Ternera estofada
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Un asado de ternera deshuesada es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los mejores cortes de ternera para asar son el redondo superior y la pierna, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo malgastes intentando abaratar costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que la aten a intervalos de 2,5 cm.
Añada a la ternera los condimentos que desee. Introduzca un termómetro de carne apto para horno en el centro del asado, sin que penetre hasta cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja para horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cocine el asado de ternera deshuesada en el horno entre 25 y 40 minutos por kilo, dependiendo de lo hecho que lo quiera. Para que el asado quede medio hecho, déjelo unos 25 minutos por kilo para que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que el asado alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien hecho a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.
Recetas de ternera al horno
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. Esta receta no lleva mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que vaya a servirla. A la hora de servir, sea generoso con las lonchas y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Ternera asada vertaling
Unte ambos lados de los trozos de ternera con una combinación uniforme de aceite de oliva virgen extra y mantequilla derretida sin sal. Sazone ambos lados de la carne con sal marina o sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Compruebe la temperatura interna de la ternera al cabo de 30 minutos con un termómetro de lectura instantánea en el centro del trozo de carne más grueso. Cuando la carne esté totalmente hecha, la temperatura debe ser de 120 a 125 grados Fahrenheit. para la carne poco hecha, de 130 a 135 para la poco hecha, de 140 a 145 para la hecha y de 150 a 155 para la hecha.
Costillar de ternera
Simple pero eleganteAdaptado de una receta de Thomas Keller.La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, empezar a dorar la carne sobre el fuego, untándola con mantequilla derretida. La cocción continúa en el horno y un termómetro instantáneo se encarga de que no se cocine demasiado.
Asa la ternera sacándola del horno unos 10 minutos antes de servirla. A la hora de servir, sea generoso con las lonchas y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
