Pierna de cordero asada con patatas y cebolla
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Es difícil imaginar un día festivo o una fiesta sin la tradicional pierna de cordero asada en un hogar griego. Acompañada de un montón de deliciosas patatas asadas al horno, es un plato clásico griego muy apreciado por muchos.
A la hora de planificar el tamaño de la pierna de cordero que va a pedir, debe calcular medio kilo de carne (sin cocer) por persona. Las piernas más pequeñas son más sabrosas y producen asados más tiernos, así que opte por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule entre 20 y 25 minutos de asado por kilo de carne.
Para los guisos precocinados o las sobras que estén en una fuente de horno de cristal y se hayan refrigerado, no los introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal podría romperse. En su lugar, introduzca los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O bien, deje reposar el recipiente fuera del frigorífico durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
¿Cómo se mantiene el cordero húmedo en el horno?
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
¿Hay que tapar el cordero en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
Cordero griego con patatas al horno
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es una pieza con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
Cordero asado a fuego lento con patatas debajo
El excelente cordero asado con patatas a la romana es uno de los platos favoritos en Roma, especialmente en Semana Santa. Propiamente se llama “Abbacchio al Forno con Patate”, una receta excelente y fácil que requiere muy pocos ingredientes pero proporciona un aroma y un sabor intensos.
Vaya, no puedo creer que falten pocos días para Pascua. Parece que este último año va muy rápido. Sin embargo, siempre es bueno tener estos descansos para celebrar aunque sea como es ahora. ¡Este Excelente Cordero Asado con Patatas a la Romana es justo el plato que se presentaría hermoso y aromático en la mesa de Pascua de su familia!
Crecer a la italiana fue una experiencia tan rica y satisfactoria. Lo que puedo decir con seguridad es que nos convirtió a los dos en unos apasionados de la cocina, con un profundo respeto por los platos e ingredientes tradicionales. La Pascua está al caer y, al más puro estilo italiano, vamos a compartir un plato que es un clásico en la familia de Nicoletta en Roma para la comida de Pascua, y que hemos llegado a apreciar también aquí en Canadá.
En realidad, llamamos a la madre y al padre de Nicoletta antes de ponernos con esta receta. Queríamos asegurarnos de que el proceso era el correcto. Siempre es bueno tener esas conexiones en Italia y Nicoletta tiene una plétora de amigos y familiares de los que tirar. Además, ¡hoy vamos a compartir estos consejos con vosotros!
Cordero asado con patatas y zanahorias
Cada primavera espero con impaciencia poder preparar mis platos favoritos de cordero. No sé por qué no me apetece tanto en invierno, pero creo que tiene que ver con el maridaje perfecto que hace el cordero con las hierbas frescas, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lo bueno es que con esa combinación se pueden hacer asados, guisos y mucho más. En esta receta de Cordero asado en la sartén con patatas y zanahorias, puedes utilizar la receta base como base para hacer otras cosas con ella: por ejemplo, puedes añadir más agua para convertirlo en un estofado; menos agua para convertirlo en un asado seco; puedes dejar la carne sin cortar y asarla entera o cortarla incluso más pequeña de lo que yo he hecho aquí si necesitas hacerla para más personas. Todo depende de usted, pero espero que esto le sirva de inspiración para preparar los platos de cordero más frescos de esta temporada.
También puedes cortarlo en trozos grandes o pequeños, según cómo te guste comerlo. El cordero cocinado con grasa, como en este caso (que se puede cortar después de la cocción), hace que la carne sea más jugosa, parece que se encoge menos durante la cocción y acaba habiendo más caldo/líquidos en el fondo de la cazuela.
