Como preparar la escarola para que no amargue

Achicoria

Si le interesa esta página, puede “seguirla” introduciendo aquí su dirección de correo electrónico. Así recibirá inmediatamente una notificación cada vez que se modifique la página o se añada un nuevo comentario. Tenga en cuenta que deberá confirmarlo a continuación. Siga esta páginaPor favor, marque/marque esta casilla para mostrar que usted es un ser humano real (protección contra el Spam).No soy una cosa que se vaNota: Nunca compartiremos su dirección de correo electrónico con nadie.Alternativamente: puede suscribirse a la lista de correo de cooling-ez.com , recibirá un correo electrónico por cada nueva receta publicada en el sitio.

Recetas con achicoria

Probablemente esté pensando: “¿no son amargas todas las verduras?”, y tendría toda la razón. Sin embargo, las verduras amargas salen ganando. Estas verduras intensas tienen la capacidad innata de sazonar una ensalada, un plato de pasta o una sopa sin necesidad de añadir especias. Sin embargo, su intensidad no es apta para pusilánimes, lo que echa para atrás a algunos a los que simplemente les parece demasiado sabor. La buena noticia es que el amargor puede atenuarse con los ingredientes y técnicas culinarias adecuados.

Las verduras amargas son verduras de hoja verde o verduras con un intenso sabor amargo. Entre ellas están la col rizada, la mostaza, la berza, el nabo, el brécol rabe, la achicoria y la escarola. El amargor procede de unos compuestos químicos llamados glucosinolatos que se encuentran en la familia Brassica. Según el Journal of Agricultural and Food Chemistry, se sabe que estos compuestos tienen propiedades anticancerígenas. Por tanto, la mera característica distintiva de estas verduras puede ser tentadora para cocineros, dietistas y nutricionistas, pero una pesadilla para los consumidores.

CÓMO REMOJAR EL PEPINO DE MAR (如何浸泡海参)

Hoy he comprado achicoria y he hecho pollo con achicoria en salsa Marsala. Todo ha salido muy bien, excepto que la achicoria es demasiado amarga para mi gusto. Me he dado cuenta de que la receta utiliza achicoria roja, mientras que yo compré achicoria con este aspecto. ¿Conseguir achicoria roja en lugar de “normal” ya reduciría el amargor?

A continuación, los compuestos amargos son solubles en agua, por lo que remojar las hojas cortadas durante media hora o, en su caso, escaldarlas eliminará el amargor excesivo. (Sí, se filtrarán vitaminas, pero es una cosa o la otra).

En este caso también es importante que el producto sea bueno: la achicoria/escarola fresca sólo es ligeramente amarga. Si las cabezas han estado expuestas a la luz y al calor, se vuelven cada vez más amargas. Así que, si puedes, cómpralas en tiendas donde las guarden en cajas oscuras y elige cabezas firmes y gordas ( = frescas ), y luego guárdalas en la nevera de casa. Supongo que la achicoria roja / radicchio tiene un mecanismo similar, pero no se conserva a oscuras. Pero, de nuevo, hay que elegir cabezas firmes.

Y luego está la preparación: Un salteado rápido mantendrá los compuestos amargos en el interior de las hojas, un estofado largo tenderá a extraerlos en la salsa, haciendo que todo el plato se perciba como más amargo. Si eso es demasiado para usted, blanquéelas primero.

Cómo compostar el estiércol de gallina

La escarola, también conocida como endibia belga o witlof holandés, suele tratarse como verdura de ensalada y añadirse a las ensaladas, pero esta inusual hortaliza de hoja verde tiene mucho más que ofrecer. En la cocina francesa, la escarola se guisa o se prepara gratinada con jamón, una especialidad del norte de Francia y Bélgica.

Si desea un acompañamiento ligero y delicioso para el pescado a la parrilla, pruebe a asarlas, ya sea en una parrilla al aire libre o bajo el grill del horno utilizando la parrilla. Los ajustes de la parrilla del horno, a diferencia de las parrillas al aire libre, están encendidos o apagados y no te dan la opción de ajustar el calor. Bajo la parrilla del horno, las endibias pueden hacerse más rápido que en una parrilla al aire libre, así que ajusta el tiempo de cocción según sea necesario. Dado que la parrilla puede quemar los alimentos rápidamente, asegúrate de vigilar de cerca el proceso de cocción.

La cocción de las endibias suele eliminar el típico sabor amargo, pero existen algunos trucos adicionales para que las endibias sean menos amargas. Corta el corazón con un cuchillo afilado y deséchalo. Además, corte las endibias por la mitad y póngalas en remojo durante unos minutos en agua templada para extraer los componentes amargos.