Cómo hacer arroz para sushi
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Cuando me mudé a San Francisco hace casi 25 años, conocí el sushi. No es que no tuviéramos sushi en San Luis, pero mis padres y amigos no eran los comensales más aventureros. Después de probarlo por primera vez, me enganché y rápidamente se convirtió en un hábito muy caro.
Los amigos que me introdujeron en el sushi también organizaban fiestas para prepararlo, una forma fácil y económica de comerlo. Comprábamos pescado de calidad sashimi en un restaurante local y nos repartíamos los gastos. Pasábamos la tarde preparando arroz de sushi, cortando el pescado y el nori, y haciendo rollos y nigiri a nuestro antojo. En estas fiestas aprendí la importancia de preparar un buen arroz de sushi.
El sushi no es pescado crudo. De hecho, ni siquiera tiene por qué llevar pescado. El chef Masaharu Morimoto describe en su libro de cocina, “Mastering the Art of Japanese Cooking”, que sushi es una versión abreviada de la palabra japonesa sumeshi, que se traduce como “arroz con vinagre” o “arroz agrio”: el arroz se sazona con vinagre. El arroz de sushi también se llama sushi-meshi o shari en japonés.
¿Se puede hacer arroz para sushi con arroz normal?
Se puede hacer sushi con cualquier arroz de grano corto, pero el arroz de grano largo no contiene suficiente almidón para mantenerse unido. El arroz es un alimento básico en la cocina asiática, y en un plato en el que se utilizan pocos ingredientes de alta calidad para crear una obra maestra, la forma de cocinar el arroz para sushi puede marcar la diferencia.
¿Es necesario remojar el arroz para sushi antes de cocinarlo?
Aclare y ponga en remojo el arroz antes de cocinarlo. Asegúrese de lavar y enjuagar el arroz varias veces hasta que no salga más almidón del agua. A continuación, deje el arroz en remojo durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que los granos de arroz adquieran una mejor textura.
Cómo enrollar sushi
Es importante seguir la proporción de agua y arroz indicada por la marca concreta de arroz para sushi que se utilice. Hemos probado esta receta con un montón de marcas diferentes y la proporción de agua varía según la marca. Lo mejor es utilizar el arroz para sushi el mismo día de la preparación. Yo prefiero no refrigerar el arroz porque tiende a endurecerse la textura y se pierde el tacto “sedoso” del arroz.
Coloca el arroz en un bol grande. Cúbralo con agua. Remover y frotar el arroz en el agua con las manos. Escurrir. Realice este proceso 6 veces más o hasta que el agua salga (casi) transparente y deje de estar “lechosa”. Algunos chefs de sushi pueden hacerlo hasta 9 veces. Escurrir bien.
Ponga la cacerola a fuego fuerte. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego y reservar, aún tapado, durante 10 minutos para que el vapor siga cociendo el arroz.
Pasar el arroz a un cuenco o bandeja grande y poco profunda (tradicionalmente se utiliza un cuenco de madera bajo conocido como sushi-oke o hangiri). Se rocía con la mezcla de vinagre. Con una paleta arrocera (shamozi) o una espátula, incorpore el vinagre al arroz cortando en ángulo, deshaciendo los grumos y asegurándose de que la mezcla de vinagre cubre todos los granos de arroz. Continúe hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Cúbralo con un paño de cocina húmedo hasta el momento de utilizarlo.
Condimento para arroz de sushi
El sushi hecho en casa es mucho más barato que en el restaurante. Además, es fácil y divertido hacer tus propios rollos en casa, así que puedes poner todos tus ingredientes favoritos en tu rollo personalizado perfecto – ¡aquí te decimos cómo!
Mi marido y yo lo hicimos por primera vez hace varios años para San Valentín como una forma de evitar la locura de los restaurantes y pasar tiempo juntos haciendo una comida especial, y ahora se ha convertido en una tradición para nosotros cada año. Y nos gusta tanto que ya no podemos limitarlo a un día al año y lo hacemos de vez en cuando para cenar.
Los rollitos de tempura de gambas son uno de nuestros favoritos, o puedes hacer un California roll usando cangrejo de verdad o de imitación, o incluso puedes probar un rollito vegetariano. Uno de nuestros habituales es el rollo Philadelphia, con salmón ahumado, queso crema, aguacate y pepino.
Todos estos rollos de sushi se denominan a veces “rollos maki”, que es cualquier tipo de rollo en el que ingredientes como pescado crudo y verduras se enrollan con arroz sazonado con vinagre y nori. El cielo es el límite cuando se trata de ingredientes de relleno, y la mejor parte es ser creativo con sus propios rollos.
Proporción de vinagre de sushi
Para preparar sushi se necesita arroz de sushi, que es un arroz de grano corto sazonado con vinagre y azúcar. Es importante prepararlo bien para que el arroz quede sabroso y se conserve bien. El arroz debe enjuagarse, escurrirse, ponerse en remojo y cocerse al vapor antes de rociarlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Es mejor utilizar arroz de grano corto o medio para hacer sushi; tiene más almidón y es más redondo que la variedad de grano largo, que no se mantiene lo suficientemente unido como para soportar los ingredientes del sushi. Muchas tiendas venden ahora variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias de intensidad y sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres el arroz para sushi menos condimentado, prepara la cantidad de condimento de la receta pero utiliza sólo la mitad. Mézclelo con el arroz y pruébelo antes de decidir si quiere añadir más.
A medida que el sushi se ha popularizado, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles tienen arroz llamado “arroz para sushi”, que también se puede comprar por Internet. Sin embargo, si no lo encuentra, debe buscar arroz de grano corto o medio; el de grano largo, así como el jazmín o el basmati, no servirán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que se presta a la elaboración de sushi.
