Nata espesa frente a nata montada
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Aunque algunas recetas recomiendan empezar el proceso calentando la mezcla de nata para eliminar el frío del frigorífico, a mí me pareció que la nata fría funcionaba mejor. El resultado es más espeso y cremoso. Además, después de 12 a 24 horas a temperatura ambiente, el poco tiempo que se ahorra precalentando la mezcla no es tan significativo a largo plazo.
A la hora de elegir los ingredientes, intenta encontrar nata espesa, yogur y suero de leche pasteurizados* (en lugar de ultrapasteurizados). Yo utilicé una nata de producción local y un yogur natural desnatado de Ronnybrook. Sólo pude encontrar suero de leche al 1% en los mercados cercanos (me preocupaba que estuviera demasiado diluido), pero funcionó a las mil maravillas.
¿Cómo se hace la nata para cocinar?
Si dispone de mantequilla y leche (entera o incluso la mitad), puede preparar su propio sustituto de la nata espesa. Para preparar 1 taza de nata espesa, derrite 1/4 de taza de mantequilla y bate lentamente 3/4 de taza de leche. Esto sirve para la mayoría de las recetas de repostería o cocina que requieren nata espesa, pero no formará picos firmes.
¿Cómo se utiliza la nata para cocinar?
Nata para cocinar
Como resultado, funciona bien en platos muy calientes (en el horno, en la sartén y básicamente en cualquier sitio). Los mejores amigos de la nata para cocinar son el curry, los guisos, las natillas, los postres horneados y las salsas para pasta, ya que la base de nata ayuda a crear texturas suaves y aporta una riqueza añadida.
¿Es necesario cocer la nata para cocinar?
La nata líquida puede utilizarse caliente o fría. Se ha tratado para que sea estable para cocinar y hornear y se han añadido estabilizadores a la nata para facilitar su uso en casi cualquier receta. Sin embargo, la nata para cocinar no está pensada para montar.
Leche entera
La nata es un producto lácteo compuesto por la capa más grasa que se descrema de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, acaba subiendo a la superficie. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera utilizando centrifugadoras llamadas “separadoras”. En muchos países, se vende en varios grados según el contenido total de grasa butírica. Puede secarse hasta convertirla en polvo para su envío a mercados lejanos, y contiene altos niveles de grasas saturadas[1][2].
La nata producida por el ganado vacuno (sobre todo el de Jersey) que pasta en pastos naturales suele contener algunos pigmentos carotenoides derivados de las plantas que comen; restos de estos pigmentos de color intenso dan a la leche un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco amarillento: nata. Los carotenoides son también el origen del color amarillo de la mantequilla. La nata procedente de leche de cabra, de búfala de agua o de vacas alimentadas en el interior con grano o pellets a base de grano, es blanca[4].
La nata se utiliza como ingrediente en muchos alimentos, como el helado, muchas salsas, sopas, guisos, pudines y algunas bases de natillas, y también se usa para pasteles. La nata montada se sirve como cobertura de helados, batidos, lassi, ponche de huevo, tartas dulces, fresas, arándanos o melocotones. La nata también se utiliza en currys indios como los platos masala.
Cómo hacer nata montada con leche
Para preparar 1 taza de nata espesa, derrite 1/4 de taza de mantequilla y bate lentamente 3/4 de taza de leche. Esto sirve para la mayoría de las recetas de repostería o cocina que requieren nata espesa, pero no se puede montar a punto de nieve. Para eso necesitarás la de verdad.
En algunos casos, la leche entera puede servir como sustituto. Con un 3,5%, su contenido en grasa es bajo, pero es un buen sustituto en el puré de patatas o las patatas gratinadas (sólo tendrás que añadir más harina para evitar que la salsa se separe).
Es un buen sustituto y puedes utilizarlo en sopas, guisos y salsas. También puedes endulzarlo y echarlo sobre un bizcocho o añadirlo a un aliño para ensaladas (como la diosa verde o un rancho casero, ¡qué rico!).
El caldo de pollo casero es más viscoso (más espeso, por lo que se parece más a la nata) que las variedades compradas. Es un buen sustituto de la nata en salsas, puré de patatas o platos de pasta.
Doble crema中文
No hay nada como la nata montada casera, que tiene un sabor muy superior a la que se puede comprar en la tienda. Se prepara rápidamente y hace que las tartas, los helados y otros postres sepan mucho mejor.
Vertía nata espesa líquida en un bol frío y, con sólo batir y un poco de esfuerzo, descubría mi poder secreto: podía transformar la “leche” en nata montada azucarada perfecta para cubrir las fresas. Eran. Estaban. ¡ASOMBRADOS! Es uno de mis muchos superpoderes como mamá.
Sin embargo, no hace falta ser mamá para hacer una deliciosa nata montada en casa. Sólo tienes que seguir unos sencillos pasos y tú también podrás asombrar a las masas (o a todos los niños de 2 años) con tus locas habilidades para hacer nata montada.
Cuando la nata está demasiado caliente, la grasa pierde su capacidad de estabilizarse con el aire que se le echa. Seguirá montando, pero no con el volumen y la textura deseados, y es probable que se desinfle más rápidamente.
Si sólo quieres hacer nata montada, saca una bolsa de verduras congeladas del congelador y pon el bol encima. Añade la nata montada y bate. Tendrás una nata montada deliciosa en cuestión de minutos.
