Salmón congelado crudo
A menudo nos preguntan si se puede comer nuestro salmón crudo. La respuesta es sí. Siempre que pueda confirmar que el salmón se congeló de acuerdo con las directrices de congelación de la FDA, puede comer salmón crudo, y es fantástico. Es nuestra forma preferida de preparar salmón para una fiesta. Las recetas que aparecen a continuación son sencillas y la mayoría pueden prepararse con antelación. Conocer el origen del marisco garantiza que el salmón se puede disfrutar crudo, por lo que comprarlo directamente al pescador es la mejor opción.
El salmón salvaje de Alaska está disponible fresco congelado todo el año. Una vez capturado, se congela inmediatamente a una temperatura de entre -40 y -30 grados Fahrenheit para conservar su sabor a “recién pescado”. Normalmente permanece congelado a temperaturas inferiores a 0 grados hasta que se envía. Este método no sólo garantiza un sabor excelente durante un año en el congelador, sino que también elimina los parásitos que pueda tener el pescado. Esto significa que puede descongelar su salmón salvaje de Alaska fresco congelado para disfrutarlo crudo. Nota: siempre debe confirmar con quienquiera que compre el salmón que sigue las directrices de congelación de la FDA para asegurarse de que su salmón es seguro para consumir crudo.
Salmón para sushi
Nuestro salmón fresco llega a Estados Unidos en vuelos de carga y pasajeros. ¡Hola millas aéreas! Nuestro objetivo es minimizar nuestra huella de carbono, por lo que trabajamos con aerolíneas asociadas para enviar nuestro producto a través de vuelos internacionales de pasajeros desde Chile. Para mantener una frescura óptima, nuestro salmón llega con estilo en neveras diseñadas para mantenerlo a una temperatura óptima: fresco pero nunca congelado. Nuestras porciones congeladas se sellan al vacío en el momento de máxima frescura y se ultracongelan de inmediato para garantizarle la experiencia más sabrosa.
Todos sabemos que el salmón es el pescado más versátil que existe. Además de tener una gran cantidad de beneficios para la salud, el salmón se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Y cada una de ellas es aún más sabrosa que la otra. Pero otra forma deliciosa de disfrutar de este pescado es comerlo crudo. Sí, el salmón crudo existe. Es algo a lo que deberías aficionarte.
En casa, puedes comer distintos tipos de pescado crudo, incluido el salmón. A pesar de la preocupación generalizada, es perfectamente seguro comer salmón crudo en la comodidad de tu propia cocina. Aunque hay precauciones de seguridad que siempre debes tomar antes de consumir cualquier tipo de pescado crudo.
Salmón para sushi
La aceptación y el disfrute generalizados del sushi han cambiado nuestra actitud ante el consumo de pescado crudo. Ya no lo consideramos extraño, desagradable o incluso inseguro; ahora devoramos el sashimi y los rollos de maki como si nos hubiéramos convertido en japoneses hace años…
Una vez roto el molde del sushi, han aparecido otros dos platos de pescado crudo, ambos basados en los conocidos platos de carne cruda carpaccio y steak tartare. El primero consiste en finas lonchas de carne cruda y el segundo en carne picada o troceada, normalmente en forma de disco. En ambos casos, el pescado elegido es invariablemente el atún, probablemente porque tiene una robustez similar a la de la ternera. El salmón es más delicado que el atún, tanto en sabor como en textura. El carpaccio Niçoise de atún de Marco Pierre White, por ejemplo, incluye hierbas mediterráneas, aceitunas, alcaparras, pimientos y anchoas, una mezcla de sabores que queda muy bien con el atún pero que domina al pobre salmón.
Mi carpaccio permite que el sabor del salmón salga a relucir. De hecho, este es un gran ejemplo de búsqueda de proveedores, no de salsas. Hay tres ingredientes clave: flores de albahaca (variedad africana de Casanova & Daughters), aceite de oliva Ravida y salmón de primera calidad. Esta receta es brillante y es una demostración clásica de cómo una preparación sencilla con los mejores ingredientes puede producir un plato impresionante.
Salmón congelado para sushi
La mayoría de los cocineros caseros conocen bien las normas básicas de seguridad alimentaria, incluida la regla de oro cuando se trata de proteínas crudas: simplemente no las comas. Desde los huevos hasta el pollo poco hecho, en muchos casos, los alimentos crudos equivalen a enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, cuando se trata de salmón, no siempre se aplican las normas habituales.
Dicho esto, sigue existiendo el riesgo de consumir salmón crudo. Aunque el riesgo de enfermar por comer pescado crudo es muy bajo, sigue existiendo y aumenta si el pescado no se manipula adecuadamente.
Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. aconseja a los cocineros caseros que cocinen bien todo el marisco, el USDA también recomienda no comer nunca huevos crudos, una regla que muchos cocineros caseros que lamen cuencos han tirado por la ventana. Así pues, a la hora de responder a la pregunta “¿es seguro comer salmón crudo?”, los cocineros caseros tendrán que tener en cuenta su aversión personal al riesgo.
Comer pescado crudo conlleva riesgos de parásitos, infecciones bacterianas e infecciones víricas, pero esos riesgos son muy bajos. Según un informe de Food Network, incluso para quienes sufren una infección, los síntomas suelen ser muy leves y apenas perceptibles. Así pues, para muchos aficionados a la cocina y cocineros caseros, comer salmón crudo es un riesgo que están más que dispuestos a correr.
