como alcaravea, laurel, pimentón dulce en polvo y mejorana. En comparación con el gulash húngaro, a menudo las recetas húngaras llevan verduras, como zanahorias y pimiento verde o rojo.
¿De qué está hecho el gulash tradicional?
El Goulash clásico es una de mis recetas favoritas a la antigua usanza. Se prepara con carne picada, cebolla, pimiento y fideos macarrones en una salsa de tomate sazonada con tomates cortados en dados. Es perfecta para las cenas de semana porque sólo se necesita una olla y menos de 45 minutos.
¿Es el gulash un plato del norte?
Originario de Hungría, el gulash es una comida común que se come sobre todo en Europa Central, pero también en otras partes de Europa. Es uno de los platos nacionales de Hungría y un símbolo del país. Su origen se remonta al siglo X, cuando los pastores húngaros comían guisos.
Gulash húngaro jamie oliver
Quizá hayas estado en San Sebastián o en otras ciudades conocidas del norte de España, Bilbao o Santiago (no, Barcelona no cuenta, ya que en realidad no es el norte de España, más sobre el porqué en otro post). Tal vez hayas probado las angulas… pero lo más probable es que te hayan dicho que tenías angulas… ¿estás seguro de haberlo hecho? Comprueba tus respuestas a continuación.
Puede que hayas visto barritas de pinchos con lo que parecen cuerdecitas garabateadas blancas y grises y te hayan dicho que son angulas, angulas bebé o angulas en inglés para ser exactos. Incluso he visto varios programas de viajes en los que los presentadores son informados por su “experto local” de que están comiendo angulas de verdad, como las llamamos en el norte de España. El presentador extranjero se asombra, pero no se da cuenta de que le han engañado. He aquí el típico pincho del que hablo.
Noticia de última hora: Cualquier cosa en un pincho (pintxo para aquellos que han sido inducidos a creer pincho es una palabra vasca por lo que necesita para poner una tx en ella ….pero no lo es, todavía aman Euskadi aunque), en un bar superior son con casi el 100% de certeza, no realmente angulas. Dicen a los turistas que lo son pero, cualquier local sabe que no lo son. Lo que en realidad estás comiendo son Gulas, una marca de falsas angulas que están hechas de pescado prensado (surimi). Es similar al falso cangrejo que se come en muchos sitios, por ejemplo en una ensalada. Incluso te dicen que es cangrejo, que parece cangrejo, pero en realidad es surimi. No está mal, pero no es de verdad… como el Spam no es jamón… ya me entiendes…
Gulash húngaro mary berry
El aroma de este plato es embriagador. Es probablemente uno de los platos estrella de la vuelta al cole. En un día tranquilo, con todos los adolescentes fuera, trabajando o en el colegio, puedo preparar esta cena de Goulash checo con antelación y dejar que se cocine lentamente en el fuego. También conocido como Cesky Gulas en checo.
El Cesky Gulas, también conocido como Gulash Checo, es básicamente un sencillo gulash húngaro. Es una de las muchas recetas de gulash que tienen los checos. Espero tener la oportunidad de compartir muchas recetas diferentes de gulash con usted a medida que avanzamos en el otoño y el invierno.
El Cesky Gulas se suele acompañar con houskové knedlíky y una pivo (cerveza). Los houskové knedlíky son albóndigas de pan hechas con pan francés duro, leche, Wondra, huevos y levadura en polvo, que se hierven y se cortan en rodajas para servir.
Una y otra vez hacer este plato para fotografiarlo ha sido imposible. La familia suele comérselo todo, incluso los platos escondidos que reservo. Esta vez hice tres veces la receta para asegurarme de que tendría sobras para compartir con ustedes.
Sopa gulash checa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una vez que te das cuenta de que, desde el punto de vista técnico, no hay una gran diferencia entre el gulash y el estofado de ternera, la preparación es bastante sencilla. En este artículo profundizo en las nuevas reglas del estofado de ternera, pero he aquí un resumen rápido de las técnicas más importantes:
Con esas reglas básicas en mente, el resto es simplemente una cuestión de ajustar el sabor. Para empezar, chamusco la ternera en una olla holandesa con un poco de aceite y, a continuación, añado las zanahorias cortadas en dados, cocinándolas hasta que estén ligeramente doradas. Reservo la carne y las zanahorias para más tarde. A continuación, añado a la olla cebollas y pimientos rojos cortados en rodajas finas y los rehogo hasta que se ablanden. Pensé en usar pimientos húngaros, pero son bastante difíciles de encontrar (si puedes, úsalos en lugar de los pimientos). En una receta de Cook’s Illustrated (de pago), la autora sugiere utilizar una lata de pimientos rojos asados hechos puré. Es una idea interesante, y el guiso sabe bien, pero los pimientos rojos asados tienen un sabor muy distintivo que aparece incluso con todos los demás condimentos que añado más adelante. Lo mejor son los pimientos frescos.
