Dulces turcos de calabaza
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Para muchos, los dulces de Halloween se compran, no se hacen. Pero las calabazas caseras de mellowcreme, también conocidas como caramelos de maíz, son demasiado buenas para no hacerlas. Su forma más gruesa les da una textura masticable y única que las distingue de los caramelos comprados en las tiendas, y hacerlas uno mismo significa que serán más frescas, cremosas y tendrán un sabor más completo y profundo. Además, estas calabacitas no sólo son bonitas y sabrosas, sino que también sirven perfectamente para decorar cualquier tarta de Halloween.
En un cazo mediano, mezcle el azúcar granulado, el sirope de maíz y la mantequilla a fuego alto, removiendo con frecuencia hasta que empiece a hervir. Reduzca el fuego a medio, añada la vainilla y siga removiendo con frecuencia durante 5 minutos. La mezcla empezará a reducirse y espesarse.
Truco profesional: Puede dejar la masa en el cazo o volcarla en un bol espolvoreado con azúcar glas, justo hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla. No deje reposar la masa demasiado tiempo, ya que se endurecerá.
Divide la masa en dos cuencos de modo que tengas el 90% de la masa en un cuenco y el 10% en otro. Añade 2 gotas de colorante alimentario rojo y unas 5 gotas de colorante alimentario amarillo al montón más grande de masa. Con guantes (para no mancharte las manos), trabaja la masa hasta que quede naranja y sin rayas, añadiendo más color si es necesario. Nota: Como la masa es espesa y tiene una consistencia parecida a la del mazapán, es posible que haya que hincar los codos para incorporar el colorante.
Caramelos de calabaza cristalizados
Ha pasado un minuto desde que he compartido una de mis mundialmente famosas recetas de caramelos de calabaza. Cuando vi bolsas de chips de especias de calabaza en el supermercado, ¡sabía que tenía que crear una receta de caramelo crack de especias de calabaza para compartir con vosotros! Tuve que experimentar un poco con esta receta para que saliera bien. La adición de algunas chispas de chocolate blanco resultó en una sabrosa golosina de otoño que te encantará.
Para esta receta, tendrás que cambiar las pepitas de chocolate normales por pepitas de chocolate blanco y especias de calabaza. Los chips de especias de calabaza suelen encontrarse en las tiendas durante la temporada de otoño, pero también puedes comprarlos en Amazon aquí. Por lo demás, los ingredientes de esta receta de crack candy siguen siendo los mismos.
Reparte uniformemente los chips de especias de calabaza y chocolate blanco sobre las galletas horneadas. Los chips de especias de calabaza tienen un sabor maravilloso, pero son un poco más difíciles de alisar que los chips de chocolate normales. Deje que se derritan durante 10 minutos sobre las galletas calientes antes de intentar repartirlas. Mezclar las pepitas de chocolate blanco también ayuda a que se extiendan mejor.
Caramelos de calabaza
Lo mejor de hacer caramelos de maíz caseros es que puedes ser creativo con su sabor. Yo utilicé extracto de especias de pastel de calabaza para esta receta casera de maíz de caramelo, pero puedes utilizar cualquier extracto que desees.
Puedes usar colorante alimentario verde y rojo con extracto de menta para hacer un maíz de caramelo festivo de Navidad. O utiliza colorante alimentario rojo y azul junto con extracto de sandía para hacer un divertido dulce del 4 de julio. Las posibilidades son infinitas.
Estas son algunas de mis combinaciones favoritas. Me encanta usar estos colorantes alimentarios en gel porque son fáciles de usar y proporcionan un gran color y es muy concentrado por lo que no afectará el proceso de fabricación de caramelos.
Necesitarás un termómetro para caramelos y un cazo para hacer maíz de caramelo. Asegúrate de utilizar un termómetro de caramelos de buena calidad, como éste, para asegurarte de que el azúcar se calienta a la temperatura adecuada. No quieres que la mezcla de azúcar supere los 240 °F, o obtendrás un caramelo duro en lugar de un caramelo semiblando.
¿Sabías que los caramelos de maíz comprados en las tiendas están llenos de ingredientes poco saludables? Esta receta está hecha con una mezcla de azúcar, leche en polvo, agua, jarabe de maíz, colorantes y saborizantes. Echa un vistazo a la receta a continuación para ver los detalles exactos, pero siéntete libre de cambiar los colores y sabores a tu gusto.
Receta mexicana de calabaza
Los sabores de este plato son similares a los de los “ñames” o boniatos confitados, pero a diferencia de ese emblemático plato estadounidense de Acción de Gracias, la calabaza confitada no suele servirse como guarnición. La calabaza en tacha se consume en México como postre, merienda o incluso desayuno. También es uno de los alimentos más comunes que se colocan en los altares familiares para la festividad del Día de los Muertos.
En México, la calabaza confitada suele elaborarse con calabaza de Castilla, una calabaza rústica de color más claro y corteza dura, o con una calabaza de tamaño similar, de color verde muy oscuro -casi negro-. A veces se hacen agujeros en la calabaza (para que salga el vapor y entre el almíbar) y se confita entera; otras veces, la verdura se corta en cuñas o tiras -con la corteza todavía- y se prepara en trozos grandes. No obstante, siéntase libre de utilizar la calabaza naranja brillante de Halloween para hacer esto, y de cortarla en trozos más pequeños si le parece más manejable.
“La calabaza confitada estaba deliciosa y era extremadamente fácil. No pude encontrar piloncillo en mi zona, así que utilicé azúcar moreno oscuro. El sirope dulce con sabor a canela penetra en los trozos de calabaza. La calabaza confitada estaba excelente con una bola de helado de vainilla”. -Diana Rattray
