Como preparar costillas de ternera sin horno

Receta rápida de costillas cortas

Las costillas cortas son más pequeñas que las costillas traseras de ternera y se sitúan más hacia el esternón o la parte inferior de la vaca. Por el contrario, las costillas traseras proceden de las costillas más cercanas al hombro de la vaca, más próximas a la columna vertebral.

Las costillas de ternera también son caras. Si busca un corte más económico, eche un vistazo a mis Costillas traseras de ternera al horno BBQ. Estas costillas son los huesos que se cortan de un Prime Rib Roast. Puede que no sean tan carnosas pero son igual de deliciosas.

Usuarios de Insta Pot:    Ase las carnes primero y déjelas a un lado.    Poner todos los ingredientes más 1 taza de caldo en la olla y dejar 45 minutos.  Sigue las instrucciones de enfriado.      Si queda poco tiempo, échalo todo sin dorar y listo.

¿Se pueden cocinar costillas de ternera en el horno rápidamente? No. Son un corte de carne duro y no se pueden hacer rápido. Hay que cocinarlas a fuego lento si se quieren tiernas. ¿Cuánto tiempo tardan las costillas de ternera en cocinarse en el horno? De 3 ½ a 4 horas, dependiendo de su horno. ¿A qué temperatura se cocinan las costillitas de res en el horno? Las costillas se hornean a 275F. ¿Las costillitas de res se cocinan cubiertas? Sí. Cubra bien las costillitas de res en una cacerola con papel de aluminio o una tapa hermética. ¿Esta receta sirve tanto para costillas deshuesadas como sin deshuesar? Sí. Esta receta sirve tanto para costillas deshuesadas como sin deshuesar.

¿Se pueden cocinar costillas en una sartén?

Calentar el aceite en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Dorar las costillas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Páselas a una tabla de cortar o a una fuente para que reposen.

¿Cuál es el mejor método de cocción para las costillas?

Salpimentar las costillas con hueso. Coloque la carne (con el hueso hacia abajo) en una fuente de horno, junte las costillas, cúbralas bien con papel de aluminio y métalas en el horno. Hornee las costillas sin deshuesar en el horno a 275 °F durante 3 ½ – 4 horas. Vaya más allá.

¿Cómo se preparan las costillas de ternera?

Cocer las costillas durante 6 horas a 275 grados Fahrenheit, rociándolas cada hora con agua. Una vez transcurridas las 6 horas, envuelva las costillas de ternera en papel de aluminio durante 3 horas y deje reposar 1 hora más. Disfrute de unas costillas tiernas, jugosas y suculentas que se desprenderán del hueso y caerán directamente en su plato.

Cómo cocinar costillas de ternera rápidamente

En esta receta, las costillas se cocinan en una sabrosa salsa hecha con cebollas, zanahorias, apio, ajo, vino tinto, salsa de tomate, caldo de carne y especias. La salsa está tan buena como las costillas. Aquí cocinamos las costillas en el fogón en lugar de en el horno, a fuego lento hasta que estén tiernas.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio.  Coloca las costillas de ternera, con la carne hacia abajo, de forma que quepan sin solaparse. Cocínalas durante 5 minutos. Dar la vuelta a cada pieza y cocinar otros 5 minutos.

Sacar las costillas de la olla y colocarlas en un plato o sartén. Manténgalas calientes cubriéndolas ligeramente con un trozo de papel de aluminio o introduciéndolas en el microondas o en el horno. Las costillas se mantendrán calientes lejos de corrientes de aire.

Cocer las costillas durante 2 – 2½ horas. ¿Cómo sabe que están hechas? Cuando se deshacen fácilmente con un giro al introducir un tenedor. No debería ser necesario utilizar un cuchillo para cortar la carne. La mayoría de nuestras costillas se desprendieron del hueso durante la cocción. No pasa nada, ¡es algo bueno!

Remover la salsa de vez en cuando y comprobar que el líquido hierve como queremos. Si la salsa hierve con demasiada fuerza, se cocinará demasiado y corremos el riesgo de que se queme el fondo. Compruébelo durante todo el tiempo de cocción, no sólo al principio.

Costillas al horno

Las costillas cortas son más pequeñas que las traseras y se sitúan más hacia el esternón o la parte inferior de la vaca. Por el contrario, las costillas traseras proceden de las costillas más cercanas al hombro de la vaca, más próximas a la columna vertebral.

Las costillas de ternera también son caras. Si busca un corte más económico, eche un vistazo a mis Costillas traseras de ternera al horno BBQ. Estas costillas son los huesos que se cortan de un Prime Rib Roast. Puede que no sean tan carnosas pero son igual de deliciosas.

Usuarios de Insta Pot:    Ase las carnes primero y déjelas a un lado.    Poner todos los ingredientes más 1 taza de caldo en la olla y dejar 45 minutos.  Sigue las instrucciones de enfriado.      Si queda poco tiempo, échalo todo sin dorar y listo.

¿Se pueden cocinar costillas de ternera en el horno rápidamente? No. Son un corte de carne duro y no se pueden hacer rápido. Hay que cocinarlas a fuego lento si se quieren tiernas. ¿Cuánto tiempo tardan las costillas de ternera en cocinarse en el horno? De 3 ½ a 4 horas, dependiendo de su horno. ¿A qué temperatura se cocinan las costillitas de res en el horno? Las costillas se hornean a 275F. ¿Las costillitas de res se cocinan cubiertas? Sí. Cubra bien las costillitas de res en una cacerola con papel de aluminio o una tapa hermética. ¿Esta receta sirve tanto para costillas deshuesadas como sin deshuesar? Sí. Esta receta sirve tanto para costillas deshuesadas como sin deshuesar.

Cómo cocinar costillas de ternera en sartén

Las costillas de ternera son el mejor corte de carne para cocinar a fuego lento. Es la carne de vacuno más tierna y suculenta que jamás hayas probado. Pagarías mucho dinero en restaurantes de alta cocina por un plato de estas costillas de ternera estofadas.

Cocinadas a fuego lento en una rica salsa de vino tinto, estas costillas de ternera son fáciles de preparar entre semana y, sin duda, impresionantes para acompañar. (Y después de probarlas, pruebe las Costillas de ternera a la barbacoa).

Dejando a un lado los retos fotográficos, ésta es una de las recetas de cocción lenta más deliciosas que conozco. El tipo de comida que encontrará en restaurantes de alta cocina y asadores de calidad (aunque servida con mucha más elegancia que el enfoque “rústico” que yo adopto).

Las costillas de ternera son el equivalente en ternera de las costillas de cerdo, pero mucho más carnosas.  Se llaman “costillas cortas” en referencia a la parte de la vaca de la que proceden, no porque sean “cortas” (aunque, desde luego, son mucho más cortas que las costillas de ternera enteras).

Las costillas de ternera son un corte muy apreciado para la cocción lenta.  Al cocinarlas lentamente, se rompen los duros tejidos conjuntivos y la carne se vuelve tierna y se deshace. Y como están muy bien marmoleadas con grasa, son más suculentas y jugosas que otros cortes de vacuno de cocción lenta, como el chuck y el brisket.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.