Como preparar la raiz de curcuma

Cómo utilizar la cúrcuma fresca contra la inflamación

La cúrcuma (Curcuma longa syn. C. domestica) es una planta subtropical/tropical de la familia del jengibre (Zingiberaceae), originaria del suroeste de la India. Se cultiva tradicionalmente como especia, medicina y como fuente de colorante amarillo brillante. La raíz de cúrcuma molida es una importante especia culinaria, y el curry en polvo contiene hasta un 25% de cúrcuma.

En el mundo occidental se observa un creciente interés por la cúrcuma debido a sus increíbles propiedades para la salud. Posee potentes propiedades antiinflamatorias, antitumorales y antioxidantes, debido a su contenido en curcumina.

Las propiedades medicinales de la curcumina están reconocidas y bien documentadas, y la ciencia es capaz de explicar cómo funciona. Para los interesados, he aquí una explicación, citada del Instituto Nacional del Cáncer del gobierno estadounidense:

“La curcumina es un pigmento fitopolifenólico aislado de la planta Curcuma longa, comúnmente conocida como cúrcuma, con diversas propiedades farmacológicas. La curcumina bloquea la formación de especies reactivas de oxígeno, posee propiedades antiinflamatorias como resultado de la inhibición de las ciclooxigenasas (COX) y otras enzimas implicadas en la inflamación; e interrumpe la transducción de señales celulares por diversos mecanismos, incluida la inhibición de la proteína quinasa C. Estos efectos pueden desempeñar un papel en las propiedades antineoplásicas observadas del agente, que incluyen la inhibición de la proliferación de células tumorales y la supresión de la carcinogénesis inducida químicamente y el crecimiento tumoral en modelos animales de cáncer.”

Beneficios de la raíz de cúrcuma fresca

¿Te preguntas cómo cocinar con raíz de cúrcuma fresca? No eres el único. Admitámoslo, ¡la cúrcuma está de moda! Recuerdo la primera vez que oí hablar de ella en una conferencia sobre nutrición hace varios años, cuando un investigador habló de su potencial antiinflamatorio en la lucha contra las enfermedades. Ahora parece que todo el mundo consume esta especia amarilla en suplementos, batidos y alimentos.

La cúrcuma proviene de la raíz de la cúrcuma. Se puede encontrar en forma seca en la mayoría de los mercados, y es un componente clave de la especia india curry en polvo. Es lo que da al curry en polvo ese precioso tono ámbar anaranjado y su sabor cálido. Cada vez se puede encontrar más cúrcuma fresca en los mercados. Pero, ¿qué hacer con ella? Te daré un curso intensivo sobre la raíz de cúrcuma.

Tritura la cúrcuma fresca en platos como ensaladas, salsas, vinagretas y productos horneados. Cuando la usas en su forma fresca, la cúrcuma es más suave, por lo que puedes utilizar una raíz entera (de unos 5 cm de largo) en una sola receta. Me encanta utilizar la cúrcuma fresca en sopas, guisos, salteados, platos con curry, batidos, ensaladas, platos de verduras asadas, productos horneados y mucho más. Aumente la potencia de este ingrediente saludable con 3 de mis recetas favoritas con cúrcuma fresca.

Recetas con raíz de cúrcuma

La cúrcuma molida, ingrediente esencial de los deliciosos currys que conocemos y adoramos, es un alimento básico en el armario de especias de la mayoría de la gente. Sin embargo, la raíz de cúrcuma fresca no sólo conserva más beneficios para la salud, sino que también puede aportar un sabor más intenso a sus platos que la cúrcuma molida, permitiéndole aprovechar al máximo su delicioso sabor terroso.

Si está acostumbrado a añadir una pizca de cúrcuma molida a sus recetas, quizá se pregunte cómo utilizar cúrcuma fresca en su cocina. Aunque la preparación puede llevar un poco más de tiempo, utilizar cúrcuma fresca en sus recetas merece la pena.  Explore nuestras sabrosas recetas con cúrcuma fresca a continuación para conocer algunas formas sencillas de incorporar esta sabrosa raíz a su dieta.

¿Se pregunta dónde comprar cúrcuma fresca?  Le alegrará saber que esta raíz sabrosa y beneficiosa para la salud se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas de dietética.  Suele encontrarse junto con el jengibre fresco, por lo que no tendrá ningún problema para hacerse con un poco de cúrcuma fresca.

Cómo utilizar la cúrcuma cruda para la piel

Si ha comido curry o disfrutado de una receta con curry en polvo, probablemente haya probado antes la cúrcuma. Aunque es muy conocida en forma de polvo, la cúrcuma procede en realidad de una raíz grande y marrón, similar al jengibre. Muchos creen que la cúrcuma puede ayudar a reducir la inflamación, así como a aliviar el dolor de rodilla y la irritación de la piel[1].

Este ingrediente puede parecer un poco intimidante si no cocinas mucho, pero es muy fácil espolvorearlo sobre los platos y mezclarlo con distintas bebidas. Prueba a utilizar raíz de cúrcuma fresca en tus platos y bebidas favoritos, ¡a ver qué te parece!

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.