Colas de cigala congeladas
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Las cigalas a la barbacoa son una de las cosas más sabrosas y deliciosas que se pueden preparar a la parrilla. Las cigalas, también conocidas como langostinos, gambas de la bahía de Dublín o cigalas, pueden resultar un poco caras en la pescadería, pero su sabor merece la pena. Aunque parecen (y saben) como un langostino con pinzas, no es de extrañar que pertenezcan a la familia de las langostas. Se cocinan en minutos.
Compré estas cigalas en el mercado de St. George, en Belfast. Si su mercado es como el nuestro, vaya pronto. Los cocineros van directamente a las mesas de langostinos para coger los mejores. Un pescadero me dijo que tenía cola para cuando abriera a las 6 de la mañana. Por suerte, llegué a buena hora y cogí seis gordas.
No hay que tener miedo de echarles mucha sal y ajo. Como las cocinamos con cáscara, hace falta mucha sal para que el sabor penetre. No te olvides de abrir las pinzas. Suelen tener una buena carne.
Cocinamos estas cigalas a la barbacoa en la playa, cerca del faro de St. John, en el condado de Down. Nunca había estado aquí antes, pero ahora es mi lugar favorito para ver las montañas Mourne. Pasamos la tarde buceando con la marea baja. Luego, para cenar, cocinamos mejillones en la hoguera. Pronto publicaremos esta receta. Si eres responsable, las hogueras en la costa pueden considerarse “sin dejar rastro”. Intenta que coincidan con la marea. Colócalas en las rocas cuando la marea esté baja y asegúrate de que estás por debajo de la marca de la marea alta. Usted quiere que su fuego quemado totalmente hasta brasas para la marea que sube. Entonces todo lo que queda son cenizas que el mar puede esparcir. Al día siguiente, con la marea baja, no quedará ni rastro.
¿Qué se hace con las cigalas congeladas?
Si tiene carne de cola de cigala congelada, descongélela bien y saltee las colas en una sartén caliente con aceite de oliva, ajo, guindilla roja picada y mucho perejil fresco picado. Sírvalo sobre su pasta favorita o simplemente con trozos grandes de pan fresco y una ensalada verde.
¿Cómo se descongelan rápidamente las cigalas?
Enjuagar las cigalas descongeladas en un bol con agua corriente y escurrirlas. Séquelas dando golpecitos con una toalla de papel limpia y ¡listas para cocinar! La forma RÁPIDA de descongelar las cigalas: Coloca las cigalas en un cuenco con agua fría bajo un grifo de agua fría que gotee lentamente.
¿Cuánto tiempo hay que freír las cigalas?
Las cigalas tienen un sabor puro y delicado; algunos afirman que son incluso más deliciosas que el bogavante. Considerado por muchos entendidos como “el mejor de todos los crustáceos”, el langostino es el primo elegante de la gamba. Más caras que las gambas, las cigalas son parientes de la langosta, pero no crecen tanto. Un langostino puede medir entre 15 y 25 centímetros.
A veces, las cigalas reciben el nombre de langostinos de la bahía de Dublín (Norway lobster), aunque en EE.UU. “scampi” también es el nombre que se da a un plato de gambas en la cocina italoamericana.
La cigala es delgada, de color naranja rosado y se parece a un langostino muy grande. La carne, una vez cocida, es blanca, dulce y suculenta. El caparazón conserva su atractivo color una vez cocido, lo que lo hace aún más apetitoso en la mesa.
Las cigalas viven en mares salados, no en aguas dulces. Las deliciosas cigalas de Solex Catsmo proceden de la costa oeste de Escocia: más del 50% de las cigalas que se consumen en el mundo proceden de Escocia, mientras que otras se pescan en las frías aguas del norte del Atlántico y el Mar del Norte. Pueden encontrarse tan al norte como Islandia y el norte de Noruega, y tan al sur como Portugal, donde las cigalas son muy apreciadas en ocasiones especiales.
Cómo cocinar cigalas en barbacoa
IngredientesPara la mantequilla de cebolleta y ajoMétodoPrecalentar el horno a 200C/400F/Gas 6. Seleccionar 1 ó 2 bandejas de horno de base gruesa y poco profundas para poder disponer todas las mitades de cigala en una sola capa. Coloque las cigalas en las bandejas, añada un buen chorro de aceite de oliva y espolvoréelas con sal. Métalas en el horno y áselas durante 6 minutos, o hasta que la carne esté blanca. Mientras tanto, para preparar la mantequilla aromatizada, mezcle la cebolleta, el ajo y el perejil, y reserve. Calentar una cacerola grande a fuego medio y añadir la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añada la mezcla de cebolleta, ajo y perejil, y remueva durante 1 minuto. Saque las cigalas del horno, páselas a una fuente caliente y viértalas sobre la mezcla de mantequilla. Sírvalas inmediatamente con mitades de limón al lado para exprimirlas por encima; los limones chamuscados quedan muy bien, pero también se pueden utilizar limones normales.
Recetas con cigalas precocinadas
Resumen del artículoPara cocinar las cigalas, colóquelas en el congelador durante 20 minutos para matarlas de la forma más humana posible. Si ha comprado cigalas congeladas, puede saltarse este paso. A continuación, ponga a hervir agua con sal. A continuación, cocine 3 ó 4 cigalas a la vez durante 3 ó 4 minutos, o hasta que las conchas adquieran un ligero color rosado. Si no está seguro de si están listas, compruebe si la carne de debajo de la membrana de la cola se ha vuelto blanca. Para terminar, escurra las cigalas y déjelas enfriar en una bandeja. Para saber cómo pelar las conchas de las cigalas, ¡siga leyendo!
