Receta de bonito del Pacífico
Contenidos
La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Kingfish Tartare al estilo japonés (Kingfish Tataki) en el que tocaba este Bonito Tataki. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre ambos a pesar de llamarse los dos “tataki”.
El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.
Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de ‘katsuo no tataki’ (鰹のたたき, bonito machacado). ‘Katsuo’ (鰹) es bonito y ‘tataki’ (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama ‘tataki’ incluso sin machacarlo.
Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) hace que surja el apetitoso aroma.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el bonito?
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Engrase las rejillas de la parrilla para evitar que el pescado se pegue. Cocine el pescado a fuego directo durante unos 3 minutos, hasta que la carne empiece a chamuscarse. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más hasta que aún esté ligeramente rosado por dentro para que quede poco hecho.
¿Cuál es la mejor manera de comer bonito?
El tataki de bonito suele servirse con aderezo ponzu (salsa de soja cítrica) y chalotas (cebolletas) finamente picadas, jengibre rallado y/o ajo en láminas. Pero si lo desea, puede servir el tataki simplemente con salsa de soja.
¿Se come bien el bonito?
¿Es bueno comer bonito? La carne del bonito es oscura, muy aceitosa y con un sabor más a pescado que la de otras especies. Estas cualidades de la carne hacen que el bonito sea un sabor adquirido y menos favorable como plato de mesa para el público en general. En cambio, los amantes incondicionales del marisco pueden encontrarlo delicioso.
Receta de bonito al horno
La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Tartar de Pez Rey al Estilo Japonés (Kingfish Tataki) en el que tocaba este Tataki de Bonito. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre ambos a pesar de llamarse los dos “tataki”.
El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.
Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de ‘katsuo no tataki’ (鰹のたたき, bonito machacado). ‘Katsuo’ (鰹) es bonito y ‘tataki’ (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama ‘tataki’ incluso sin machacarlo.
Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) hace que surja el apetitoso aroma.
Bonito a la plancha
Para un bonito con un toque mexicano, en un bol pequeño, mezcle los chiles chipotles, el ajo machacado, el orégano mexicano, la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Frótela en el pescado limpio y aliñado. Cúbralo con film transparente y déjelo marinar en el frigorífico durante una o dos horas antes de asarlo.
Mientras tanto, encienda la parrilla, engrase las rejillas y cocine el pescado con la piel hacia abajo a fuego directo durante unos 3 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más hasta que esté ligeramente rosado por dentro para que quede poco hecho o 3 minutos más para que quede al punto.
El bonito a la plancha sería un taco de pescado estupendo sobre tortillas de harina con col blanca finamente rallada, salsa picante, crema o nata agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro picadas y salsa de tomate. Si la piel no está crujiente, quítasela antes de ponerla en las tortillas.
Bonito receptor
Ricos en proteínas, los bonitos encajan en la mayoría de las dietas. Tanto si prefiere los copos de bonito como el bonito del Pacífico o el bonito rayado, este delicioso pescado puede cocinarse de múltiples maneras. Experimente con recetas saludables como el filete de bonito, el filete de bonito a la barbacoa o el ceviche de bonito para diversificar sus comidas.
Consejo El bonito tiene un sabor fuerte y característico, lo que le permite utilizar una gran variedad de hierbas y especias sin preocuparse de que su sabor resulte abrumador. Hornéelo, áselo o fríalo como el atún o la caballa.
Este pez de tamaño medio pertenece a la familia de los Scombridae, que también incluye el atún, la caballa, el peto y otras especies. Tiene el cuerpo alargado con el vientre plateado, marcas horizontales rectas en los costados y carece de escamas. En general, no supera los 30 centímetros de longitud. Los bonitos pueden encontrarse en las aguas tropicales y templadas de la mayoría de los países, como señala la revista On The Water.
El bonito del Pacífico, por ejemplo, es muy utilizado en la cocina japonesa. Como su nombre indica, se encuentra en el océano Pacífico. Esta especie de pez mide entre 31 y 40 pulgadas y puede pesar hasta 24 libras, según el California Sea Grant. Una característica particular es su gran bazo.
