Cómo moler el café en grano
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El café se sirve mejor fresco, y el grano también. Uno de los requisitos para preparar una taza de café recién hecho es utilizar café en grano fresco. Aquí le mostraremos cómo preparar café con granos enteros y por qué debería hacerlo.
¿Qué es exactamente el café en grano? Cuando compra café en grano, está comprando granos de café tostados enteros. Siguen teniendo la forma de granos. Sin embargo, los granos enteros no se pueden utilizar para hacer café. Después de comprarlos, debe molerlos en casa antes de utilizarlos en el proceso de preparación. Y una vez molido el grano, empieza a envejecer rápidamente. Por lo tanto, se recomienda preparar el café inmediatamente después de molerlo.
Como el café en grano se muele justo antes de prepararlo, su sabor es más fresco y sabroso que el del café premolido. El grano también conserva más sabor y fragancia antes de molerlo, por lo que durará más tiempo en su despensa. Si es usted un experto en café, el café en grano suele ser la mejor opción para asegurarse de que todos los sabores, aromas y notas del café se liberan para su taza.
Molinillo de café en grano
Hace mucho tiempo, alguien decidió que había que moler el café, y así se ha hecho desde entonces. A lo largo de mi vida, probablemente he probado 10.000 tazas de café y todas y cada una de esas preparaciones empezaron moliendo granos de café tostados. Pero, ¿y si hace 3.000 años la persona que molió el café por primera vez se equivocó?
La verdad es que los molinillos no hacen nada para mejorar el sabor del café, sólo rompen los granos tostados en trozos más pequeños para que se infusionen más rápidamente. Los mejores molinillos son simplemente los que menos dañan el sabor del café en el proceso. El daño puede producirse de dos maneras:
Cuando las partículas se extraen a diferentes velocidades, se obtienen sabores agrios por falta de extracción y sabores amargos por exceso de extracción. Estos sabores desagradables se crean al moler el café y son en realidad una parte importante de lo que percibimos como el amargor inherente al café. Es como si quemáramos un filete cada vez que lo cocinamos y llegáramos a creer que el propio filete sabe a quemado, en lugar de entender que lo quemado es un subproducto de un proceso y no el ingrediente.
¿Se puede hacer café con granos enteros
Aclárala con agua limpia y caliente (o límpiala a fondo) y sécala con una toalla absorbente. Es importante comprobar que no se hayan acumulado posos y que no haya acumulación de aceite de café (cafeol), que puede hacer que las futuras tazas de café sepan amargas y rancias.
Un buen café empieza por unos buenos granos. La calidad y el sabor del café no sólo dependen del proceso de preparación, sino también del tipo de café que elija. Puede haber un mundo de diferencia entre los distintos tipos de tueste, así que consulte nuestra guía de tipos de tueste.
Aunque hay muchas opciones, recuerde que no existe lo correcto o lo incorrecto; por ejemplo, puede elegir un café tostado espresso oscuro y sabroso y, aun así, molerlo para prepararlo en un sistema de goteo. Diviértete probando y disfrutando distintas combinaciones.
Compre el café lo antes posible después de tostarlo. El café recién tostado es esencial para obtener una taza de calidad, así que cómprelo en pequeñas cantidades (lo ideal sería cada una o dos semanas). Consulte nuestros útiles consejos sobre cómo conservar el café para mantenerlo lo más fresco y sabroso posible.
Cómo hacer café con granos enteros sin moler
Pocos días después de tostarlo, el café empieza a ponerse rancio. Si compra café premolido en el supermercado, es muy probable que haya perdido gran parte de su sabor y carácter originales en el momento en que lo saca de la estantería. De hecho, podrían haber pasado varios meses desde que se tostó.
Si ha comprado café en grano recién tostado, asegúrese de que dure lo máximo posible almacenándolo adecuadamente. Elija un recipiente con cierre hermético, preferiblemente con una válvula unidireccional que permita la salida del aire pero no su entrada. Si el recipiente no tiene válvula, asegúrate de que no esté demasiado lleno para que no se acumule la presión. El café recién tostado desprende pequeñas cantidades de dióxido de carbono atrapado, razón por la cual muchos envases de café llevan una válvula incorporada.
Afortunadamente, todos nuestros cafés se venden en bolsas resellables con una válvula incorporada, para que pueda conservar el café durante más tiempo. No es necesario guardarlo en el frigorífico o en el congelador para conservar su frescura, simplemente asegúrese de consumirlo en el plazo de un mes desde su tueste. Si le gusta nuestro café, no tendrá que preocuparse por su duración.
