Recetas confitadas
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Cómo servir el confit de pato
El confit de canard es la preparación del confit de pato. El confit de canard es originario de Gascuña, en el suroeste de Francia, donde tradicionalmente se utilizaba para conservar la carne hasta varios meses. Confit viene del verbo confire, que significa “conservar”. El confit de pato también es popular en la cocina francesa como elegante entrante, plato principal o ingrediente de otros platos.
El confit de canard es una especialidad del suroeste de Francia, sobre todo de Gascuña. Fue introducido en Gascuña por los romanos para conservar la carne antes de que se inventara la refrigeración. El proceso consiste en frotar la carne con sal y luego cocerla en su grasa. El resultado es una carne tierna y sabrosa que se conserva durante meses.
Los chefs franceses suelen utilizar el confit de canard para preparar el cassoulet, un guiso contundente con alubias blancas y salchichas. A los patos se les quita la grasa después de cocerlos, pero la propia grasa puede utilizarse más tarde para cocinar o saltear verduras u otras carnes y conseguir expertos con la ayuda de la web cooking nytimes.
En su definición más básica, el confit es carne que ha sido cocinada y almacenada en grasa. Es una técnica de conservación utilizada para mantener la carne fresca durante más tiempo. Hoy en día, disponemos de refrigeración, por lo que mucha gente no considera necesaria esta técnica. Pero sabe muy bien. A continuación te explicamos cómo probarlo:
Receta de confit de canard jamie oliver
Literalmente, lo que pone en la lata: “Abrir la lata. Sacar las patas de la grasa de pato y escurrirlas. Poner los muslos en una sartén con dos cucharadas de grasa de pato. Dorar a fuego lento de 5 a 8 minutos por cada lado. Servir calientes”. (¡Eso es todo!)
A algunas personas les puede resultar un poco desagradable sacar los muslos de pato de la lata. Al fin y al cabo, ¡están en grasa congelada! (Para facilitar las cosas, sugerimos dejar la lata en un lugar cálido durante una media hora antes de abrirla. La grasa se habrá licuado y será más fácil sacar las patas con unas pinzas. Eso sí, no olvide conservar la valiosa grasa de pato (véase más arriba).
Sugerencia: Si desea añadir un poco más de volumen a este plato -aunque lo haga menos italiano, donde las comidas pueden tener muchos platos- fría un poco de cebolla en rodajas y luego champiñones en la sartén antes de añadir el pato, y algunos guisantes y/o judías después.
Método: Saque los muslos de pato de la lata y quíteles toda la carne, desmenuzándola en trozos del tamaño de un bocado. (Hay gente que no quiere comer la piel del pato. A nosotros nos encanta, y te recomendamos que también la utilices de la misma forma que la carne en esta receta). Reservar la grasa de pato de la lata.Calentar la mantequilla y la grasa de pato en una sartén grande. Después de uno o dos minutos, añadir el ajo a la sartén y mezclar bien. Tenga cuidado de no quemar el ajo. En cuanto empiece a dorarse, retirar la sartén del fuego.Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo, siguiendo los tiempos recomendados en el envase.Escurrir bien la pasta cuando esté al dente, y añadirla a la sartén con los trozos de pato. Vuelva a poner la sartén al fuego. Remover la pasta en la sartén, asegurándose de que está bien cubierta, con un poco más de grasa de pato si es necesario. Añadir pimienta negra y 1 cucharada de zumo de limón y volver a remover. Servir con una ensalada verde de temporada y pan crujiente.
Pato confitado lata tesco
Sáltate el lío y el tiempo de hacer confit de pato de la manera difícil. Con nuestro sencillo método, obtendrá resultados alucinantes con sólo muslos de pato y sal en 2 horas, no en 2 días. Es un cambio radical. Un subproducto extra: mucha grasa de pato.
Muslos de pato suavemente curados, bañados en su propia grasa y cocinados lentamente hasta la perfección. A continuación, la piel se cruje en una sartén o en el horno, con lo que se obtiene la pecaminosa combinación de carne sedosa y piel crujiente.
En general, se acepta que el confit de pato se originó en Gascuña (Francia) hace siglos. Curar los patos sacrificados en sal y cocerlos en su propia grasa ayudaba a conservarlos durante el invierno. Aunque hoy pensemos que el confit de pato es un lujo que se hace de vez en cuando, en aquella época la gente utilizaba el “confit de canard” como sustento necesario durante los meses fríos.
Confit viene del verbo francés “confire”, que significa conservar. El término se asocia con frecuencia a la conservación de carnes, como el pato, en su propia grasa, pero la fruta y otros alimentos azucarados cocinados lentamente con azúcar añadido para conservarlos también pueden considerarse confitados. También se pueden confitar verduras cocinándolas lentamente cubiertas de aceite.
