Escabeche de calamares
Contenidos
Los calamares a la plancha o “Cumi Bakar” son un plato de marisco dulce y ácido que suele venderse como comida callejera en Indonesia. Se marinan en salsa de soja dulce y una mezcla de especias antes de asarlos. Estos tiernos calamares a la plancha suelen servirse con arroz o como aperitivo. 5 estrellas Publicar un comentario Grace Seguir
¿Es picante este plato? Sin embargo, hay que quitar las semillas y las membranas de las guindillas antes de mezclarlas. Puedes consultar el paso 1 de la sección “Cómo preparar” para ver cómo se hace aquí. Así se reducirá el picante. Además, el dulzor del kicap manis también ayudará a atenuar el picante.
¿Qué es el kicap manis? El kicap manis o kecap manis es un condimento maravilloso que es dulce, a diferencia de los sabores salados habituales en la salsa de soja. Originario de Indonesia, el kicap manis es un complemento estupendo para las especias. Consígalo en su tienda asiática más cercana o en los supermercados locales si se encuentra en el sudeste asiático.
Mezcle las especias finamenteLa mayoría de las especias y aromáticas, como el ajo, las chalotas y las guindillas, son blandas y tiernas. Se mezclan y cocinan fácilmente. Sin embargo, el jengibre y la hierba limón tardan más en mezclarse. Morder trozos de jengibre o hierba limón puede no ser agradable para muchos. Si no dispone de una batidora afilada, machaque la punta de la hierba limón como se muestra aquí en el paso 3 de la sección “Cómo preparar”. Puede marinar y asar los calamares junto con la hierba limón machacada.
¿Hay que hervir los calamares antes de asarlos?
Una forma deliciosa de preparar los calamares es a la parrilla. Pero antes de ponerlos sobre las brasas, es importante precocinarlos, porque si se echan directamente a la parrilla, la carne quedará dura y seca. Yo siempre los hiervo primero, luego los dejo enfriar a temperatura ambiente y rápidamente los hago a la parrilla.
¿Cómo se preparan y cocinan los calamares?
Abrir los calamares, raspar las vísceras y desecharlas. Córtelos en rodajas o en trozos. Ahora puede cocinar los calamares. Los trozos de calamar sólo tienen que cocinarse durante 30-40 segundos a fuego muy fuerte.
Tubos de calamar a la plancha
Aunque muchos piensan que los calamares son lo mismo que los chipirones, lo cierto es que los chipirones son sólo un tipo de calamar, mientras que lo que se denomina propiamente chipirón en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales distintos, pero las diferencias son mínimas. En cocina, sus nombres se suelen utilizar indistintamente, pero lo cierto es que los calamares presentan una carne más dura, y los chipirones son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje pasar la oportunidad de preparar con ellos esta bonita receta, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aliñan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta que quedan tiernos y perfectos.
Muchos cocineros caseros evitan preparar calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego fuerte o lentamente para que estén tiernos. Cualquier cosa intermedia da como resultado una masa chiclosa. El calamar es un ingrediente excelente y muy nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere vigilar su ingesta calórica, el calamar es la elección perfecta.
Calamares a la sal y pimienta
El calamar es un alimento muy saludable para añadir a cualquier dieta. No sólo es bajo en carbohidratos, sino que también es rico en proteínas y contiene vitaminas y minerales como la vitamina B-12, potasio, hierro, fósforo y cobre.
Todos estos nutrientes esenciales contribuyen al buen funcionamiento de las células sanguíneas, las células y el sistema inmunitario. Así que con todos estos beneficios para la salud, no hay razón para no meterse en la cocina y preparar este plato.
5a) Barbacoa – caliente la parrilla a fuego muy alto y espere hasta que la temperatura de la parrilla sea de al menos 350F. Ponga los calamares en la barbacoa, cúbralos y cocínelos durante 1,5-2 minutos o hasta que la carne esté ligeramente opaca. Gire los calamares, cúbralos y cocínelos por el otro lado durante 1,5-2 minutos.
5b) Ase: ponga el horno en grill. Forre la bandeja del horno con papel de aluminio y coloque los calamares sobre una rejilla de cocción para que goteen. Coloque la rejilla a 15 cm de la resistencia. Cocine los calamares durante 2-3 minutos o hasta que la carne se vuelva ligeramente opaca. Gire los calamares y cocínelos por el otro lado durante 2-3 minutos.
Receptor de chipirones
Deliciosos servidos con la pimienta de una ensalada de rúcula y un chorrito de limón. Si tiene la suerte de ver calamares pequeños en el mercado, cómprelos, ya que estarán maravillosamente tiernos y se pueden cocinar enteros. Los calamares más grandes también estarán tiernos, pero la clave es cocinarlos rápidamente y a fuego fuerte. Marcar la carne resulta atractivo y ayuda a que se cocine más rápido, pero no es necesario. Algunos pescaderos limpian los calamares por usted o, al menos, le enseñan cómo hacerlo. En realidad no hay mucho que hacer, pero si nunca has limpiado calamares y quieres saber cómo, te recomiendo que leas la descripción paso a paso que hace Marcella Hazan en su libro The Essentials of Classic Italian Cooking.
Limpiar los calamares, marcar la piel si se desea y cortar en trozos pequeños. Colóquelos en un bol y cúbralos con un poco de aceite de oliva, la guindilla picada, el ajo y la ralladura de limón. Déjelos marinar durante 10 minutos y, a continuación, cocínelos en una parrilla caliente durante uno o dos minutos por cada lado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares.