Receta de pato en conserva
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Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
El confit de pato es una preparación clásica francesa que produce una carne sedosa y tierna que puede conservarse (lo que “confit” significa en francés) durante un largo periodo de tiempo, gracias al sello protector que bloquea el aire formado por la grasa fundida en la que se sumerge y cocina el pato.
Para este confit tradicional (la alternativa analógica a nuestra receta más moderna y simplificada de confit de pato al vacío), empezamos curando los muslos de pato durante 24 horas con sal, pimienta negra y una cura de allium a base de chalotas, cebolla, ajo, perejil y tomillo. Esta curación sazona la carne y le da un toque de dulzor vegetal, y luego se enjuaga (lo que permite reutilizar la grasa de pato más tarde para las siguientes tandas de confit). Los muslos de pato se sumergen en la grasa y se cuecen suavemente en un horno bajo hasta que estén completamente tiernos.
¿Qué puedo hacer con confit de pato de lata?
Una vez hecho, sacar el confit de pato de la lata cepillando el exceso de grasa y colocar en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180 ºC e introducir el confit de pato en el horno durante unos 25 minutos hasta que esté crujiente y dorado. El confit de pato va bien con patatas asadas, ensalada, lentejas, judías a la cazuela, lombarda estofada…
¿Es bueno el confit de pato en conserva?
Me encanta tener una lata de confit de pato en la despensa y, a diferencia de otros alimentos en lata, ¡está realmente delicioso! Si hay una noche en la que estoy muy ocupada y quiero comer algo sabroso, o tengo un invitado sorpresa a cenar (¡jajaja!), ¡estas latas de confit de pato son un salvavidas!
¿Cómo hacer confit de pato precocinado?
Cuando vaya a utilizar el confit de pato, sáquelo del frigorífico y deje que la grasa se ablande durante varias horas a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 425 grados. Coloque los muslos de pato en una fuente apta para horno y caliéntelos de 15 a 20 minutos o hasta que la carne esté bien caliente y la piel crujiente.
Recetas con confit de pato en conserva
Confit es un término culinario que describe cuando los alimentos se cocinan en grasa, aceite o agua azucarada (almíbar), cocinados a una temperatura inferior a la de la fritura. Mientras que la fritura se realiza normalmente a temperaturas de 325-450 °F (160-230 °C), las preparaciones confitadas se hacen a temperaturas mucho más bajas: la temperatura típica del aceite es de unos 200 °F (95 °C).
El término suele utilizarse en la cocina moderna para referirse a una cocción larga y lenta en aceite o grasa a bajas temperaturas; muchos tipos de carne son adecuados para este tipo de cocción, pero el más célebre es el confit de pato.
El confit es una técnica de conservación de la carne. La palabra “confit” significa “conservar” en francés. El confit consiste en sumergir y cocer carnes como el pato, la oca, el cerdo o las verduras en su grasa, normalmente con condimentos.
Los franceses son famosos por utilizar este método para conservar los muslos y las pechugas de pato, así como los muslos y las pechugas de ganso. Inicialmente se utilizaba para conservar las carnes antes de que se inventara la refrigeración. Pero sigue siendo popular hoy en día porque las carnes confitadas saben muy bien, tanto frías como calientes.
Receta de confit de canard jamie oliver
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Recetas confitadas
Puede hacer confit de cualquier carne que le guste, aunque los muslos de pato y oca son los más populares. Al igual que en nuestra Rillette de Canard (Pato a la cazuela), también puede confitar pollo, cerdo o casi cualquier carne de caza. El pescado y el marisco también se pueden confitar.
El confit de pato es una receta bastante fácil de realizar, pero también bastante incomprendida. Salar las patas es el primer paso de la receta y a menudo encuentro recetas que piden una cantidad desmesurada de sal, lo que resulta en una carne demasiado salada al final. A mí me enseñaron a utilizar la sal justa para cubrir las patas generosamente, y esta sal se habría disuelto prácticamente de la noche a la mañana.
Ya he mencionado en otras ocasiones que Francia e Italia fueron para mí como mi segundo (¿y tercer?) hogar en los años 90, y fue durante esta época cuando aprendí muchas recetas, escritas a mano en papeles, servilletas, novelas, etc., con consejos de cocineros y chefs. Por supuesto, también me ayudó mucho tener una compañera de piso italiana a la que mi madre visitaba a menudo.
