Ribeye bbq time
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Kristy Del Coro es dietista-nutricionista titulada, RDN, y chef profesional con más de 10 años de experiencia en el campo de la nutrición culinaria. Su sólida formación en ciencias de la nutrición, sistemas alimentarios sostenibles y educación culinaria la convierten en una persona excepcionalmente cualificada para escribir sobre alimentos que son buenos para nosotros y para el planeta, sin sacrificar el sabor.
El verano se acerca rápidamente, por lo que es el momento perfecto para repasar sus habilidades a la parrilla. El filete a la parrilla es un clásico de las barbacoas de verano, y además delicioso, pero el proceso puede ser un poco intimidante. ¿Qué corte elegir? ¿Cómo sabe cuándo está hecho? Aquí responderemos a esas preguntas con la ayuda del chef Chris Frothingham, de Great Road Kitchen -un restaurante New American de Littleton, Massachusetts-, para que se convierta en un maestro de la parrilla justo a tiempo para la temporada de barbacoas.
Antes de ir a la carnicería o al supermercado, debe decidir qué busca en un filete. Los distintos cortes tienen características diferentes, y puede que uno se adapte mejor a sus necesidades que otro. Por ejemplo, si busca un corte asequible y de cocción rápida, el bistec de falda es una buena opción, pero si quiere derrochar en algo lujoso y corpulento, puede optar por el filet mignon.Dicho esto, los atributos generales que debe buscar en un filete son un color uniforme y vibrante (señal de carne fresca y de alta calidad) y un grosor lo más uniforme posible, lo que garantizará que cada sección se cocine a la misma velocidad. Otra cosa que hay que tener en cuenta al hacer la compra es que el filete es una variedad de carne intrínsecamente cara. Tendrá lo que pague.
¿Cómo cocinar un filete perfecto a la parrilla?
Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos. Dé la vuelta a los filetes y siga asándolos de 3 a 5 minutos para que queden poco hechos (una temperatura interna de 135 grados F), de 5 a 7 minutos para que queden a término medio (140 grados F) o de 8 a 10 minutos para que queden a término medio (150 grados F).
¿Cierras la parrilla cuando cocinas filete?
Asar con la tapa encendida o apagada – Deje la tapa abierta cuando esté asando filetes y necesite vigilarlos de cerca. Una vez que pase a fuego indirecto, puede cerrar la tapa y dejar que el humo haga lo suyo. Los alimentos de cocción rápida (pescado, verduras, salchichas) suelen cocinarse con la tapa abierta todo el tiempo.
¿Cómo se asa un filete por cada lado?
Paso 1Precaliente la parrilla a fuego fuerte. Sazona el filete generosamente con sal y pimienta. Paso 2Asar el bistec a fuego directo 5 minutos por cada lado a fuego directo, luego de 7 a 10 minutos por cada lado a fuego indirecto para que quede medio cocido.
Filete a la parrilla traduzione
Aprender a asar el filete perfecto es como un rito de iniciación en nuestros ranchos, donde transmitimos los trucos secretos del oficio de una generación a otra, siempre variando ligeramente de un rancho a otro. Y creemos que es algo que todo el mundo debería saber hacer. Sabemos que puede intimidar, pero realmente es algo que todo el mundo puede dominar, ¡especialmente si empiezas con un delicioso trozo de carne!
Para ayudarle a prepararse para la parrilla, estamos muy contentos de asociarnos con nuestro amigo The Wooden Skillet para darle una guía 101 sobre cómo asar filetes, utilizando algunos de nuestros cortes favoritos de Country Natural Beef (¡que puede recibir directamente en nuestra puerta desde la Carnicería!). Continúe leyendo para ver cada paso desglosado para hacer que el proceso de asar un filete sea fácil y accesible.
Temperatura interna del filete Para comprobar la temperatura interna del filete (y ver si está hecho a su gusto o no) utilice un termómetro de lectura instantánea. Insértelo en la parte más gruesa del filete. Estos son los rangos de temperatura que debes buscar (dependiendo de cómo te guste el filete):
Cómo cocinar un filete a la parrilla
¡Aprende a cocinar un filete a la parrilla a la perfección este verano! Esta receta de bistec a la parrilla seriamente perfecto cocina el corte de bistec que elijas con 2 zonas de asado: primero asa los bistecs con calor indirecto suave y luego termina con calor directo para obtener las marcas de la parrilla. Para un toque final extra especial, unte el filete con mantequilla de ajo utilizando un pincel casero para hierbas, que infunde a la carne un sabor rico y herbáceo. El resultado es un filete a la parrilla totalmente jugoso, derretidamente tierno, SERIAMENTE sabroso y digno de un restaurante. El MEJOR filete a la parrilla, siempre, perfecto para el Día del Padre, una cita en casa, fines de semana de verano y mucho más.
Nuestra serie de 5 días de cocina a la parrilla completamente GRATIS le ayudará a sentirse seguro detrás de la parrilla durante todo el verano. Cada lección le guiará a través de nuestros mejores consejos y recetas Grilling 101 para que pueda preparar platos a la parrilla dignos de un restaurante en su patio trasero. Cocinar a la parrilla no tiene por qué ser complicado o intimidante, ¡nosotros te lo ponemos fácil y te enseñamos cómo!
Cuando empezamos a salir, Chris y yo teníamos por tradición celebrar las ocasiones especiales con una buena cena a base de carne. En aquella época, lo utilizábamos como excusa para arreglarnos e ir a un asador impresionante. Hoy en día, sin embargo, preferimos cenar en casa, ¡sobre todo ahora que le he cogido el truco a cocinar filetes yo sola!
Mantequilla a la plancha
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El chuletón de buey tiene un ojo grande y tierno rodeado de una franja de grasa y una tapa que procede del músculo espinal. Esta tapa es, con diferencia, el trozo de carne más jugoso y sabroso que encontrará en cualquier filete.
Para obtener los mejores resultados, utilice filetes de primera calidad con hueso. Pida a su carnicero que los corte con un grosor mínimo de un centímetro y medio. Cada filete con hueso debe pesar aproximadamente una libra. También se pueden utilizar filetes deshuesados, que deben pesar unas 12 onzas. En lugar de filetes de buey, se pueden utilizar filetes New York Strip, Porterhouse, T-bone o solomillo.
