Como preparar calçots a la brasa

Allium cepa var. viviparum

El truco consiste en sujetar con una mano una cebolla de calçot asada y pelar con la otra un par de capas exteriores ennegrecidas y arenosas hasta llegar a esa carne de cebolla blanca y perfectamente pura que hay debajo. Corte las raíces si no se han desprendido al pelar la cebolla de calçot y…

No hay nada más poco apetecible que un puerro poco hecho. Cuando no tenemos mucho tiempo, solemos cocer primero los puerros al vapor el día anterior. Los dejamos enfriar toda la noche en la nevera y al día siguiente los asamos en el horno o en una plancha caliente.

¿Cómo se comen los calçots?

Los calçots son un miembro de la familia de las cebollas de sabor relativamente suave que tradicionalmente se comen a la parrilla. Solo hay que pelarlos, mojarlos en abundante salsa romesco, comerlos y repetir.

¿Qué es calçots en español?

Los calçots son un tipo de cebolleta de la familia de las cebollas. Por eso, en el Reino Unido se conocen comúnmente como calçots. Son un pariente cercano de la cebolleta (se dice que es un cruce entre la cebolleta y el puerro) y tienen un aspecto muy similar.

Receta de calçots

De las innumerables tradiciones gastronómicas de Cataluña, la Calçotada es mi favorita. Con celebraciones que se extienden desde noviembre hasta abril, las calçotadas se celebran ampliamente por toda la comarca, siendo la más famosa de todas la Gran Festa de la Calçotada de Valls, que tiene lugar el último domingo de enero y en la que se consumen calçots a la brasa en cantidades copiosas.Los calçots son un tipo de cebolleta, de sabor mucho más suave. Los calçots son un tipo de cebolleta de sabor mucho más suave, más largos y gruesos, lo que facilita y agiliza su preparación. Se cocinan directamente sobre las llamas durante unos minutos, lo que hace que las capas exteriores del calçot se vuelvan negras, completamente carbonizadas. Una vez retirados del fuego, se envuelven rápidamente en papel de periódico y se dejan reposar unos minutos. De este modo, el calçot se cuece por completo y la capa exterior resulta más fácil de pelar. Aquí es donde empieza la diversión, asegurándose de tener mucha salsa cerca, se coge el calçot por la parte superior verde y con la otra mano se aprieta la parte inferior del calçot cerca de la raíz y se tira para quitar la capa exterior. Se unta todo el calçot en la salsa, se echa la cabeza hacia atrás y se come el calçot. Babero opcional.Ahora, puede que estés pensando en cómo puedes acceder a toda esta fragante bondad dulce-cebolla sin una barbacoa. Pues bien, en realidad es bastante fácil y, aunque no obtendrás el sabor de la barbacoa, tendrás el 90% de la experiencia. Todo lo que necesitas es un horno, una bandeja y una sartén de hierro fundido.

Receta de salsa romesco

Después de ver algunos Calçots de Vall a la venta en el Mercat Olivar de Palma, ¡decidimos que era el momento adecuado para una calçotada! Las calçotadas son sabrosas, muy divertidas, sencillas de hacer y si quieres hacerte una, te enseñamos cómo.

No es una cebolla cualquiera, el Calçot de Valls tiene IGP (Indicación Geográfica Protegida). Esto significa que deben cultivarse en una zona determinada y poseer ciertas cualidades; desde qué variedad de cebolla debe utilizarse, hasta cómo debe cultivarse y cómo debe presentarse para su venta.

Las cebollas deben ser de la variedad “Blanca Tardana de Lleida”, que se plantan durante el otoño. A medida que crecen, se les añade más tierra por encima, lo que hace que las cebollas crezcan más en busca de la luz del sol. Se puede añadir tierra dos o tres veces, hasta que los blancos alcancen 15-25 cm.

Los calçots de Valls se venden enteros, sin lavar y con las raíces intactas, en manojos de 25 ó 50 unidades. Cada manojo debe atarse con un hilo azul especial y etiquetarse con una etiqueta con la marca Calçot de Valls, que también contiene un número de identificación para mostrar quién ha producido ese manojo de cebollas.

Pronunciación de Calçots

La salsa catalana de este plato es más famosa que el propio ingrediente principal, pero en la última década han aumentado su popularidad hasta el punto de que estas cebolletas particularmente dulces y grandes se han convertido en todo un acontecimiento en los restaurantes españoles fuera de España. Es muy regional y en Cataluña hacen una gran fiesta llamada “Calçotadas” en enero y es un día que reúne a todo el mundo para disfrutarlas cocinadas en la barbacoa. Son tan engorrosas de comer que hasta se regalan baberos para que no te estropees la ropa. Si te haces con estas bellezas, invita a tus vecinos y haced vuestra propia “Calçotada”, ¡la diversión estará asegurada!  INGREDIENTES

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.