La mejor carne para ahumar pulled pork
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Marcar la grasa ayuda a que suba a la superficie mientras se asa para untar la piel. Asegúrese de que la carne de cerdo está fría cuando haga la incisión, ya que es más fácil cortar la grasa firme. Utilice un cuchillo Stanley o un cuchillo de cocina muy afilado para marcar líneas horizontales o diagonales con una separación de entre 0,5 cm y 1 cm. Corte a través de la piel y la grasa, pero no dentro de la carne, ya que los jugos se escaparán al asar, vaporizando y ablandando los chicharrones y secando la carne.
La piel y la grasa deben estar lo más secas posible. Si dispone de tiempo, refrigere la pieza de cerdo destapada durante 4 horas o toda la noche (el aire del frigorífico es muy seco). Si no hay tiempo, seque la carne dando golpecitos con papel de cocina y termine con un secador de pelo (¡pero asegúrese de que está en la posición de frío!).
Si la receta lleva adobo, asegúrate de que no toque la grasa ni la piel. Si se trata de un trozo de cerdo redondo, hay que cortar la grasa y la piel y reservarlas mientras se adoba la carne, y luego volver a unirlas y atarlas con hilo de cocina cuando se vaya a asar. Si se utiliza una pieza plana de panceta de cerdo, hay que asegurarse de que el nivel de adobo quede por debajo del nivel de grasa.
¿Cuál es el secreto del cerdo?
El corte especial ibérico, que en español se conoce como “secreto”, es un corte situado en la parte posterior del lomo, junto a los cuartos delanteros, entre la grasa. Es la axila del cerdo.
¿Cómo hacer que la carne de cerdo sepa mejor?
Utilice ajo en polvo, ajo picado o ajo asado para dar más sabor a los platos de cerdo. El ajo funciona bien con el condimento italiano; o con cualquier combinación de albahaca, perejil, romero, salvia y tomillo.
Mejor corte para pulled pork, slow cooker
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico también conocido como “Pata Negra” debido a sus características pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la Carne Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El Cerdo Ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, se alimentan únicamente con una mezcla de bellotas y pastos en libertad; y además se crían con unas normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que estoy feliz de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo escondida bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese veteado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!
Dónde comprar secreto de cerdo
El Secreto Ibérico de Cerdo es una pieza de carne ancha y plana que se esconde detrás de la paletilla y bajo la grasa dorsal de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas del veteado de la grasa. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o calentitos cuencos de risotto. Las franjas de denso veteado adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y abundante sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Sazonar con sal Maldon, pimienta y un poco de aceite. Calentar una plancha o sartén y freír durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Deje reposar los filetes durante 4 minutos. Es posible que los filetes se hayan hinchado un poco, ya que la deliciosa grasa se ha derretido y está aportando sabor a la carne. Córtelo a lo largo y sírvalo inmediatamente, acompañado de pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas con un aliño picante.
Cómo cocinar pulled pork en el horno
Es su sueño hecho realidad: ¡el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón de cerdo ultra crujiente! Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. crujiente. ¡Y sin marcar la piel!
¿Alguna vez ha notado que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la más expuesta al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELA EL CERDO usando bolas de papel de aluminio!
Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel de cerdo durante el último golpe de calor es clave para conseguir un crujido burbujeante y crujiente perfecto de punta a punta. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras.
Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o precortada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como pictured…. pero todavía mejor que cualquier otro método que va a tratar!
Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. Mientras que, por otro lado, un corte más magro como el lomo o la pierna se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.
