Como asar una papa en el horno

Microondas para patatas asadas

Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata asada es engañosa. Todos hemos comido patatas asadas excelentes y patatas asadas terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.

Utilice patatas russet para hornear. Son las patatas grandes, cónicas y de piel marrón apagada. Son patatas con alto contenido en almidón y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.

Las patatas muy húmedas, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hervidas. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de hornearlas, que no es lo que quieres en una patata asada.

Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan de 6 a 8 onzas.

Si quieres abrir esa patata asada y llenarla de ingredientes sustanciosos (como brócoli o chili o cerdo desmenuzado o salsa y guacamole y frijoles negros…suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque le estarás añadiendo ingredientes para hacer una comida completa.

Patatas asadas crujientes

No creo que hornear patatas sea una ciencia exacta, pero sí que es un arte que no todo el mundo conoce. Por eso he querido recopilar y compartir mis mejores consejos sobre cómo asar patatas a la perfección: no queremos que queden secas, quebradizas por dentro o blandas por fuera. De hecho, creo firmemente que la patata asada *perfecta* tiene un exterior ligeramente crujiente y salado con un interior esponjoso y húmedo.

En general, se considera que las rusas son las mejores patatas para hornear por su piel gruesa, que puede quedar crujiente, y su alto contenido en almidón, que le da la textura esponjosa que queremos.

Los microondas son buenos para recalentar alimentos, pero calientan de forma muy desigual, lo que hace que el calor suba demasiado y se acumule presión. Las paredes celulares de la patata estallan y liberan moléculas de almidón que pegan las paredes celulares rotas. (¿Ves? ¡Es un poco más científico de lo que crees!) El resultado es una patata cocida de forma desigual que queda gomosa en el centro. Qué asco. Por lo tanto, se puede hacer en un apuro, pero yo no lo recomendaría para todo el tiempo.

Puré de patatas al horno

Con 883 entradas, lo más probable es que ya haya una respuesta a tu pregunta. Intenta buscar a continuación antes de enviar una pregunta al Dr. Patata. Utiliza varias palabras para limitar los resultados. Por ejemplo, busca “patatas” y “grupo” si buscas una respuesta sobre cómo cocinar patatas para grupos grandes.

Recomendamos hornear las patatas a 400 grados F durante una hora aproximadamente. Las patatas más pequeñas pueden tardar un poco menos, mientras que las patatas para asar más grandes, de más de 1 libra, pueden tardar un poco más. Para una patata Idaho Russet Burbank completamente asada, la temperatura interna debe estar justo a 210 grados F. En el servicio de comidas, donde la patata asada se mantendrá caliente después de salir del horno, recomendamos que la temperatura interna sea de 185 grados F, ya que la patata continuará cocinándose.

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Patatas asadas

Cómo asar patatas Me gusta utilizar patatas russet, ya que su piel se hincha y queda crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para preparar esta receta de patatas asadas. Una vez reunidos los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Frótalas bien y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pínchelas varias veces con un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie.  Colóquelas en la bandeja del horno y úntelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoréelas abundantemente con sal marina o sal kosher y llévelas al horno caliente.

Hornear de 45 a 60 minutos, hasta que las pieles estén crujientes e hinchadas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Retire las patatas del horno con ayuda de unos guantes de cocina.  Deja que las patatas se enfríen unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con tus guarniciones favoritas. A mí me gusta con crema agria de anacardos, bacon tempeh, cebollino y sal y pimienta.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.