Recetas italianas de atún en aceite de oliva
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Además de atún, lleva cebolla roja, apio, alcaparras, zumo de limón, perejil, mayonesa y ¿el truco? requesón. Puede que pienses que el requesón es algo raro para añadir a la ensalada de atún, pero créeme, ¡realmente funciona!
Tanto Trader Joe’s como Whole Foods tienen excelentes conservas de atún en aceite de oliva que funcionan perfectamente para esta ensalada de atún. Las marcas que más utilizamos son Wild Planet Albacore Solid Wild Tuna in Extra Virgin Olive Oil y Genova Yellowfin Tuna in Olive Oil.
El requesón puede parecer un añadido extraño a la ensalada de atún, pero créanos cuando le decimos que es perfecto en este bocadillo. Añade más proteínas, además de cremosidad y riqueza. Puedes utilizar requesón desnatado o light, si te preocupan las calorías extra.
Si quieres añadir más verduras a tu ensalada de atún, ¡hazlo! Pon 1/4 de taza de pepino, pimiento rojo, zanahoria, apio o incluso verduras frescas, como espinacas o rúcula. Puede que tengas que añadir más mayonesa o requesón para conseguir la consistencia deseada, ¡pero funciona!
¿Cómo se come el atún enlatado en aceite?
Cómo utilizarlo: En la mayoría de los casos, escurre el aceite del atún, no hace falta aclararlo después. Utilice el atún en trozos grandes en ensaladas frescas, como la ensalada niçoise, al horno en guisos o mezclado con pasta… ¡Pero guarde el aceite! Está buenísimo como aliño para ensaladas o para hacer mayonesa o alioli.
¿Se escurre el aceite del atún enlatado?
Al estar envasado en un caldo acuoso en lugar de aceite, tiene menos calorías, pero también contiene una gran cantidad de sal. Al escurrir el líquido se elimina el exceso de sodio, lo que es beneficioso para los comedores preocupados por la sal.
Recetas italianas de atún en lata
Eres perfectamente feliz comiendo atún en lata normal hasta el día en que pruebas el atún importado envasado en aceite de oliva y te das cuenta exactamente de lo que te has estado perdiendo. Le dices a la gente que no hay nada mejor, pero eso no es del todo cierto: ¡este atún escalfado con ajo y tomillo es mejor! Al escalfar suavemente el atún ahi fresco en aceite de oliva, puede crear un atún de calidad excepcional. El sabor y la textura son increíbles, y puedes adaptar esta receta de muchas maneras. Además de cambiar las hierbas y los condimentos, se puede cocinar el pescado a un amplio rango de cocción.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para escalfar basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Recetas con trozos de atún claro en aceite
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Me encanta un buen bocadillo de atún, y los hago en casa siempre. Siempre compro el mejor atún italiano de importación envasado en aceite de oliva, normalmente el que viene en la lata más bonita. Un poco de mayonesa, alcaparras picadas y aceitunas y ya está hecho y delicioso. Nunca he dedicado mucho tiempo a pensar en el proceso por el que el atún llega del océano a la lata.
A decir verdad, nunca pensé que el atún en conserva fuera algo que se pudiera hacer en casa. Eugenia Bone, extraordinaria enlatadora casera y autora de Well-Preserved, enlata su propio atún y lo utiliza para preparar estupendos platos de clima cálido, como ensaladas de pasta y Vitello Tonnato. El atún enlatado necesita reposar de 3 a 6 meses para que su sabor se suavice. Tras este periodo de reposo, su atún adquiere un sabor delicado que no tiene el más mínimo sabor a pescado.
Atún en aceite vs agua
Si tienes la suerte de encontrar una gran cantidad de atún fresco (incluso 50 kilos), ésta es una forma estupenda de utilizarlo. Tendrás una larga reserva de atún en conserva, y la diferencia entre éste y el que está disponible en latas es como la comparación entre los espárragos frescos y los de lata. ¡Te cambia la vida!
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Pesar los trozos de atún y ponerlos en una olla grande. Por cada 1 kg de pescado, añadir 120 g de sal. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento. Cocer durante 3 horas a fuego lento. Es mejor hacerlo fuera, en una barbacoa, para que el olor no invada la casa.
A la mañana siguiente, quitar la piel y las espinas y partir el pescado en trozos más pequeños que quepan en tarros de cuello ancho. Vierte un poco de aceite en la base de los tarros. Añada los trozos de atún y apriételos bien. Añada a cada tarro unas láminas de ajo, rodajas de limón, hojas de laurel y rodajas de guindilla al gusto. Cubra el atún con aceite y tape los tarros.
