Estofado de tomate
Contenidos
Para que la carne se dore y adquiera un sabor intenso, se necesita una temperatura alta y un tiempo lo suficientemente largo como para que las cebollas no se cocinen en la sartén durante todo el tiempo. Además, las cebollas soltarían agua, lo que reduciría la temperatura a fuego lento o al vapor, impidiendo que la carne se dore.
Las cebollas pueden cocinarse por separado, en la misma sartén o en otra. Mucha gente no considera que el esfuerzo y la limpieza adicionales merezcan la pena por la mejora marginal de los resultados.
Supongo que habrá gente que tenga “super papilas gustativas” y pueda percibir las sutiles diferencias de sabor, pero para el común de la gente nadie se dará cuenta porque estás añadiendo muchos sabores diferentes. Además, mucha gente con la que he hablado le pone queso o nata agria a su chili, lo cual, en lo que a mí respecta, es exagerado.
Tenga en cuenta que ésta es también una técnica establecida en la cocina china: cuando hacemos salteados, estofados o guisos, solemos dorar la carne (a menudo con rodajas o dados de jengibre), la retiramos de la sartén y luego procedemos con los demás ingredientes en la grasa fundida.
¿Se puede cocinar carne cruda con cebolla?
Las carnes deben dorarse o chamuscarse primero y luego añadir verduras como la cebolla. Usted no quiere añadir carnes crudas a las cebollas que están doradas o caramelizadas especialmente si se agregan especias a ellos en el principio, porque eso va a arruinar los sabores y aislar el sabor de las especias.
¿Se añade primero la cebolla o la carne picada?
Por eso, las cebollas son lo primero que empezamos a cocinar siempre que aparecen en una receta. (A menos que estemos cocinando carne. En ese caso, primero doramos la carne, la sacamos de la sartén y luego empezamos a cocinar las cebollas y todo lo demás). Para cocinarlas, ponemos una sartén a fuego fuerte y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
¿Qué le hace la pasta de tomate a la carne?
Del mismo modo, si estás guisando carne, añadir pasta de tomate antes de la carne y el líquido en el que la estés cociendo a fuego lento puede mantener la salsa unida y ayudar a mezclar la grasa, los aromas y las especias que estés utilizando. Esto es válido para todo tipo de cortes de carne, desde la falda hasta el cerdo.
Pasta con pollo y tomate
Puede que el pánico pandémico le haya dejado una o dos latas de pasta de tomate en la despensa, o puede que haya desenterrado un tubo de pasta de tomate doblemente concentrada del fondo de algún armario. Buenas noticias: Esa pequeña lata o tubo es un ingrediente increíblemente versátil que es particularmente grande para inyectar sabor a los platos vegetarianos, y útil no importa lo que está disponible actualmente en la tienda de comestibles.
Sí, ¿qué es exactamente la pasta de tomate? ¡Pregunta legítima! Básicamente, la pasta de tomate es lo que sucede cuando se cuecen los tomates durante mucho tiempo, eliminando toda el agua posible, así como las semillas y la piel. Es tomate superconcentrado. La pasta de tomate doblemente concentrada es, sí, aún más concentrada hacia abajo. Eso es útil, porque una menor cantidad de pasta puede llevar tanto sabor como una mayor cantidad de tomates enlatados picados. Es especialmente útil cuando los tomates frescos no son de temporada o no están disponibles u ocupan demasiado espacio por cualquier motivo. Eso significa que es un ingrediente a base de tomate muy práctico para todo tipo de recetas con tomate.
Estofado chino de ternera con tomate
La semana pasada fue el cumpleaños de mi buena amiga y, como yo, tuvo hijos seguidos, con 16 meses de diferencia, lo que significa que ambas tuvimos el mismo lapsus momentáneo de juicio. Las citas nocturnas son raras, no porque seamos personas aburridas, aburridas y casadas, sino porque es muy difícil encontrar canguros de confianza. Los buenos, es decir, los chicos sin antecedentes penales, saben que están muy solicitados, por lo que pueden jugar a la extorsión y cobrar tanto como el pago de un coche y exigir una propina del 20%.
Un problema aún mayor es cuando queremos hacer una cita doble con mi amiga y su marido. La planificación empezó hace dos semanas, yendo y viniendo sobre una fecha adecuada, consiguiendo una canguro para cada una, manteniendo a nuestros hijos en cuarentena en una burbuja para que no contrajeran ninguna enfermedad espantosa y, por supuesto, juntando todas las monedas sueltas en un tarro para poder permitirnos una buena noche sin tener que hacer trucos de lavavajillas en la cocina de un restaurante para pagar nuestra comida.
Elegimos un restaurante de carnes de lujo en Sarasota, porque cuando pasas por todo ese calvario para prepararte para la gran noche, realmente quieres asegurarte de que lo más probable es que comas mejor que en Steak ‘n Shake.
Estofado mexicano de ternera
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que podría haber inventado mi madre para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, engañan.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
