Receta de costillas de cerdo
Contenidos
Cuando quieras un sabor ahumado a la parrilla, prepara tus costillitas en el horno y termínalas en la parrilla. Prepáralas horneándolas el día anterior y refrigerándolas durante la noche. Unas costillitas crujientes por fuera y tiernas por dentro se hacen en 15 minutos a la parrilla. Asegúrate de untarlas con la salsa barbacoa casera.
Consejos: Cuando las costillas estén a punto de hacerse, la carne empezará a retraerse, dejando al descubierto las puntas de las costillas. En forma de U: Sujeta las costillas por el centro con unas pinzas. Cuando estén listas, el costillar se combará en forma de U invertida. La carne también puede agrietarse, lo cual es una buena señal. Giro de las costillas: Agarre una punta del hueso expuesta con las pinzas y gírela suavemente. Si el hueso gira con facilidad, las costillas están listas. Prueba del palillo: La carne está tierna cuando un palillo penetra fácilmente en la carne entre las costillas.
Untar las costillas con mostaza y aliñarlas como se ha indicado anteriormente. Enrolle el lomo de las costillas en la olla a presión eléctrica de 6 cuartos con los lados carnosos hacia el exterior de la olla. Espolvorear con los aliños que se hayan caído. Añada 1 taza de agua al fondo de la olla (no la vierta sobre las costillas). Cierre la tapa. Programar la cocción a alta presión durante 40 minutos. Deje que se libere la presión durante 15 minutos. Libere la presión restante. Retire las costillas a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, con los huesos hacia abajo (deseche el líquido de la olla). Precalentar el horno a 400°F. Unte las costillas con un poco de la salsa. Hornear las costillas durante 15 minutos, untándolas con el resto de la salsa cada 5 minutos.
Costillas a la parrilla
Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. En un bol pequeño, mezcle bien los ingredientes del aliño seco. Reservar una cucharada del aliño para la mezcla líquida. Aplique generosamente el aliño seco en la parte delantera y trasera de las costillas.
Encienda un fuego de carbón utilizando una técnica de cocción indirecta como el método de la serpiente. Coloque una pequeña bandeja de aluminio en el lado vacío de la parrilla y llénela de agua hasta la mitad. Cuando la parrilla de carbón alcance los 250°F, coloque las costillas con la carne hacia arriba en la rejilla y cocine a fuego indirecto durante 2 horas y 15 minutos.
Retire las costillas de la parrilla. Coloque cada costilla con la carne hacia abajo en su propio cuadrado de papel de aluminio doblado. Mezcle el condimento líquido en un bol pequeño. Vierta ½ taza del líquido sobre cada costilla. A continuación, envuelva y selle bien cada costilla con papel de aluminio. Vuelva a poner las costillas envueltas en la estufa durante 1 hora a 250°F.
Retire las costillas de la parrilla de carbón y deseche el papel de aluminio. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla. Unte la salsa KC Masterpiece® Original Barbecue Sauce por ambos lados de las costillas y áselas durante 15 minutos o hasta que la salsa se caramelice.
Cómo preparar las costillas
Hay tantos tipos de barbacoas disponibles en el mercado que puede ser difícil decidir cuál es la adecuada para usted y sus necesidades de entretenimiento. Barbeques Galore es un minorista especializado y hemos elaborado una completa guía de compra para ayudarle en el proceso de toma de decisiones.
Salsa barbacoa balsámica con miel Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; cocinar la cebolla y el ajo, removiendo, hasta que se ablanden. Añadir el resto de ingredientes y el líquido de cocción reservado; llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que se reduzca a la mitad. Sazonar al gusto. Contenido nutricional por ración 30,9 g de grasa total (5,1 g de grasa saturada); 4130 kJ (987 cal); 114,8 g de hidratos de carbono; 56,8 g de proteínas; 7,3 g de fibra.
Receta de costillas a la barbacoa
J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada a los premios James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se inició en la cocina a la antigua usanza …
J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada a los premios James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se inició en la cocina a la antigua usanza …
Tradicionalmente, las costillas se cocinan a fuego lento en un ahumador para conseguir que sus copiosas cantidades de tejido conjuntivo se conviertan en gelatina, haciendo que las duras costillas se vuelvan tiernas. La velocidad a la que se produce esta transformación depende de la temperatura y del tiempo: cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas durante la cocción. Así, aunque una costilla cocinada a 63°C tardará tres veces más en ablandarse que una cocinada a 74°C, acabará con una textura más suculenta y carnosa, casi como un filete muy tierno. Las costillas cocinadas a una temperatura más alta tendrán una textura de costilla bbq más tradicional, con la grasa bien repartida y la carne que se desmenuza al comerla.Nota: La salsa barbacoa también puede omitirse si prefiere una costilla al estilo seco. Para unas costillas al estilo seco, vuelva a untar las costillas con las 3 cucharadas / 45 ml de aliño seco reservado después de sacarlas de las bolsas de vacío en el paso 13 y omita los pasos de salseado cuando las costillas estén en el horno o en la parrilla.
