Adobo para pierna de cordero
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Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará tu próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
¿Hay que marinar el cordero antes de cocinarlo?
¿Es necesario marinar el cordero? Aunque el adobo añade un sabor delicioso a la carne, no es necesario adobar el cordero, ya que es muy tierno por sí solo. Si quieres que sea más sencillo, sólo tienes que espolvorearlo con sal y pimienta.
¿Hay que marinar el cordero toda la noche?
Cuanto más tiempo se marine el cordero en la pasta sazonadora, mejor sabor tendrá. Puede dejarse entre 1 y 24 horas, pero lo mejor es de un día para otro.
Cómo marinar la pierna de cordero durante la noche
Una chuleta de cordero es un corte de costilla que suele contener un hueso costal. Es una porción de carne tierna, fina y suculenta, que suele cocinarse poco hecha a fuego fuerte. Se puede dar sabor a una chuleta de cordero espolvoreándola con especias o marinándola durante varias horas. Los adobos suelen contener un ingrediente ácido y otro aceitoso, que ayudan a ablandar ligeramente la carne.
Resumen del artículoXAntes de marinar las chuletas de cordero, descongélalas en la nevera durante un máximo de 12 horas. Una vez descongeladas, colócalas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y resérvalas. En un bol pequeño, bata el vino tinto, el aceite de oliva y el ajo machacado para obtener una sencilla marinada italiana. A continuación, vierta la mezcla en la bolsa de plástico y masajee las chuletas para cubrirlas bien con el adobo. Después de expulsar el exceso de aire de la bolsa, ciérrela y métala en el frigorífico de 4 a 12 horas, según la intensidad de sabor que desee. Para que la marinada cubra todos los lados por igual, dale la vuelta a la bolsa cada 2 horas o a la mitad del tiempo de marinado. Si quieres saber más, como por ejemplo cómo cocinar chuletas de cordero a la parrilla, ¡desplázate hacia abajo!
El mejor adobo para la pierna de cordero
Esta receta clásica de pierna de cordero saca el máximo partido de este corte de carne de primera calidad. Un intenso adobo de romero y ajo inyecta sabor a la carne antes de asarla en el horno, para terminar untándola con mantequilla de ajo. Para servir, una deslumbrante salsa verde es el acompañamiento fresco y ácido perfecto para cortar la riqueza del cordero.
Bienvenidos a la primera receta de la Semana Santa 2021. Empezamos con una carne tradicional de Semana Santa: el cordero. Pero no un cordero cualquiera. Hoy nos decantamos por el Rolls Royce de los cortes, ¡el costillar de cordero!
El costillar de cordero es un corte de carne de primera calidad y uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina, por una buena razón. La carne del costillar de cordero es una de las más tiernas y jugosas del animal, pero conserva todo su sabor.
Correctamente preparado (es decir, recortado para su presentación), un costillar de cordero entero constituye un impresionante centro de mesa y grita lujo. Si quiere convertir una comida en una ocasión especial, es difícil no servir un costillar de cordero a sus afortunados invitados.
Cordero asado adobo ajo, romero
Este adobo de estilo griego puede aplicarse a cualquier carne, pero funciona especialmente bien con el cordero. La combinación mediterránea de limón, aceite de oliva, ajo, orégano y tomillo complementa de maravilla cualquier corte de cordero, desde chuletas hasta pierna de cordero o brochetas de cordero; puede que sea necesario ajustar la cantidad de adobo en función del tamaño de la carne. Deje marinar la carne durante varias horas para que los sabores se impregnen.
Las guarniciones clásicas al estilo griego combinan bien con el cordero marinado, como las patatas asadas al horno, la pasta orzo o una crujiente ensalada griega. Una buena ración de salsa de yogur tzatziki siempre es bienvenida.
Puede utilizar este adobo para todos los cortes de cordero. Las chuletas y los cortes pequeños deben marinarse entre 4 y 5 horas; los cortes grandes, como la pierna de cordero, deben marinarse entre 8 y 24 horas. El proceso de marinado da sabor a la carne y, a menudo, ablanda los cortes más duros. El ácido de la marinada hace que el tejido se rompa, permitiendo que la carne absorba más humedad, lo que resulta en una preparación más jugosa. Es importante equilibrar el adobo con ácido, aceite y especias; un exceso de ácido puede ser perjudicial para la carne, ya que elimina la capa exterior y no penetra en el resto del corte.
