La mejor receta de ensalada de patata alemana
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Esta es la receta de mi madre de la auténtica ensalada de patatas alemana. A todo el mundo, alemán o no, le encanta. También es fácil duplicar la receta. Suelo llevarla a comidas populares y también la comemos en casa en ocasiones especiales. No suele sobrar, pero si sobra, ¡no dura mucho!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Ensalada cremosa de patata alemana
También soy el crítico por excelencia cuando se trata de ensaladas de patata. Probablemente he comido ensalada de patata suaba un par de cientos de veces diferentes a lo largo de mi vida en Alemania y os diré que no todas las ensaladas de patata son iguales, eso está claro. Sin lugar a dudas, las mejores versiones que he probado se sirven en restaurantes del sur de Alemania. Cualquiera que haya vivido o visitado esa zona de Alemania sabrá exactamente de lo que estoy hablando: No hay nada mejor que la ensalada de patata al estilo de los restaurantes suabos.
Hay una excepción: La ensalada de patata suaba de mi madre se parece más a las versiones de restaurante que cualquier otra que haya probado. (También hace la mejor ensalada de patata con mayonesa y es su receta la que inspiró mi MEJOR ensalada de patata clásica). Así que he tomado la receta de ensalada de patatas alemana de mi madre y le he hecho sólo unos pocos retoques para replicar ese sabor y textura perfectos de calidad de restaurante alemán. Y estoy segura de que te va a encantar el resultado tanto como a nosotros.
1) Las patatas adecuadas. Este es el mayor reto aquí en los EE.UU. En Alemania se pueden encontrar patatas que simplemente no se pueden encontrar aquí. A diferencia de las patatas Russet, por ejemplo, que son escamosas, harinosas y generalmente insípidas, las que se utilizan en las ensaladas de patata en Alemania son firmes, de color amarillo intenso, mantecosas y sabrosas. Y mantienen bien su forma. Lo más parecido que se puede conseguir aquí son las patatas Yukon Gold, que son las que recomiendo para esta receta. Además, hay que hervir las patatas con piel, sin pelarlas.
Con qué acompañar la ensalada de patatas alemana
La ensalada de patatas alemana caliente es la guarnición definitiva sin mayonesa para cualquier época del año. Esta receta lleva una vinagreta caliente de bacon, que cubre las patatas y se absorbe mientras se asienta para darle más sabor. Con tocino, cebollas, caldo y vinagre en la mezcla, no hay escasez de sabor en esta ensalada de patatas. ¿He mencionado que hay bacon? Hay mucho bacon.
Hace ahora unos 7 años -después de 10 años de rogarle- por fin conseguí que mi Omi me enseñara todas sus auténticas y queridas recetas familiares alemanas. Puede que le prometiera fama en Internet a cambio. Puede que haya exagerado un poco.
La receta de mi Omi lleva aquí 5 años y ha sido muy popular. No sólo entre todos los que han venido aquí a hacerla una y otra vez, sino entre todos los que han venido a todas las comidas al aire libre que he celebrado en la última media década, porque siempre tengo que hacerla. Y aunque a lo largo de los años ha habido algunos ligeros retoques en la receta (que he actualizado aquí, y que te ruego que no le cuentes a mi Omi), la base tradicional sigue siendo la misma: patatas de cera, beicon y sus grasas, mucha cebolla, vinagre de vino tinto y caldo para darle sabor, y una generosa pizca de hierbas. Sencillo. Delicioso. Un éxito instantáneo.
Ensalada de patata del norte de Alemania
Ensalada de patata templada al estilo alemán. Las rodajas de patata cocida se mezclan en caliente con una vinagreta de bacon agridulce para que absorban todo el sabor. A continuación, se cubren con trocitos de bacon dorados y crujientes y se les añade el frescor del eneldo y la cebolla verde. Esta excelente combinación de sabores y texturas hace que ésta sea posiblemente mi ensalada de patatas favorita de todos los tiempos.
Se trata de una ensalada de patatas alemana del estilo que ha evolucionado en los países de habla inglesa, basada en las ensaladas de patatas calientes tradicionales traídas por los inmigrantes alemanes. Así que no es estrictamente auténtica, pero sigue teniendo influencias alemanas como el estilo del aliño, el bacon y el eneldo. Pero lo más importante es que este tipo de ensalada está deliciosa y se ha consolidado en el mundo de las ensaladas de patata. (Es decir, fuera de Alemania).
¿Qué tiene de bueno esta ensalada de patata alemana? En primer lugar, las rodajas calientes de patata hervida que se mezclan con una vinagreta ligeramente dulce y templada con tocino para que absorban todo el sabor. A continuación, el conjunto recibe un toque de sabor verde y fresco con una buena ración de cebollas de verdeo y eneldo. La combinación de salado, dulce y salado con el frescor de las hierbas convierte una ensalada de patatas corriente en algo mágico.
