Ternera salsas italianas
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Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Sujetar el roulade en el centro y dorar ambos extremos. A continuación, colocar el matambre en la sartén y freírlo hasta que se dore por todos los lados. Tape la sartén y cocine el roulade a baja temperatura (aprox. 100°C – 212°F) Mollejas con salsa de champiñones y vino blanco, pappardelle y zanahorias al balsámico) entre 1 y 1,5 horas (= temperatura central 62-65°C (143-149°F)). Levante la tapa y unte el roulade de vez en cuando. Un roulade de lomo está delicioso si se come medio crudo. Retire el roulade de la sartén y envuélvalo en papel de aluminio. Déjelo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Retirar los hilos y cortar el roulade en rodajas pequeñas con un cuchillo afilado y sin sierra. Preparar la salsa: calentar la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel y sofreírlos. Añadir el vino tinto y el caldo de ternera y reducir a unos 175 ml. Antes de servir, mezclar la mantequilla fría con la salsa. Esto le da a la salsa un sabor suave y un bonito brillo. Sazonar al gusto. Cocer las judías verdes al dente. Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Escaldarlas, escurrirlas y asarlas en el horno. Antes de servir: Disponer las judías y las patatas en un plato, colocar encima el matambre y servir la salsa aparte. Buen provecho.
¿Cómo se consigue que la ternera esté tierna?
Cómo cocinar solomillo de ternera. Fría el solomillo de ternera en una sartén caliente durante unos minutos, hasta que se dore. A continuación, coloque la ternera en una bandeja para asar y métala en el horno a 400 grados F durante 15 minutos más o menos, procurando que la ternera quede rosada en el centro.
¿De qué está hecha la salsa de ternera?
El caldo de ternera se elabora cociendo en agua huesos de ternera con una pequeña cantidad de carne de ternera, mirepoix (término culinario francés que designa una mezcla de cebollas, zanahorias y tallos de apio) y sustancias aromáticas (como hojas de laurel o granos de pimienta negra).
Qué salsa va bien con la ternera
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La carne de ternera es fácil de cocinar y debería formar parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el filete de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Receta de paletilla de ternera deshuesada
Seleccionar puntuaciónDar Chuleta de ternera con salsa de tomate 1/5Dar Chuleta de ternera con salsa de tomate 2/5Dar Chuleta de ternera con salsa de tomate 3/5Dar Chuleta de ternera con salsa de tomate 4/5Dar Chuleta de ternera con salsa de tomate 5/5
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos. Añadir los trozos de tomate, tapar y seguir rehogando unos 5 minutos a fuego medio hasta que los tomates estén blandos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta, 1 pizca de azúcar, vinagre balsámico y nuez moscada recién rallada.
Si su cuerpo no produce las importantes hormonas tiroideas, se dice que tiene un tiroides hipoactivo o hipotiroidismo. EAT SMARTER le explicará qué causa esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debe tener en cuenta respecto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
Salsa de ternera para pasta
Esta receta muestra una forma muy sencilla de convertir una salsa de tomate en una salsa de carne. Hay formas mucho más elaboradas de hacer salsas de carne, pero a veces se pueden tomar algunos atajos y obtener un resultado delicioso. Me encanta la ternera, pero se puede hacer esta misma receta con casi cualquier tipo de carne. Yo utilizo trozos de ternera deshuesada, pero si tienes carne de cerdo, ternera, pollo o ternera con hueso en casa, puedes utilizarla. El hueso dará más sabor a la salsa. Cocer la carne a fuego lento en una salsa como ésta es una forma estupenda de conseguir que los trozos queden muy jugosos y tiernos. Utiliza la salsa para lo que quieras y acompáñala con la carne deliciosamente tierna y una ensalada.
