Como preparar esparragos verdes a la plancha

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Enjuague los espárragos con agua fría y séquelos con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, retire la parte inferior dura y leñosa de los espárragos, dejando los tallos verdes tiernos. Unte los espárragos con aceite de oliva y sazónelos con sal Kosher y pimienta negra molida.

Coloca los espárragos en la parte caliente de la parrilla, colocándolos perpendiculares a las rejillas para que no se caigan (o puedes usar una cesta para asar). Si los espárragos son gruesos, ásalos de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Los espárragos más finos se cocinan en 2 ó 3 minutos. Si los espárragos están demasiado chamuscados, páselos al lado frío de la parrilla y deje que se hagan del todo.

Cuando los espárragos estén hechos, retírelos de la parrilla y emplátelos. Los espárragos se pueden terminar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina gruesa. El parmesano rallado o en virutas también es una buena manera de darle un toque especial a cualquier plato de verduras a la parrilla.

Remoje los espárragos antes de asarlos

Rishon Hanners es estilista de alimentos, creadora de recetas, chef y escritora gastronómica con siete años de experiencia en la publicación de revistas y libros de cocina, cocinas de pruebas y fotografía de alimentos, así como casi dos décadas en el sector de la restauración. Su trabajo se ha publicado en Southern Living, Food & Wine, Real Simple, People, MyRecipes.com y otras publicaciones. También tiene una serie en YouTube, Food Stylist Versus, donde desvela trucos del oficio de estilista de alimentos.

Cuando enciendo la parrilla, estoy comprometida con la experiencia de asar. Aso todas las verduras que caen en mis manos: cebollas, patatas, pimientos, calabazas, calabacines, maíz, champiñones, berenjenas, ¡lo que sea! Para mí, es el epítome de la temporada de asados en el sur.

Los espárragos son una de mis verduras favoritas para asar. Es sencilla y fácil de preparar y siempre gusta a los comensales. Una vez asados, los espárragos se caramelizan y adquieren un sabor ligeramente ahumado y carbonizado, a la vez que se mantienen tiernos y crujientes. Personalmente, me encanta tener las sobras para añadirlas a un plato de pasta con salsa de nata, mezclarlas con huevos revueltos con queso y hierbas frescas, o trocearlas y mezclarlas en una gran ensalada.

Espárragos a la plancha fríos

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Las verduras verdes como los espárragos suelen cocinarse demasiado en la parrilla, ya sea flácidos o chamuscados. Asar los espárragos a la parrilla con fuerza y rapidez, colocándolos directamente sobre una chimenea de carbón, los mantiene verdes y tiernos y crujientes, al tiempo que les da la cantidad justa de carbón. Combinan perfectamente con el aderezo Green Goddess para mojar.

Adobo para espárragos a la parrilla

Para conservar los espárragos, retira primero la goma elástica si la tienen alrededor de los tallos. Retira cualquier envoltorio. A continuación, trata los espárragos como si fueran flores. Recorta aproximadamente medio centímetro de la parte inferior de cada tallo y refrigéralos en un recipiente con agua. De este modo, los tallos se mantendrán frescos durante 2 ó 3 días.

Si prefieres un método más sencillo, retira la goma elástica o cualquier otro envoltorio y envuelve los tallos de los espárragos con una toalla de papel húmeda. Métalos en una bolsa de plástico y guárdelos en el cajón de las verduras del frigorífico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.