Como preparar carne picada de cerdo

Cuánto tiempo hay que cocer la carne picada de cerdo

Por lo general, en Estados Unidos se denomina carne picada de cerdo a la carne de cerdo molida, pero en otras regiones se suele utilizar el término carne picada de cerdo. Aunque lo más habitual es utilizar carne de cerdo cruda, los cocineros pueden picar carne de cerdo cocida, lo que le da un sabor y una textura muy diferentes. La carne picada, como la de cerdo, ternera o ave, es económica y versátil, por lo que muchos cocineros la utilizan. Las empresas comerciales de alimentación utilizan casi cualquier parte del cerdo para la carne picada, aunque muchos cocineros suelen preferir las secciones de paletilla con una pequeña cantidad de grasa ventral para mejorar la textura y el sabor.

Los cocineros preparan la carne picada con cuchillos picadores o con aparatos llamados picadoras o picadoras. Los cuchillos picadores suelen tener una o dos hojas curvas colocadas entre dos mangos. Algunas personas prefieren utilizar un cuchillo de chef o una cuchilla para carne. El cocinero trabaja la carne de cerdo hasta que adquiere la textura deseada. El hecho de que el cocinero utilice picados más gruesos o más finos depende de la receta, por ejemplo, un picado fino para un paté.

Los aparatos, llamados picadoras de carne o picadoras de carne, pueden ser manuales o eléctricos. En general, estas picadoras funcionan de la misma manera. Un sinfín empuja trozos de carne a través de un conjunto de cuchillas de corte. El picado varía de grueso a fino, dependiendo de las cuchillas que haya. A veces los cocineros utilizan procesadores de alimentos para hacer carne picada de cerdo, pero normalmente el procesador produce una textura muy fina que es más adecuada para patés que para hamburguesas o carne picada frita.

Carne picada de cerdo

Aquí tienes un salteado de cerdo superrápido hecho con carne picada de cerdo impregnada de los sabores de las calles de Vietnam. Con solo un puñado de ingredientes que probablemente ya tengas, es dulce, salado, bellamente caramelizado y absolutamente irresistible. Es la versión rápida y fácil del cerdo caramelizado vietnamita, una famosa especialidad de la cocina vietnamita.

Además, es la proteína menos sexy que conozco. ¿No le parece? Un trozo de New York Strip curado es sexy. La codorniz es gourmet. Oysters are….well, todos hemos oído que las ostras son afrodisíacas, ¿verdad?

La carne picada es… bueno, no es elegante. Y, sin embargo, entra en mi cesta de la compra todas las semanas porque tiene un precio muy asequible y es muy versátil.  Por supuesto, con la carne picada se pueden hacer las cosas de siempre. Boloñesa, albóndigas, hamburguesas, pastel de carne, pastel de carne, por nombrar algunos de los más comunes.

Pero esos trocitos dorados que se ven son la gloria suprema de esta receta, que hace que pase de un color gris pardo pálido poco apetecible a un montón de delicias doradas que querrá comerse con una cuchara directamente de la sartén. (Vamos, te lo mereces: ¡privilegios de cocinero!)

Picadillo salado de cerdo

Como ingredientes principales, necesitaremos carne picada de cerdo, jengibre, cebolleta y arroz. La elaboración de este plato es increíblemente fácil. Permítanme que se lo explique. En primer lugar, cociné la carne picada de cerdo y el jengibre rallado en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la carne de cerdo se doró.

Para sazonar, utilicé azúcar, vino de cocción de arroz y salsa de soja.  Lo que suelo hacer es batir todas las salsas sazonadoras en un recipiente pequeño y reservarlas antes de empezar a cocinar. Así se ahorra tiempo y se evita que el cerdo se cocine demasiado.

Después de añadir los condimentos, cociné el plato a fuego lento dos minutos para que se absorbiera el sabor. Para terminar, añadí un poco de aceite de sésamo y adorné con cebolleta y semillas de sésamo tostadas (opcional).

Hacer una comida para cuatro personas en menos de 15 minutos y con menos de 10 dólares de presupuesto, es bastante impresionante, ¿verdad? Ahora, ¡es hora de darse un capricho! Pon la cantidad que quieras de deliciosa carne picada de cerdo sobre un poco de arroz y ¡a comer!

Hice esto para unos amigos y todos los que lo probaron pensaron que era increíblemente delicioso. ¡Me encanta lo sencillo que es! Sustituí la carne de cerdo por pollo molido, ya que es lo que tenía, y añadí una lata de 4 onzas de chiles verdes asados al fuego. Definitivamente la volveré a hacer. Gracias.

Tiempo de cocción de la carne picada de cerdo

Hoy no tiene por qué soportar el horrible sabor de la cuajada gelatinosa ni estar de acuerdo con el historiador del oscuro origen del tofu. En su lugar, siga esta receta y disfrute de la mejor receta de tofu en su cómodo hogar.

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En esta receta utilizo carne de cerdo. Lo mejor es utilizar carne picada de cerdo con un 20% de grasa para que quede más tierna. El pollo molido es la alternativa perfecta para los que no comen cerdo, pero la carne es más seca.

Picar la carne manualmente con una cuchilla es lo mejor, pero puede utilizar un robot de cocina para hacer el trabajo. La textura de picarla es diferente a la de triturarla con la máquina. Yo, desde luego, prefiero prepararla manualmente.

En esta receta utilizo tofu sedoso. Es bastante blando, por lo que hay que tener mucho cuidado al manipularlo. Como alternativa, puedes utilizar cualquier tofu blando, tofu normal o tofu al huevo para esta receta. El tofu se puede comprar fácilmente en los supermercados asiáticos.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.