Comentarios
Contenidos
La mostaza pertenece a la familia de las brasicáceas. Existen varios tipos de mostaza, autóctonos de distintas regiones y más estrechamente emparentados con otras brásicas. El tipo concreto del que hablamos aquí es la Brassica juncea. Recibe muchos nombres, algunos de los que quizá le resulten familiares son: Mostaza india, mostaza china, mostaza de hoja o mostaza parda. La Brassica juncea es originaria de la India, y existen toneladas de variedades de ella, un gran número de las cuales (incluida la primera) se cultivaron en China, cerca de Sichuan.
Todas las partes de la planta de mostaza -hojas, semillas, flores, tallos- son comestibles, sea cual sea el tipo. Las semillas son las que se convierten en el condimento ácido y las que se prensan para hacer aceite (la mostaza que se cultiva comercialmente para hacer el condimento ácido es la Sinapis alba, no es de la que estamos hablando hoy, pero es divertido saberlo). Las Brassica juncea son importantes cultivos comerciales de especias o semillas oleaginosas; a escala no industrial, los pequeños agricultores y los jardineros domésticos cultivan todo tipo de estas mostazas simplemente para disfrutarlas como verdura.
¿Cómo se preparan los granos de mostaza para comer?
Cocinar con semillas de mostaza
A menudo se conservan enteras y se fríen (o tuestan) antes de añadirlas a un plato o incluirlas en un salteado junto con otros ingredientes aromáticos. Los granos de mostaza blanca pueden tostarse para añadirlos a los platos o utilizarse para encurtir. Los granos de mostaza se pueden moler para hacer condimentos caseros a base de mostaza.
¿Hay que triturar los granos de mostaza?
Las semillas blancas son ligeramente más suaves, las marrones son más punzantes y las negras son las más potentes. Dependiendo de la consistencia deseada, puede molerlos para obtener una mostaza suave o triturarlos ligeramente para obtener una mostaza integral con textura.
¿Cuál es la mejor manera de comer granos de mostaza?
Pero la semilla de mostaza funciona igualmente bien para potenciar el sabor de ingredientes suaves como las patatas, las legumbres, el pollo y el marisco. Añádalo al aliño de la ensalada de patatas, pepino o pollo. Utilícelo en aliños, adobos y salsas, e inclúyalo en platos de curry y legumbres.
Mostaza alemana
Durante años he sembrado mostaza como abono verde en otoño, con la ventaja añadida de que proporciona unas cuantas hojas tiernas para la cocina antes de que las mate el frío. Hace poco que me decidí a cultivarla en primavera, porque todo lo que leo sobre la mostaza dice: “No la cultives en primavera”.
Y con razón. A medida que los días se alargan y se calientan, la mostaza, como muchas otras plantas de hoja verde, acelera la culminación de su ciclo de crecimiento: la floración y la producción de semillas (también conocida como brote), lo que supone el fin de las sabrosas hojas comestibles. Pero hay dos motivos muy válidos para dejar que las plantas de mostaza se atornillen: guardar semillas para volver a plantarlas o hacer tu propia mostaza.
Cultivar mostaza en primavera es tan fácil como hacerlo más adelante. Esparza las semillas de mostaza compradas o guardadas sobre la superficie del suelo y rastríllelas ligeramente. Obtendrás muchos granos de mostaza de unas pocas plantas, así que no les dediques una superficie demasiado grande a no ser que te guste mucho la mostaza. Riégalas después de plantarlas. Un poco de sequía durante el crecimiento de las plantas no es el fin del mundo -incluso puede acelerar su brotación-, pero no dejes que se sequen hasta el punto de marchitarse.
Mostaza a la cerveza
Estos pequeños granos de mostaza, que se confunden fácilmente con los parecidos granos de sésamo o de amapola, se utilizan para dar sabor a muchos platos en todo el mundo. Pero, ¿qué son los granos de mostaza y cómo se utilizan en la cocina?
El sabor real de los granos sólo se percibe al morderlos o al convertirlos en polvo o pasta. Es entonces cuando el sabor se vuelve picante y fuerte. La descripción más aproximada de su sabor es la del wasabi y el rábano picante.
Lo más cerca que he estado de las semillas de mostaza es el versículo bíblico que dice “Si tienes fe como un grano de mostaza, podrás mover montañas” ⛰. Nunca he utilizado granos de mostaza en la cocina. Pero he utilizado mostaza comercial en algunas de mis recetas en el sitio de mi blog. Gracias por compartir. Muy informativo ❤
Trader joe’s whole g
Kristin Donnelly es una escritora con casi dos décadas de experiencia en la elaboración de historias y recetas para publicaciones editoriales, libros y marcas. Fue redactora gastronómica en Food & Wine durante ocho años. Kristin es autora de dos libros de cocina y copresentadora del podcast Everything Cookbook.
La gente dice que la berza es la próxima col rizada, pero ¿por qué no la mostaza? Su sabor asertivo y picante es increíblemente adulto, y cuando el clima se enfría, las hojas se vuelven especialmente deliciosas. Aquí tienes ocho maneras de utilizarlas.
