Receta de cochinillo (¡¡piel crujiente!!) en horno casero.
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Esta receta de cochinillo italiano es sin duda para una ocasión especial con amigos y familiares. Lo suficientemente pequeño como para caber en un horno doméstico, medio cochinillo alimentará a unas ocho personas. Y es sorprendentemente sencilla de hacer; los resultados, sin embargo, son bastante impresionantes.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 120°C. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla de alambre en una bandeja de horno grande. Vierta un poco de agua en la bandeja del horno para evitar que se queme la grasa. Rocíe la carne con aceite, frotándola bien, y cubra generosamente la piel con sal, frotándola bien, y déjela reposar durante 15 minutos o hasta que la piel se humedezca.
Reducir la temperatura a 120°C y dejar la puerta del horno abierta durante 5 minutos para que baje la temperatura. Cerrar la puerta del horno y asar durante 40 minutos más o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso de la pata trasera.
Cochinillo asado con José de Jesús
Para una gran reunión, no hay plato más suntuoso y vistoso que un cerdo asado. Y no es sólo un festín para los ojos: los ricos aromas del cerdo asado que llenan el aire harán la boca agua en kilómetros a la redonda.
El cerdo entero debe asarse a fuego lento, utilizando un termómetro de sonda para comprobar periódicamente la temperatura interna de toda la carne. Recomendamos un sellado inverso, asando a 70 °C (160 °F) durante unas 10 horas, hasta que la carne alcance los 60 °C (140 °F) en su punto más profundo. A continuación, se deja reposar a temperatura ambiente entre 20 minutos y una hora, tapada. A continuación, se fríe a temperatura muy alta para que la piel quede crujiente antes de la presentación.
Nuestros cerdos ecológicos certificados se crían de forma natural, en libertad, sin antibióticos ni hormonas sintéticas, con piensos ecológicos no modificados genéticamente. Creemos que su sabor y ternura son excepcionales.
Cómo asar un cochinillo: Tutorial de un dragón de la barbacoa
El cochinillo asado siempre es uno de los platos favoritos de las fiestas, pero es difícil de hacer a la perfección. Puedes alquilar fácilmente un asador a un servicio de alquiler de barbacoas, que encontrarás en la mayoría de las zonas. Pueden proporcionarle todos los utensilios que necesite, además de las brasas. La mayoría de los buenos carniceros estarán encantados de suministrarle el cochinillo. Es mejor avisarles con antelación para evitar decepciones, ya que pueden tardar unos días en conseguirlo. Insista siempre en que el cochinillo sea fresco.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Frotar la superficie del cerdo con ajo machacado, asegurándose de que se masajea bien. Esto añadirá sabor y humedecerá la piel. Una vez bien masajeado, colocar los trozos de ajo restantes dentro de la cavidad del cerdo.
Cochinillo asado de Matt Tebbutt con remolacha y patatas
Haga agujeros en el cerdo y sazónelo con vino, ajo, sal y pimienta negra, frotando especialmente la parte interior. Dejar marinar durante 2 horas. Cubrir la carne con papel de aluminio y hornear a 200°C durante 2 horas y media o hasta que esté tierna. Colocar el cerdo sobre una rejilla y secar la piel con papel de cocina, retirando el exceso de líquido. Calentar el aceite. Con guantes de tela, verter con un cucharón el aceite caliente sobre la piel del cerdo hasta que se dore. Tenga cuidado de no quemarse.
