Cómo hacer kebab en casa
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Esta es una receta casera del misterioso kebab Doner que se ve girando en los asadores verticales de las tiendas de kebab. Es una versión en miniatura, pero lo que le falta en tamaño lo compensa en sabor y autenticidad. Se utiliza para rellenar kebabs Döner de ternera o cordero O Gyros.
¿Cuántas veces has pasado por delante de una tienda de kebabs Döner y has mirado esas carnes gigantes del tamaño de un saco de boxeo girando y girando y te has preguntado cuánto tiempo habrá estado esa carne fuera? Me pregunto si es carne de verdad o si está rellena al 90%.
Esta versión casera de carne asada Doner Kebab se puede hacer con cordero o ternera. Aunque la carne de ternera es la favorita aquí en Australia, en Turquía (la cuna de los Doner Kebabs) se preparan tanto con cordero como con ternera. Ambos son deliciosos, ¡no podría elegir uno!
Aunque se trata de una versión en miniatura de los gigantes que se ven en las tiendas y hemos adaptado el método de cocción a las cocinas domésticas, el resultado final es tan parecido al auténtico que te sorprenderá.
* Nota: He recibido muchos correos electrónicos/mensajes cuestionando la inclusión de bacon en esta receta. Reconozco al 100% que es un añadido no tradicional que obviamente NUNCA encontrarías en un país musulmán (porque los musulmanes no comen cerdo por razones religiosas). Se añade por la grasa extra, porque los cocineros caseros no pueden conseguir carne lo suficientemente grasa para obtener el resultado deseado. Sin tocino, los resultados serán decepcionantes, a menos que se consiga carne extra grasa.
¿Cómo se prepara el döner?
Döner kebab (o döner kebap) es el nombre turco de la carne cocinada en un espetón vertical o asador; la capa exterior caramelizada de la carne se raspa y se sirve sobre arroz o en un bocadillo de pan plano. Döner significa girar, mientras que la palabra kebap se refiere en general a la carne cocinada en brochetas sobre el fuego.
¿Cuál es el método de cocción del kebab?
Para un kebab auténtico, cocínelo a fuego vivo con leña o en una parrilla de carbón, que le dará el sabor ahumado y carbonizado de un kebab clásico. También puede utilizar una parrilla de gas o, en caso de apuro, cocinar las brochetas bajo la parrilla del horno.
¿La carne del kebab ya está cocinada?
Ya es un producto precocinado.
Sírvalo en pan Pitta, pan Baps o simplemente con patatas fritas y ensalada. Un uso cada vez más popular de la carne Kebab es para rellenar una tortilla o pan Naan. Las posibilidades son infinitas.
Guindilla
Llámalos brochetas, kebabs o shish kabobs. En cualquier caso, ¿qué es una barbacoa de verano sin ellos? Marina los trozos de solomillo en salsa de soja con ajo, jengibre y aceite de oliva. Póngalo en una brocheta con verduras y ¡a asar!
Mi recuerdo más vívido de ellos fue cuando me estaba recuperando de una neumonía, llevaba 3 semanas sin comer nada y me permitieron por primera vez tomar un poco de caldo. Y sorbí mientras el resto de la familia comía unas brochetas preciosas, ahumadas, carnosas, sustanciosas y con carne.
Puedes hacerlas tú mismo, como más te gusten (con muchas setas, por favor). Si has marinado bien la carne (varias horas o preferiblemente toda la noche), son los bocados más jugosos y maravillosos que puedas comer.
Si prepara estas brochetas para una cena entre semana, las serviríamos con una sencilla ensalada verde mixta. Si va a preparar un plato completo para una barbacoa, opte por los clásicos: ensalada de patatas, ensalada de macarrones o ensalada de tres judías.
Los kebabs son platos de Oriente Medio que contienen carne a la parrilla, a veces colocada en brochetas de madera, pero no siempre. Los kebabs tradicionales pueden consistir en carne de pescado, cordero o ternera asada en brochetas con verduras y/o fruta. También pueden asarse sin brochetas o prepararse en una sartén al fuego o en el horno. Las versiones con carne de cerdo suelen excluirse por motivos religiosos en la cocina de Oriente Próximo.
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La historia atribuye a los turcos el origen de los kebabs, un estilo de cocina ideado por soldados en campaña que ensartaban la carne en sus espadas para cocinarla al fuego. Shish kebab se traduce como “brocheta de carne a la parrilla” y engloba muchas versiones del popular y ahora extendido plato de Oriente Próximo. Los kebabs se extendieron lentamente por la cultura gastronómica occidental después de la II Guerra Mundial y se han hecho omnipresentes en Estados Unidos en las últimas décadas.
Los kebabs se originaron con trozos de cordero desgarrados, pero las variantes mundiales utilizan carne marinada cortada en cubos, molida o en rodajas, y a menudo acompañan la proteína con verduras. Casi todos los países de Oriente Próximo tienen su propia versión del kebab, lo que da lugar a múltiples grafías: kabob, kebob, kebap y kabab. Hay muchas otras versiones de carne asada en un palo, como el yakitori japonés, el satay del sudeste asiático y el souvlaki griego.
Aunque tradicionalmente se prepara con cordero marinado, los ingredientes del shish kebab moderno van desde la ternera al cerdo, pasando por el pollo, el marisco e incluso el tofu. La carne suele marinarse hasta un día antes, tanto para darle sabor como para que esté tierna. Hágalo antes de ponerla en las brochetas.
Ajo
El döner kebab es un plato famoso en todo el mundo. Creo que en Alemania es donde es más popular y conocido. Pero creo (y podría equivocarme) que es un plato de origen turco. Hace poco viajé a Turquía y he estado obsesionada con la comida que comí allí. Como puedes adivinar, comí döner kebab, que se sirve principalmente en plato. Pero puedes encontrar la versión de comida callejera en todas partes. Te dan la opción de ponerlo en un panecillo o entre un pan de pita. Obviamente, yo comí la versión con pan de pita. También comí una versión con arroz.
Pero un buen döner kebab es una explosión de texturas y sabores. Carne jugosa, pero también crujiente. La carne es la estrella, pero a veces hay toques de especias. Se sirve muy básico con cebollas de zumaque y tomate. Yo no tengo un asador en casa, pero he descubierto que hay muchas maneras diferentes de hacerlo en casa, así que aquí tienes dos maneras diferentes de hacer döner kebab en casa. ¡Que aproveche!
No voy a mentir. A veces da miedo la forma en que la gente maneja sus cuchillos. Es por eso que no puedo enfatizar esto lo suficiente, TENGA CUIDADO. Lo primero que quiero que hagas es afilar tus cuchillos porque un cuchillo desafilado es peor que uno afilado. Cortar carne congelada puede ser complicado, así que utiliza un paño de cocina para poder agarrar la carne con firmeza. Si no es evidente, corta lejos de ti. Despacio y con constancia, haz bien el movimiento, coge la sensación de cortar la carne. Una vez que le cojas la mano será fácil. Pero lo principal es agarrar bien la carne.
