Como preparar la masa madre para hacer pan

Pan de molde de masa madre

Cómo saber si tu pan de masa madre está listo para hornear – La Prueba del Pincho.April 11, 2020 / By Mary-JaneRecomiendo productos que uso personalmente y puedo recibir comisiones cuando compras a través de mis enlaces.

Probar significa que dejas que tu masa suba de nuevo después de darle forma. A veces, esto es fácil, pero saber cuándo hay que hornear puede ser complicado. El tiempo y la temperatura son imprescindibles para hacer pan de masa madre. Son tan importantes como los ingredientes que se utilizan. Sin embargo, ¡no siempre puedes asegurarte de que sean los mismos cada vez! De hecho, cada vez será un poco diferente.

La masa madre “fermenta” más rápido cuando está caliente en la cocina y más despacio cuando está fría. Debes programar el horno para que esté listo cuando lo esté la masa. Encender el horno también cambiará la temperatura de la cocina… ¡por decir algo! Y todas esas preciosas horas de preparación de tu masa madre pueden estropearse justo aquí.

Si no alcanzas el punto máximo de cocción de tu masa madre, se agotará y se desinflará como un globo. Si lo sigue inflando, haciendo que se expanda, el globo acabará por quedarse sin “ceder” y reventará. Lo mismo ocurre con la masa madre. Seguirá expandiéndose hasta que ya no le quede nada y entonces, literalmente, te dejará tirado. No hay panadero ni horno en el mundo que pueda arreglarla. (Ver punto #7: 8 razones por las que tu pan de masa madre es plano)

Pan de masa madre deutsch

No es ningún secreto que hacer pan casero con masa madre lleva mucho tiempo, pero no tiene por qué ser complicado. Hay que esperar mucho para hacerlo, así que necesitarás paciencia. Pero el resultado a nivel de panadería bien merece tu tiempo. ¿Y lo bueno? Sólo se necesitan un puñado de ingredientes (que probablemente ya estén en tu despensa). Siga algunos consejos de expertos de nuestra Cocina de Pruebas sobre cómo hacer pan de masa madre en casa. Si aún no tiene una levadura madre, es muy fácil hacerla. Y una vez hecha, puede alimentar su levadura madre y seguir utilizándola una y otra vez.

Para hacer un fermento de masa madre, sólo necesitas dos ingredientes (y tiempo): harina y agua. El fermento de masa madre utiliza levaduras naturales y lactobacilos del aire para crecer; se asientan en la mezcla de harina y agua y se alimentan de los azúcares de la harina. El sabor “agrio” se debe a la fermentación de los lactobacilos, que producen ácido láctico de sabor agrio. A continuación se explica cómo hacer un fermento de masa madre para pan:

Si no va a utilizar el fermento inmediatamente, manténgalo a temperatura ambiente y aliméntelo añadiendo una taza de harina y ½ taza de agua. Déjalo reposar en un lugar cálido durante toda la noche. Repita la operación a diario. Para ralentizar el proceso de fermentación, guarde el fermento en el frigorífico y aliméntelo una vez a la semana.

Tostadas de masa madre

Tal vez los haya visto en las redes sociales -panes de masa madre con cortezas bruñidas e intrincadamente marcadas y amplios interiores agujereados- y se haya preguntado si usted también podría hacer este tipo de pan. La respuesta es sí, puedes hacerlo. El método que se describe a continuación le guiará a través de todos los pasos clave y los conceptos básicos que necesita un panadero novato para elaborar pan de levadura natural en casa con buenos, incluso excelentes, resultados. Tendrá que invertir en algunos equipos esenciales, encontrar una levadura madre y dedicar tres días (aunque sólo el segundo requiere una atención seria: puede empezar el viernes para tener panes el domingo). Pero para quienes se dedican a aprender un oficio milenario, es el comienzo de un viaje muy gratificante. Los primeros panes no serán perfectos, y no pasa nada. Cualquier pan de masa madre hecho con tus manos seguirá estando delicioso.

La mayor parte del trabajo se realiza este día, por lo que querrás reservar algo de tiempo para ocuparte de la masa. Dependiendo de las condiciones ambientales, tu masa puede tardar entre cinco y nueve horas en terminar de subir. No es tiempo activo, pero querrás estar cerca para vigilarla.

Pan de masa madre sin horno holandés

Pero hornear masa madre no tiene por qué ser un ejercicio inútil. No tienes que sufrir la indignación de producir un denso disco de hockey de masa cocida. Por supuesto, podría preparar otra receta “infalible” de pan de masa madre sin amasar y darla por terminada, pero probablemente quieras algo más que eso. Con el espíritu de ofrecer habilidades y conceptos concretos, esta receta proporciona una hoja de ruta para un pain au levain básico, un pan de masa madre multiuso. También proporciona algunas técnicas básicas para otros panes, e incluso utiliza harina para todo uso, sólo para mantener las cosas accesibles.

Pain au levain es el clásico pan de masa madre que se puede encontrar en cualquier panadería artesana de estilo europeo y que aparece por todas partes en IG. Con la ayuda de Kristen Dennis, una experta en masa madre y popular panadera de Instagram, he esbozado el proceso para una masa sencilla de hidratación media basada en algunos de sus métodos.

Hacer esta receta requiere algún equipo especial, aunque en algunos casos es posible sustituirlo (cambiar el equipo puede requerir algunos cambios en el proceso de la receta, como se indica a continuación). La mayor parte de ese equipo está cubierto en nuestra guía de equipo de panadería, aunque esta receta tiene un par de necesidades específicas que vale la pena explicar.