Las mejores recetas de trozos de pavo
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Cómo hacer pechuga de pavo asada al horno perfectamente jugosa con ajo, hierbas y naranja. Nos encanta asar pechuga de pavo. Es mucho más rápido de hacer que un pavo entero, pero aún así servirá fácilmente a seis personas. Vaya a la Receta de pechuga de pavo asada con ajo y hierbas o siga leyendo para ver nuestros consejos para hacerla.
Es increíblemente húmeda y jugosa. Puedes jugar con los sabores, pero nuestra receta utiliza los clásicos: mostaza, ajo, romero, salvia y naranja. Nos encanta. Es sencillo, bonito y perfecto para compartir con la familia. Para otra comida sencilla, prueba nuestro pollo asado con limón.
Hemos descubierto que las pechugas de pavo con hueso son un poco más fáciles de manejar que los pavos enteros. Cuando cocinamos para grupos más pequeños, son perfectas y alimentarán a 6 ó 7 personas, dejando algo de sobras.
Si no encuentras una pechuga de pavo fresca y sin congelar, tendrás que descongelarla. Para ello, compra la pechuga de pavo congelada con 2 días de antelación y descongélala con la pechuga hacia arriba, sin abrir, en una bandeja de horno en la nevera. Si tienes prisa, también puedes descongelar el pavo en agua fría, es mucho más rápido. Descongela la pechuga hacia abajo, sin abrir, con agua fría suficiente para cubrir el pavo por completo. Cambia el agua cada 30 minutos hasta que esté completamente descongelado. Una pechuga de pavo de 2,5 kg tardará unas 3 horas en descongelarse utilizando el método del agua. Para más información, consulte los consejos de Butterball para descongelar pavos.
Cuánto tiempo hay que cocer los trozos de pavo
Cuando no puedas esperar a la cena de Acción de Gracias, prueba este método rápido de cocinar el pavo: en trozos, sobre el aliño. Conseguirás un pavo perfectamente cocinado y jugoso, con un aliño fuera de serie, en la mitad del tiempo que suele llevar cocinar un ave entera. Los trozos no sólo se cocinan más rápido (en unas dos horas), sino que no tiene que preocuparse de que se cocinen demasiado o demasiado poco: a medida que se cocina cada trozo, lo retira. Y lo mejor de todo es que no hay que preocuparse de trinchar el ave en la mesa. Y si le preocupa el concepto de cortar un pavo, pídale a un carnicero que lo haga. Sólo asegúrate de que te dan los recortes para hacer caldo y salsa.
Ase y unte las piezas cada 30 minutos hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de cada pieza registre 165°, ajustando la posición de las piernas y las alas según sea necesario para maximizar el dorado, y cubriendo con papel de aluminio cualquier pieza que se dore demasiado rápido, 1¼-2¼ horas. Pase los trozos a una fuente y cúbralos con papel de aluminio cuando estén hechos.
¿Se puede trocear el pavo antes de cocinarlo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Alguna vez se ha sentado a cenar en Acción de Gracias, ha montado el plato, ha probado un bocado y ha pensado: “Este pavo está bien, pero demasiado jugoso y uniformemente cocinado”? Yo tampoco. Permítame hacer una predicción: Nunca tendrás esa reacción ante un pavo asado tradicional.
Este es el problema con el pavo: por encima de 145°F más o menos, la carne blanca comienza a secarse. La carne oscura, con su tejido conectivo, por otro lado, tiene que cocinarse al menos a 165°F. ¿Cómo cocinar una misma ave a dos temperaturas diferentes? Es difícil en el mejor de los casos, y francamente imposible en el peor, más aún si se tiene en cuenta la variación en la forma y el grosor de la carne de pavo, especialmente en la pechuga de un ave grande.
Separar la carne oscura de la blanca es la única forma de alcanzar la diferencia de temperatura de 20 grados entre los muslos y las pechugas cocinados correctamente. Como delicioso añadido, las patas separadas pueden cocinarse a fuego lento para romper su tejido conjuntivo y proporcionar una sensación en boca maravillosamente sedosa.
Cómo cocinar trozos de pavo en el horno
Este año he estado barajando la idea de asar el pavo por partes, una para liberar espacio en el horno (esto lleva mucho menos tiempo) y otra para evitar el frenesí de ponerlo todo en la mesa a la vez y trinchar un pavo gigante.
Pues bien, la suerte quiso que llegara mi número de Bon Appetit de Acción de Gracias y, como no podía ser de otra manera, ¡este año también cocinaban el pavo por partes! Esta receta está inspirada en ellos, pero más o menos sólo el método de cocción, no el perfil de sabor.
Mi pavo de 14 libras y media se asó en una hora y 35 minutos. BAM. Eso sí que es liberar espacio en el horno. Pude controlar la temperatura interna de la carne blanca y oscura e incluso saqué las alas unos minutos antes para que no se cocinaran demasiado.
He cantado durante mucho tiempo las alabanzas de una salmuera seca y voy a cantar a los cuatro vientos para esta preparación. Pude cubrir todas las partes del ave, por arriba y por abajo. La piel estaba crujiente y dorada, y la carne muy sabrosa y jugosa.
Pero la verdadera razón por la que me gusta asar el pavo por partes es la facilidad para cortarlo y servirlo. Yo simplemente corto la pechuga y dejo las alas, los muslos y los muslos intactos. También se pueden cortar los muslos si hay mucha gente que pide carne oscura, pero en mi casa la mayoría se queda con la blanca. El pavo asado estuvo en el plato en cuestión de minutos.
