Cómo pasteurizar la clara de huevo para la crema de mantequilla
Contenidos
- Cómo pasteurizar la clara de huevo para la crema de mantequilla
- ¿Hay que cocer las claras pasteurizadas?
- ¿Se pueden tomar crudas las claras de huevo pasteurizadas?
- ¿Puedo cocer claras de huevo pasteurizadas?
- Pasteurizar clara de huevo sous vide
- Dónde comprar clara de huevo pasteurizada
- Temperatura de la clara pasteurizada
Si piensa preparar su propia mayonesa, holandesa o aliño para ensalada César, tendrá que añadir huevos crudos a la receta. Dado que los huevos crudos pueden ser portadores de la bacteria de la salmonela, es más seguro utilizar huevos pasteurizados. Los huevos pasteurizados han sido parcialmente esterilizados, eliminando el riesgo de causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero, ¿y si no encuentras huevos pasteurizados en el mercado? Por suerte, existe un método sencillo para pasteurizar tus propios huevos, ¡y puedes hacerlo nada menos que en el microondas!
La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140 F, matando las bacterias dañinas. Normalmente, las yemas de huevo empiezan a cocerse a 140 F, pero este proceso permite utilizar el microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas. El proceso consiste en añadir un ácido a las yemas, ya sea zumo de limón o vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que los huevos se pueden calentar a 140 °F, lo que mata las bacterias, pero en realidad no se cocinan. También puedes pasteurizar los huevos en el microondas.
Pasteurizar los huevos en el microondas es un proceso sencillo que sólo lleva 5 minutos. Asegúrate de reunir todos los ingredientes y herramientas con antelación. Ten en cuenta esta importante advertencia: necesitarás no menos de tres batidores limpios (los tenedores limpios también valen) a mano para seguir este procedimiento; tres utensilios separados son esenciales para el proceso de pasteurización. Los otros utensilios que necesitarás son un bol apto para microondas, envoltorio de plástico y, por supuesto, el horno microondas.
¿Hay que cocer las claras pasteurizadas?
Cocer los huevos mata las bacterias, pero ¿qué pasa con las recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos? Ahí es donde entran los huevos pasteurizados. Se calientan suavemente en su cáscara, con el calor justo para matar las bacterias sin llegar a cocer el huevo.
¿Se pueden tomar crudas las claras de huevo pasteurizadas?
Si le gusta tomar claras de huevo como parte de una dieta sana y nutritiva, es fundamental comprar claras de huevo líquidas que hayan sido pasteurizadas. El proceso de pasteurización expone los huevos al calor durante periodos de tiempo determinados. Las claras de huevo más seguras para tomar crudas proceden de productos pasteurizados.
¿Puedo cocer claras de huevo pasteurizadas?
Se pueden utilizar en cualquier sitio, como tortillas, revueltos u horneados. Y como las claras de huevo envasadas están pasteurizadas, también puedes añadirlas a batidos y aliños de ensalada para aumentar su contenido proteico.
Pasteurizar clara de huevo sous vide
UN PROCESO PARA PASTEURIZAR CLARAS DE HUEVO QUE CONSISTE EN SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS DE LA MANERA CONVENCIONAL. A CONTINUACIÓN, SE AÑADE A LAS CLARAS DE HUEVO UNA CANTIDAD EFICAZ DE UN MATERIAL DE POLIFOSFATO ALCALINO JUNTO CON UNA CANTIDAD SUFICIENTE DE ÁCIDO ALIMENTARIO PARA AJUSTAR EL PH DE LAS MISMAS ENTRE 6,5 Y 8,0. A CONTINUACIÓN, LAS CLARAS SE CALIENTAN A UNA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN DE 130*F. A 145*F. DURANTE UN PERIODO DE 0,5 A 10 MINUTOS.
Oficina de Patentes de los Estados Unidos 3,682,660. Patentado el 8 de agosto de 1972 US. Cl. 99-161 9 Reivindicaciones RESUMEN DE LA DIVULGACIÓN Un proceso para pasteurizar claras de huevo que consiste en separar las claras de las yemas de la manera convencional. A continuación, se añade a las claras de huevo una cantidad eficaz de un polifosfato alcalino junto con una cantidad suficiente de ácido alimentario para ajustar el pH de las mismas entre 6,5 y 8,0. Las claras de huevo se calientan a continuación hasta que se endurecen. A continuación, las claras se calientan a una temperatura de pasteurización comprendida entre 130 y 145 grados Fahrenheit durante un periodo de 0,5 a 10 minutos.
Dónde comprar clara de huevo pasteurizada
Pasteurizar los huevos, enteros o sólo partes de ellos, es un paso muy importante para poder preparar con seguridad recetas en las que este ingrediente se utiliza crudo. Pasteurizar significa tratar los huevos con un jarabe a base de agua y azúcar que ha alcanzado una temperatura de 121 grados: ¿eso es todo? Pues sí, eso es todo, pero como todo en la cocina, incluso cuando se van a pasteurizar los huevos, hay que hacerlo con cuidado y, sobre todo, ¡tener a mano un termómetro de cocina!
Pasteurizar los huevos, enteros o sólo parte de ellos, es un paso muy importante para poder preparar con seguridad recetas en las que este ingrediente se utiliza crudo. Pasteurizar significa tratar los huevos con un jarabe a base de agua y azúcar que ha alcanzado una temperatura de 121 grados: ¿eso es todo? Pues sí, eso es todo, pero como todo en la cocina, aunque vayas a pasteurizar los huevos, ¡hay que hacerlo con cuidado y sobre todo tener a mano un termómetro de cocina! Hoy te explicamos paso a paso cómo pasteurizar huevos enteros, yemas y claras para que puedas preparar mayonesa casera, sabroso tiramisú o cremoso ponche de huevo ¡sin ningún miedo!
Temperatura de la clara pasteurizada
En general, asociamos la salmonela con la carne de pollo, pero los huevos de gallina crudos o parcialmente cocidos también pueden ser portadores de la bacteria de la salmonela. Y muchas recetas absolutamente fabulosas -mayonesa, glaseado real, holandesa- requieren huevos crudos o parcialmente cocidos.
¿Cuál es el riesgo de infección por salmonela a través de los huevos? En EE.UU. se producen miles de millones de huevos al año, y aunque la American Egg Board informa de que sólo uno de cada 20.000 huevos producidos comercialmente puede contener la bacteria de la salmonela, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. calcula que 79.000 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 30 muertes al año pueden atribuirse al consumo de huevos contaminados con salmonela.
¿Y si los huevos son frescos de granja? ¿No se supone que los huevos están totalmente protegidos de las bacterias mientras estén con cáscara? Pues no. La Salmonella puede existir en la cáscara exterior del huevo y propagarse al huevo una vez rota la cáscara. Pero la salmonela también puede estar en la clara y la yema de un huevo totalmente intacto. No se puede confiar en que los huevos recién cascados sean seguros.
