Cómo asar un cerdo en un asador
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Receta de condimento para asar cochinillo entero
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si compra un cerdo entero, prevea un kilo de peso muerto por persona, lo que se traduce en unas seis onzas de carne después de cocinarlo y desechar los huesos. Los mejores cerdos para asar en un asador pesan menos de 90 libras. Los cerdos jóvenes tienen una carne extremadamente gelatinosa y relativamente baja en grasa que prácticamente se deshace al cocinarla, rezumando jugos ricos, pegajosos y porosos. Los cerdos más viejos tienen más grasa, pero su carne puede empezar a volverse más seca y dura, y son más adecuados para aplicaciones más suaves como la barbacoa sureña.
Dado que no va a añadir muchos condimentos al animal, la calidad del cerdo es el factor que más va a influir en su sabor final. Busque un animal feliz, criado de forma natural y que haya tenido acceso a pastos. El nuestro procedía de Hemlock Hill Farms, en Westchester, a las afueras de la ciudad. Comprar directamente de la granja te ahorrará mucho dinero, sobre todo si vives en una ciudad como Nueva York, donde los carniceros suben el precio alrededor de un 200%.
Cómo asar un cerdo en el suelo
Este cerdo asado Instructable narra todo el proceso de tener un asado de cerdo, y se extiende mucho más allá del proceso de asar estrictamente un cerdo. “Tener un cerdo asado” es un poco como “tener un bebé” – hay mucho además del cerdo/bebé para pensar. A grandes rasgos, asar un cerdo lleva aproximadamente un día de preparación y un día de asado propiamente dicho.
Para que quede claro, no soy un experto en asar cerdos, pero pocos lo son. Simplemente me apasiona el tema y lo he hecho varias veces. He soldado mis propios asadores de acero y también he alquilado asadores motorizados en tiendas de alquiler para fiestas. He asado un cerdo solo, dos cerdos juntos, dos cerdos con un grupo de pollos y algunos patos de varias cabezas con pollos. He aprendido mucho de cada experiencia y espero compartir algo de esa información con usted ahora en este Instructable.
**Este Instructable se basa en un par de asados de cerdo diferentes que he tenido la suerte de organizar o pidió ser parte de los años. Pensé que compartiría un montón de diferentes enfoques sobre cómo asar un cerdo, ya que realmente no hay “manera correcta” y más información que compartimos sobre asar cerdos, más sabrosa será la carne. Como resultado, lo siento si las imágenes saltan un poco a través de los diferentes métodos.**Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 1: Preparación – InvitacionesUna vez que hayas decidido hacer un asado de cerdo, el primer paso es enviar las invitaciones para que todo el mundo sepa que estás dando una fiesta a la que deberían venir. Usar tecnología anticuada como sobres y el servicio postal para notificar a tus afortunados invitados es engorroso y más una tarea que el primer paso para empezar una gran fiesta.
Cuánto tiempo hay que asar un cerdo al carbón
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando compre un cerdo entero, prevea un kilo de peso muerto por persona, lo que se traduce en unas seis onzas de carne después de cocinarlo y desechar los huesos. Los mejores cerdos para asar en un asador pesan menos de 90 libras. Los cerdos jóvenes tienen una carne extremadamente gelatinosa y relativamente baja en grasa que prácticamente se deshace al cocinarla, rezumando jugos ricos, pegajosos y porosos. Los cerdos más viejos tienen más grasa, pero su carne puede empezar a volverse más seca y dura, y son más adecuados para aplicaciones más suaves como la barbacoa sureña.
Dado que no va a añadir muchos condimentos al animal, la calidad del cerdo es el factor que más va a influir en su sabor final. Busque un animal feliz, criado de forma natural y que haya tenido acceso a pastos. El nuestro procedía de Hemlock Hill Farms, en Westchester, a las afueras de la ciudad. Comprar directamente de la granja te ahorrará mucho dinero, sobre todo si vives en una ciudad como Nueva York, donde los carniceros suben el precio alrededor de un 200%.
