Chuletas de paletilla de cordero
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Inspirada en los sabores tradicionales que se utilizan para asar el cordero en la capital de Italia, esta paletilla de cordero enrollada se cocina a fuego lento para obtener una carne tierna y fundente que se deshará al presionarla con un tenedor.
2. Pelar y machacar o rallar el ajo. Raspar en un bol pequeño. Pique finamente las hojas de las ramitas de romero y añádalas al ajo. Vierta 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y añada una buena pizca de sal y pimienta. Remover todo junto.
3. 3. Con un cuchillo pequeño y afilado, hacer unos cortes superficiales por todo el cordero. Frote la mezcla de hierbas en el cordero, asegúrese de que las hierbas y el ajo se trabajan y empuje un poco en los extremos del cordero también. Cubre la lata con papel de aluminio y ciérrala por los bordes.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar una paletilla de cordero?
A título orientativo, para asar una pierna de cordero se necesitan unos 45 minutos de cocción por kilo de peso (o unos 25 minutos por libra). Introdúzcalo en un horno precalentado a temperatura alta al principio (230 °C/gas 8) y, tras unos 15 minutos, baje la temperatura (a 200 °C/gas 6) durante el resto de la cocción.
¿Hay que cubrir una paletilla de cordero al asarla?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
Jamie oliver paletilla de cordero
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
Cómo cocinar paletilla de cordero al horno
A título orientativo, para asar una paletilla de cordero, prevea unos 45 minutos de cocción por kilo de peso (o unos 25 minutos por libra). Introdúzcalo en un horno precalentado a temperatura alta al principio (230°C/gas 8) y, después de unos 15 minutos, baje la temperatura (a 200°C/gas 6) durante el resto del tiempo de cocción.
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Paletilla de cordero con hueso
Esta paletilla de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. Con romero y ajo en las incisiones, este asado de cordero adquiere un sabor increíble y añade un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paletilla de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero. Prácticamente infalible, mínimo esfuerzo y una carne increíble tan tierna que no necesitará cuchillo para trincharla. ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el Cordero asado en 12 horas definitivo o eche un vistazo a toda la colección de recetas de Cordero asado.
La paletilla de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y la verdad es que no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que necesita una cocción lenta, no puede cocinarse fuerte y rápido como una pierna de cordero asada clásica que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar las incisiones con romero y ajo para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con romero porque las ramitas son lo bastante rígidas como para clavarse en los agujeros.
