Recetas de redondo de ternera
Contenidos
La primera entrega de la serie Cocinando a través de la vaca, en la que hablábamos de las sutilezas del jarrete de ternera, tuvo muy buena acogida, lo que me hace estar aún más entusiasmada por continuar con el resto de cortes.
El objetivo de esta serie de blogs es ayudarle (y sí, a mí también) a descubrir cómo utilizar mejor los cortes de carne de vacuno que quizás no sean tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a permanecer enterrados en el fondo del congelador debido a las dudas sobre qué demonios hacer con ellos.
El chuletón es el corte de carne de la parte trasera de los cuartos traseros de una vaca (también conocido como corte primario del chuletón). Esta carne es definitivamente más magra y dura porque los músculos de las patas traseras se ejercitan con frecuencia. El Beef Round suele dividirse en cuatro cortes de carne que pueden venderse como filetes o asados: Redondo Superior, Redondo Inferior, Ojo de Redondo y la Punta de Solomillo. Los filetes de redondo pueden proceder de distintos lugares del redondo (y hablaremos de los asados que proceden del redondo en un post posterior).
Receta de asado de ternera con hueso
Un asado de ternera sin hueso es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de redondo superior y pierna de ternera son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo malgastes intentando abaratar costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que la aten a intervalos de 2,5 cm.
Añada a la ternera los condimentos que desee. Introduzca un termómetro de carne apto para horno en el centro del asado, sin que penetre hasta cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja para horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cocine el asado de ternera deshuesada en el horno entre 25 y 40 minutos por kilo, dependiendo de lo hecho que lo quiera. Para que el asado quede medio hecho, déjelo unos 25 minutos por kilo para que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que el asado alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien hecho a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.
Tiempos de cocción de la ternera asada kg
Rebozar la carne en la harina y salpimentar. Dorar la carne en la manteca. Colóquela en una fuente de horno poco profunda. Sofría las cebollas en la misma sartén y viértalas sobre la carne. Decorar con champiñones. Añadir nata y vino. Hornear tapado a 375° unos 40 minutos o hasta que esté tierno.
“He visto muchos programas de recetas para ordenadores PC, pero me costaba encontrar un programa de recetas para mac realmente bueno. ¡Estoy muy contenta de haber descubierto Cook’n! Es tan agradable tener todas mis recetas en un organizador de recetas informático. ¡Cook’n me ha ahorrado mucho tiempo a la hora de planificar las comidas y la calculadora nutricional de recetas es increíble!
Ternera asada jamie oliver
Si se siguen las pautas de tiempo y temperatura recomendadas, la carne se cocinará a la temperatura interna mínima de seguridad, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede provocar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne preciso es la mejor manera de garantizar que la carne esté en su punto al cocinarla.
Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.
Nota: Cuando se asa con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego alto. Al asar con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo comprobar la temperatura de la parrilla.Más Temperatura y Tiempo de Cocción >>
