Cómo cocinar un filete de wagyu en el horno
Contenidos
- Cómo cocinar un filete de wagyu en el horno
- ¿Es mejor el Wagyu a la plancha o a la sartén?
- ¿Cómo condimentar la carne de Wagyu?
- ¿Necesita aceite para cocinar el filete de Wagyu?
- Cuánto tiempo asar un filete de wagyu
- A qué temperatura asar un filete de wagyu
- Cómo cocinar un filete de wagyu poco hecho
El marmoleado del wagyu alimentado con pasto lo hace muy tolerante. Está más jugoso y tierno cuando la grasa se funde por toda la carne, por lo que recomendamos cocinarlo entre poco hecho y medio hecho. He aquí algunos consejos sencillos que le ayudarán a conseguirlo.
Saltear la superficie de los asados y los filetes más gruesos (de más de 2,5 cm/1 pulgada de grosor) les ayudará a retener la humedad durante la cocción y dará como resultado un bonito color dorado. Sofría su Wagyu en una sartén precalentada durante 1,5-2 minutos en cada superficie, antes de pasar a fuego moderado para terminar la cocción. Si está cocinando un filete, baje el fuego. Si está asando el Wagyu, métalo en el horno.
Saque el Wagyu justo antes de que esté totalmente cocido (es decir, cuando esté a 2 °C/5 °F de la temperatura de cocción deseada) y envuélvalo en papel de aluminio. Déjelo reposar en un lugar cálido durante 5 minutos (para los filetes) o 15-20 minutos (para los asados). Durante este tiempo, la temperatura aumenta varios grados, finalizando así el proceso de cocción. El reposo de la carne también permite que los jugos se redistribuyan uniformemente, garantizando una experiencia gastronómica tierna y jugosa.
¿Es mejor el Wagyu a la plancha o a la sartén?
Los filetes de Wagyu americano de una pulgada y media o más de grosor, como los tomahawks, se asan mejor utilizando el método de cocción de chamuscado inverso. Para ello, coloque los filetes en el lado de la parrilla que haya preparado sin carbón o a fuego medio-bajo con gas.
¿Cómo condimentar la carne de Wagyu?
La carne de Wagyu de la mejor calidad está mejor con un poco de sal y pimienta, pero puede utilizar su condimento favorito para filetes. Sólo asegúrese de no abrumar el sabor inherente que Wagyu ofrece por sí mismo sin salsas, adobos y condimentos.
¿Necesita aceite para cocinar el filete de Wagyu?
No es necesario añadir aceite ni grasa, ya que el Wagyu crea su propia grasa. Dé la vuelta al filete y deje que se haga por el otro lado durante uno o dos minutos más. Debe tener un bonito color marrón por ambos lados. Los filetes más grandes pueden tardar uno o dos minutos más por cada lado.
Cuánto tiempo asar un filete de wagyu
La carne de Wagyu A5 japonesa es literalmente la mejor, más suculenta y sabrosa que se puede comprar. Proporcionado por The Meatery, este corte de Kagoshima Wagyu Ribeye superó todas las expectativas. Mantecoso, se deshacía en la boca, fragante y sabroso. No hay palabras para describir la experiencia. Debido a que las fibras musculares de la ternera wagyu están llenas de estrías de grasa insaturada (considerada una grasa beneficiosa), estos cortes bien marmolados no se consideran aptos para la barbacoa. Podrían causar brotes que pueden dejar un sabor amargo en su comida. La pregunta es, ¿se puede cocinar la Carne de Wagyu A5 japonesa a la parrilla? Sí, se puede. Siga esta receta y aprenda por sí mismo cómo asar carne de wagyu japonesa A5 en la barbacoa, porque, por el precio que está pagando por este corte de primera calidad, no querrá improvisar.
La carne de wagyu japonesa es muy codiciada y exclusiva. La cantidad de marmoleado de la carne hace que parezca casi blanca, en lugar del rubí al que está acostumbrada la carne de vacuno norteamericana. Debido a ese marmoleo, un costillar entero puede alimentar hasta cuatro personas si se sirve con otros alimentos. Y, créame, querrá esa otra comida. Rico es poco para describir su inmenso sabor y suculencia. Acompañe el filete con una ensalada fresca y crujiente con una vinagreta ligera, la acidez cortará la grasa y realzará lo que está disfrutando. También puede y debe acompañar su Carne de Wagyu japonesa A5 con arroz. Los granos ayudarán a equilibrar la riqueza para disfrutar aún más. En cuanto a las bebidas, el sake y el Sapporo, o un cabernet tinto crujiente serían ideales.
A qué temperatura asar un filete de wagyu
Dé rienda suelta a su creatividad cocinando a la parrilla con ingredientes únicos. El bistec de wagyu, especialmente la tira de bistec, es un candidato ideal para asar a la parrilla, ya que se cocina rápidamente y está repleto de sabor. No importa cómo lo condimente, aprenda a asar la tira de buey Wagyu a la perfección y sorprenda a su familia o invitados con una comida de calidad de restaurante.
Cuando compra filete de Wagyu por Internet, llega a su puerta cuidadosamente congelado. Si no va a asarlo inmediatamente, métalo en el frigorífico y manténgalo allí hasta 48 horas. (Eso sí, no lo deje en la nevera durante una semana). Cuando esté listo, sácalo y asegúrate de que está completamente descongelado antes de cocinarlo.
A continuación, enciende la parrilla. Si usas carbón, tómate tu tiempo para calentar bien las brasas antes de asar los filetes. Si tiene una parrilla de gas, precaliéntela a fuego alto. La temperatura ideal es de unos 500 grados Fahrenheit. Engrase la parrilla antes de que se caliente demasiado.
La carne de Wagyu tiene un perfil de sabor único; unos condimentos sencillos mantendrán ese umami en el centro del escenario. Sal y pimienta son los condimentos clásicos. Pero si quiere realzar los sabores y combinarlos con otros, el ajo siempre es bienvenido. Unte sus filetes de tira con mantequilla de ajo antes de asarlos, o sazónelos con romero y tomillo para darles un sabor herbal. Sea como sea, asegúrate de sazonar ambos lados.
Cómo cocinar un filete de wagyu poco hecho
Con sólo echar un vistazo al Wagyu, ya sabe que es especial, ¡pero espere a probarlo! “Se derrite en la boca” es un eufemismo, y sus ricos y únicos sabores brillan con luz propia. No es de extrañar que esta carne se haya comparado con el caviar por su lujosa textura y su elevado precio.
Internet es un arma de doble filo cuando se busca Wagyu. Por un lado, hay vendedores de confianza que ofrecen productos auténticos a precios razonables. Por otro lado, puede encontrar vendedores poco fiables con Wagyu que no dan la talla.
Dependiendo de la técnica de cocción que elija, es posible que también necesite un poco de mantequilla o aceite natural para obtener más grasa. Como sabe, el Wagyu no tiene escasez de grasa en cada filete, pero un pequeño chorrito de aceite puede ayudar a que las cosas se muevan.
Asar un filete Wagyu requiere una técnica avanzada y confianza, ya que el calor es alto y menos indulgente. Asegúrese de precalentar la parrilla antes de colocar el bistec Wagyu; esto le ayudará a controlar el tiempo de cocción para garantizar el chisporroteo perfecto.
