Cómo asar una pierna de cordero al horno

Mini patatas hasselback

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Un muslo de cordero “butterflied” es un muslo al que se le ha quitado el hueso y se le ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.

La paletilla de cordero es una pieza con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.

¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar una pierna de cordero?

Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando – la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.

¿Se debe cubrir la pierna de cordero al asarla?

No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.

Pierna de cordero en slow cooker

Asar pierna de cordero puede parecer intimidante, pero es mucho más fácil de lo que crees. Esta receta de pierna de cordero te enseña paso a paso cómo hacer el asado perfecto utilizando hierbas frescas y un glaseado de Dijon.

Esta receta de pierna de cordero se originó en la revista Cooking Light y ha evolucionado a lo largo de los años. Lo que hace que destaque tanto es el glaseado de mostaza de Dijon con hierbas frescas y, por supuesto, ajo.

Muchas de las carnes estarán recortadas, mientras que otras aún tendrán una capa de grasa. Si bien es cierto que se quiere un poco de grasa para darle sabor y mantenerlo jugoso, es necesario recortar el exceso de grasa. Es mejor que lo haga el carnicero para no tener que pagar por ello.

Con hueso: este corte es impresionante, sobre todo si el hueso se mantiene largo para darle un aspecto a lo Pedro Picapiedra. Algunos afirman que el hueso añade sabor, mientras que otros expertos en cordero le dirán que es un mito. El trinchado con hueso puede ser un poco más difícil, porque hay que trinchar alrededor de un hueso que atraviesa directamente el centro.

Deshuesado: el cordero deshuesado se corta en filetes porque se le ha quitado el hueso. La mayoría vienen con una malla para mantenerlo todo unido. Quítela antes de asar o, de lo contrario, la preciosa corteza de Dijon que tanto le ha costado conseguir se desprenderá con ella.

Receta de pierna de cordero asada al romero y ajo

Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Un muslo de cordero “butterflied” es un muslo al que se le ha quitado el hueso y se le ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.

La paletilla de cordero es una pieza con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.

Receta de pierna de cordero deshuesada

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Compartiremos consejos sobre cómo elegir los cortes de cordero adecuados, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.