Pollo entero a la parrilla de carbón
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¡No se limite a cocinar el pollo en la barbacoa en trozos! Si asa un pollo entero, no sólo ahorrará dinero, sino que disfrutará de una piel más crujiente, una carne más jugosa y podrá alimentar a toda la familia.
La mayoría de vosotros, cocineros aficionados, estaréis familiarizados con la técnica de la mariposa como forma popular de preparar la carne de pechuga de pollo. Aquí les enseñaremos paso a paso cómo aplicar esta técnica a un pollo entero y asar este plato con éxito.
Paso 1: Ponga el pollo a temperatura ambiente cubriéndolo y dejándolo en la encimera de la cocina durante media hora aproximadamente. De este modo, el pollo se mantendrá jugoso durante toda la cocción. Una vez reposado, sécalo con papel de cocina para que la piel quede crujiente.
Paso 2: Manteniendo el pollo boca arriba, haz un corte recto en la parte posterior del pollo y ábrelo para cortarlo en mariposa. Si lo prefiere, puede mantener el pollo boca arriba, pero de esta forma conservará la humedad de la carne de la pechuga.
Paso 3: Precaliente la barbacoa como de costumbre y, mientras se calienta, unte una ligera capa de aceite sobre la superficie del pollo, o úntelo con aceite en spray. Una vez aceitado, puede aliñar el pollo con el aliño para barbacoa que más le guste.
Asar un pollo entero al carbón
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los problemas de asar pollos enteros a la parrilla son similares a los de asarlos enteros. En primer lugar, conseguir que todo el animal de forma extraña se cocine uniformemente es una tarea ardua, sobre todo porque la carne de la pechuga no debe cocinarse a más de 63 a 66 °C (145 a 150 °F) si se quiere que conserve algo de humedad, mientras que la carne de las patas debe cocinarse a 74 °C (165 °F) o más (es decir, si no le gusta comer pollo rosado). En segundo lugar, conseguir que la piel grasa del pollo se deshaga tanto de su grasa como de su humedad para que pueda crujir adecuadamente -y, lo que es más importante, mantenerse crujiente- requiere un poco de acrobacia.
Siempre me ha gustado cocinar pollo a la parrilla (es la comida que más me pide mi madre), pero las dos últimas semanas han sido un poco locas. En un esfuerzo por determinar exactamente qué factores marcan la diferencia, he asado una docena de gallinas de Cornualles, 10 freidoras y seis asadores, utilizando métodos que van desde un ave entera cocinada a fuego indirecto hasta la parrilla vertical (al estilo del pollo en lata de cerveza), pasando por asadores improvisados. A fuego lento, a fuego fuerte y todo lo demás. Esto es lo que he encontrado.
Cómo asar pollo entero en el horno
Retira el cuello y las mollejas y recorta el exceso de grasa. Enjuague el pollo en agua fría y séquelo con una toalla de papel. Unte todo el pollo con aceite y sazónelo con su aliño seco favorito. Si es posible, deje reposar el pollo tapado en el frigorífico durante una o dos horas para que los aliños penetren en la carne.
Coloque el pollo en el centro de la parrilla (justo sobre la bandeja de agua, con las brasas a ambos lados), con la pechuga hacia arriba. Cierre la tapa y deje que el pollo se cocine durante 60 minutos sin quitar la tapa. Transcurridos 60 minutos, retire la tapa cada 10 ó 15 minutos para comprobar el punto de cocción con un termómetro de carne de lectura instantánea. Un pollo medio de cuatro libras tardará unos 90 minutos en asarse a la parrilla.
Hay dos métodos comunes para comprobar si un pollo entero está en su punto: 1) Con un termómetro digital para carne, introduzca la punta en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Cuando la temperatura interna alcance los 74°C, retire el pollo de la parrilla. 2) Introduzca un cuchillo pequeño o una brocheta en la parte más gruesa del muslo. Si los jugos salen transparentes y no rosados, el pollo está hecho.
Cuánto tiempo se tarda en asar un pollo entero en una parrilla de gas
Bromas aparte, esta es una forma brillante de asar un pollo, en la parrilla o en el horno. Sí, el pollo tiene un aspecto bastante ridículo en su percha de lata de cerveza, cubierto con un aliño de hierbas y medio listo para saludarte.
Estamos usando sólo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo en el pollo, que creemos que saca lo mejor del sabor del pollo. Puede experimentar fácilmente con su aliño de especias favorito, o incluso utilizar vino o cerveza de raíz en lugar de una cerveza estándar.
Precaliente el horno a 350°F. Prepare el pollo como se indica en los pasos 2 y 3. Coloque el pollo en una bandeja para asar grande que sea lo suficientemente grande como para contener el pollo y los jugos que salen durante la cocción. Cocine de 13 a 15 minutos por libra, hasta que la pechuga alcance 165°F y el muslo 170°F.
No tiene que usar una lata para hacer este pollo. Hay soportes que puedes comprar -busca “beer can chicken holder”- que sostienen el pollo en posición vertical y tienen un centro en forma de lata en el que puedes verter cerveza (u otro líquido) y ocupar el lugar de una lata.
