Chuletas de ternera
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¿La forma más infalible de asar el mejor filete? No es complicado: se trata de pequeños detalles, como elegir el mejor corte, dejarlo secar al aire en la nevera y preparar una salsa de mantequilla y hierbas para untar. ¡Enciende la parrilla!
Mientras se cocinaba, unté el filete con una salsa de mantequilla y hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tenía un filete del que todo el mundo hablaba maravillas, y que parecía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mi fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían 1,5 pulgadas de grosor y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y sabe muy bien después de asarlo. Un filete de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Decidí usar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla – es bastante fácil cocinar demasiado un filete de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un poco de margen extra cuando está dominando la técnica por primera vez.
¿Cuál es la mejor manera de asar carne?
Unos 20 minutos antes de asar, saque los filetes del frigorífico y déjelos reposar, tapados, a temperatura ambiente. Caliente la parrilla a temperatura alta. Unte los filetes por ambos lados con aceite y salpimiéntelos generosamente. Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos.
¿Cuánto tardan en cocinarse las chuletas de ternera?
Poco hecho: 1½ minutos por cada lado. Poco hecho: 2 minutos por cada lado. Medio: Unos 2¼ minutos por cada lado. Filete bien hecho: Cocer unos 4-5 min por cada lado, dependiendo del grosor.
Bistec barbacoa de gas
La carne de primera calidad es la más tierna y sabrosa, pero es posible que no la encuentre a menudo en su supermercado. En ese caso, busque la siguiente categoría, Choice. El filete, el ribeye y el porterhouse son buenas opciones. Si tiene acceso a un carnicero, aproveche su experiencia. Dentro de cada categoría hay distintos grados, y su carnicero podrá decirle si su filete se encuentra en la parte superior o inferior de la categoría Choice. Si se encuentra en la parte superior de la gama, obtendrá un corte de calidad muy próxima a la Prime.
Este puede ser el aspecto más angustioso a la hora de aprender a asar el filete perfecto. Elimine las conjeturas midiendo la temperatura interna. Invierta en un termómetro digital. Para un filete poco hecho, la temperatura interna medida en el centro del filete es de 125°F. Para un filete poco hecho, es de 130°F. Para un filete poco hecho, entre 130 y 135 °F, y para un filete muy hecho, 155 °F.
No corte nunca un filete recién sacado de la parrilla. Cuando saque el filete de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar unos 8 minutos. Mientras reposa, las fibras del filete se relajarán y los jugos se redistribuirán hacia el centro.
Wat es carne a la parrilla
Kristy Del Coro es dietista-nutricionista titulada, RDN, y chef profesional con más de 10 años de experiencia en el campo de la nutrición culinaria. Su sólida formación en ciencias de la nutrición, sistemas alimentarios sostenibles y educación culinaria la convierten en una persona excepcionalmente cualificada para escribir sobre alimentos que son buenos para nosotros y para el planeta, sin sacrificar el sabor.
El verano se acerca rápidamente, por lo que es el momento perfecto para repasar sus habilidades a la parrilla. El filete a la parrilla es un clásico de las barbacoas de verano, y además delicioso, pero el proceso puede ser un poco intimidante. ¿Qué corte elegir? ¿Cómo sabe cuándo está hecho? Aquí responderemos a esas preguntas con la ayuda del chef Chris Frothingham, de Great Road Kitchen -un restaurante New American de Littleton, Massachusetts-, para que se convierta en un maestro de la parrilla justo a tiempo para la temporada de barbacoas.
Antes de ir a la carnicería o al supermercado, debe decidir qué busca en un filete. Los distintos cortes tienen características diferentes, y puede que uno se adapte mejor a sus necesidades que otro. Por ejemplo, si busca un corte asequible y de cocción rápida, el bistec de falda es una buena opción, pero si quiere derrochar en algo lujoso y corpulento, puede optar por el filet mignon.Dicho esto, los atributos generales que debe buscar en un filete son un color uniforme y vibrante (señal de carne fresca y de alta calidad) y un grosor lo más uniforme posible, lo que garantizará que cada sección se cocine a la misma velocidad. Otra cosa que hay que tener en cuenta al hacer la compra es que el filete es una variedad de carne intrínsecamente cara. Tendrá lo que pague.
Cómo asar un filete
A medida que los días empiezan a ser más cálidos, el atractivo de cocinar al aire libre y cenar al aire libre se hace más fuerte. Cuando esto ocurre, sabe que ha llegado el momento de desempolvar la barbacoa y limpiar la parrilla. Desde cenas familiares informales hasta reuniones sencillas y relajadas con amigos, piense en la clásica barbacoa australiana y no hay nada mejor que un suculento filete de ternera cocinado como a usted le gusta.
Esta sencilla guía contiene todo lo que necesita saber para garantizar el éxito en la parrilla. Siguiendo nuestros sencillos trucos y consejos podrá decir adiós a los filetes secos y duros. Aprenda qué cortes de ternera elegir, cómo comprobar si el filete está poco hecho, medio hecho o bien hecho y los diferentes y deliciosos adobos que puede utilizar para dar un toque extra a su carne. A continuación, pruebe nuestra receta de bistec, con una deliciosa mantequilla aromatizada con hierbas frescas.
Precaliente una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Unte ambos lados del filete con aceite de oliva para evitar que se pegue a la barbacoa. Esto es mejor que pincelar la barbacoa, ya que evita que el aceite se queme. El exceso de aceite puede crear humo y provocar llamaradas en la barbacoa.
