Cocción nocturna en horno de pizza
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Acabé la universidad sin blanca y hambriento. Con tres meses por delante antes de empezar el siguiente capítulo, abrí los anuncios clasificados para buscar trabajo de verano. Tejados, pavimentación, siega… ¿panadero en una pizzería de leña? Había trabajado en restaurantes, pero sólo había hecho pinitos como panadero en Beard on Bread. El anuncio ofrecía formación en el puesto de trabajo y pizza como comida del turno. Me presenté y me dieron un delantal: pizzaiolo para un verano.
O pizzaiolo para toda la vida. Si te gusta el fuego o el olor a humo de leña, entenderás la alegría que sentí aquel verano. Hornos calientes, pizzas humeantes, manos en la masa y los ingredientes… todo eso me marcó un camino que sigo recorriendo hoy en día.
El sabor y el olor de una pizza recién salida del horno de leña son incomparables. (Foto de Jenn Bakos)No soy la primera persona que encuentra esta conexión. Los humanos estamos conectados a la intersección de la luz del fuego, el calor, la comunidad y el sustento. En la actualidad, el poder de la comida, el fuego y la comunidad continúa con la tradición de los hornos comunales, presentes en todo el mundo y en nuestro pequeño rincón de Nueva Inglaterra.
Cerdo asado a fuego lento en horno de pizza
¿Alguna vez ha soñado con una pizza deliciosa y pastosa y un pan con una corteza perfecta que le haga la boca agua con sólo oler su aroma a recién horneado? ¿Qué tal un filete de salmón jugoso y crujiente o un sabroso y jugoso filete que se deshace en la boca al morderlo? El paraíso.
Puede hacer realidad todos esos sueños y muchos más si se da cuenta de lo que se puede cocinar en un horno de pizza. Un horno de pizza de leña para exteriores es el accesorio de cocina definitivo, perfecto para satisfacer casi cualquier antojo, en cualquier momento y cualquier día.
Un horno tradicional de la vieja escuela es muy versátil. Hay una gran variedad de métodos que puede utilizar para cocinar sus alimentos, incluyendo asar, asar a la parrilla y hornear. Las barbacoas en el jardín nunca volverán a ser lo mismo cuando pases de cocinar carne en un horno de leña a asombrosos postres al horno de pizza.
Probablemente se esté preguntando qué se puede cocinar en un horno de pizza además de pizza. La respuesta es ¡MUCHÍSIMO! Cualquier cosa que pueda hacer en su horno convencional o en la parrilla, puede hacerla aún mejor en un horno de leña tradicional de ladrillo; desde castañas para picar hasta pescado para comer, pasando por guisos calientes y sustanciosos para cenar.
Paletilla de cerdo asada a fuego lento en horno de leña
Hay dos tipos de pizza: la que se hace en un horno eléctrico o de gas y la que se hace en un horno de leña, que es muy superior. Sólo un horno de leña puede alcanzar las altas temperaturas necesarias para una pizza napolitana bien hecha y ligeramente carbonizada.
Montar un horno es más rápido y sencillo de lo que imaginas, y te sorprenderán las pizzas que te dará. También puede utilizar un horno de pizza para hornear pan y asar carnes, pescados y verduras.
Los hornos de pizza tienen suelo circular y techo abovedado que refleja el calor hacia abajo. Gracias al suelo circular, ofrecen un espacio de trabajo bien organizado: Dado que el horneado de pizzas es un proceso dinámico, en el que la puerta del horno permanece abierta mientras se añaden, giran y retiran las pizzas, hay que mantener el fuego encendido en el horno o éste se enfriará. El suelo circular permite mantener el fuego a un lado, donde el techo se inclina hacia abajo, y tener la mayor parte del suelo libre para la pizza.
Cocción lenta de la carne en el horno de pizza
A continuación le indicamos algunos pasos a seguir para asar en su horno. Recuerde que el tiempo de cocción variará según el corte y el tamaño del asado. Nuestro mejor consejo es que vigile el asado y utilice un termómetro de infrarrojos para asegurarse de que el horno no esté demasiado caliente y la carne no se queme. El uso de papel de aluminio es la mejor manera de controlar el dorado de la carne.
Los tiempos aproximados de cocción de los asados pueden variar según la temperatura del horno y el tamaño del asado. Con los hornos de leña puede comprobar el progreso tanto como quiera. El horno no pierde calor al abrir la puerta. Por lo general, un horno auténtico cocinará mucho más rápido que un horno eléctrico tradicional, así que tenga cuidado y compruébelo a menudo. El uso de papel de aluminio es la clave para conseguir una carne suculenta cuando se asa a altas temperaturas. Una pierna de cordero estándar debe cocinarse alrededor de 1.45 o el mayor tiempo posible para que quede tierna. Costillas de cordero alrededor de 15 minutos sin papel de aluminio.
