Torta della nonna
La receta original es de Casar de Cáceres, pero se extiende a más de 36 pueblos dentro de la zona de LLanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando más de 400.000 hectáreas. Es una zona que limita al Norte con la Sierra de San Pedro y los ríos Almonte al Este y Tajo al Norte. Siglos de tradición ganadera han influido en la cultura de la zona.
La Torta del Casar es un queso 100% natural, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja controlada, cuajo vegetal de la planta Cynara Cardunculus y sal. Se elabora con leche pura de oveja. Utilizamos cuajado natural y vegetal, con temperaturas entre 28º y 32º durante un periodo de 50 a 80 minutos. Después se cura durante 60 días.
Torta de queso
Queso discoidal, abovedado, de corteza cerosa, sutil y amarilla, que conserva en su interior una pasta cremosa blanda y untable de color amarillo marfil. Su intenso sabor a leche de oveja es muy peculiar, ligeramente amargo debido al uso de cuajo de hierba.
Con leche cruda de oveja y cuajo vegetal (Cynara Cardunculus) se elabora este preciado queso que, en su proceso de maduración, sufre una intensa proteólisis que lo convierte en una pasta blanda ideal para untar. La fermentación se produce en el interior no es natural y de alguna manera mantener su forma secreta. Las bacterias de la leche cruda de los pastos de oveja de las llanuras de Cáceres, el cuajo de la hierba y las condiciones climatológicas hacen que estos quesos se ATORTEN durante su curación hasta que se vuelven casi líquidos. El secreto de maduración al menos 60 días, está en mantener en tiempo frío y húmedo periódicos turnings para la consistencia de su corteza..
CARACTERÍSTICAS Aspecto exterior: forma cilíndrica con caras planas. Se presenta en caja de madera. Corteza seca, lisa y de color amarillo ceroso.Aspecto interior: Al corte la pasta es de color amarillo pálido. Puede tener algunos ojos producidos por la fermentación y desigualmente distribuidos.Olor: Suave , de intensidad baja a media , recuerda a pura lana de oveja.Textura: suave y temblorosa . Cremosidad alta o muy alta. Se deshace en el paladar. Granulosidad muy fina.Sabor: Algo láctico suave pero intenso.Al paladar: Muy poco salado y agrio – sabor amargo característico .
Torta de queso
No se deje engañar por la firme corteza de la torta del Casar: Una rápida perforación de la corteza y el lujoso y cremoso manjar que aguarda en el interior rezumará tentadoramente por la grieta. Quite la tapa y contemple un cuenco de queso tan suave que es casi líquido.
Originaria de la ciudad extremeña de Casar de Cáceres, la torta del Casar se elabora con leche cruda de oveja, sal y cuajo vegetal. Este último se obtiene del cardo (Cynara cardunculus), un cardo que confiere un sabor terroso y ligeramente amargo. La parte de torta del nombre del queso hace referencia a su forma, que los primeros productores pensaban que se asemejaba a un pequeño pastel redondo (una torta). Aunque los comensales no deben esperar nada dulce, el queso es realmente una delicia poco común. Mezcla de mantequilla, amargo y salado, se elabora con leche de oveja merina o entrefina, que produce poca cantidad de leche grasa y rica en proteínas.
Tras dos meses de maduración en moldes redondos, el comensal puede cortar la corteza y degustarlo. ¿Lo mejor? Sumergir pan crujiente o chorizo directamente en el queso o coger un cuchillo y untarlo con desenfreno.
Precio del queso Torta del casar
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Julianne escribe: “La Torta del Casar es un queso elaborado con leche de oveja en la región de Extremadura. Lleva el nombre de Casar de Cáceres porque de allí es originario el queso. Lo especial de este queso es que se cura utilizando un cardo silvestre. Ese ingrediente aporta un ligero toque de amargor que se degusta junto con los sabores ricos y ligeramente salados de este queso. Otra parte del sabor de la torta del Casar se debe a su curación durante al menos sesenta días.
“La consistencia de este queso no es como la de muchos otros. El interior es cremoso y el exterior duro. La mejor manera de comer la torta del Casar es cortar la parte superior y sacar el centro para disfrutarla untada en un trozo de pan, galletas saladas o chips de pita. Lo mejor de este queso es que sólo se exporta el 10% de la producción de 8 queserías familiares”.
