Sardinas a la plancha | jamie oliver
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Es el final de la temporada de barbacoas y he comprado briquetas en oferta. Mi barbacoa de verdad está de prestado, así que construí una versión improvisada con cuatro ladrillos, una vieja bandeja de horno de hierro oxidado y la parrilla de nuestra cocina. Funcionó de maravilla. Sin embargo, no me había dado cuenta de que las noches se acercaban tan rápido, así que la mayor parte de la comida la cociné no sólo en compañía de unos cuantos mosquitos decididos, sino también a la luz de la luna.
Esta receta es de Jarvis, en Norbiton, donde compré las sardinas. El pescado estaba fresquísimo y parecía sacado del mar hacía sólo unas horas. Sugerí que las pondría en la barbacoa y el pescadero me dijo que por supuesto, tal cual, sin limpiar, con un poco de sal y aceite de oliva. Le dije que como las hacían en España, y me contestó que sí, y en Portugal… y supongo que se puede añadir cualquier país que tenga acceso a sardinas, clima cálido, mar y playas.
Esta receta utiliza pescado entero sin limpiar. No altera el sabor, y no hace que comerlo sea más complicado que una sardina limpia. No es necesario quitarle las escamas al pescado, pero yo he comprobado que las escamas se desprenden fácilmente al enjuagarlo en agua o durante el proceso de marinado. Puede que las escamas ayuden a proteger el pescado, pero en la terrible experiencia de asarlo a la parrilla sobre las llamas no creo que importe mucho. El pescado se sala durante media hora, lo que le da firmeza.
Barbacoa de sardinas a la portuguesa
A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho a su favor. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para la salud. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. Además, son increíblemente baratas, por lo que las sardinas no son un problema para el bolsillo. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas saben muy bien, sobre todo a la plancha.
De hecho, las sardinas a la parrilla son un plato habitual en muchos bares de tapas españoles, donde se degustan como si fueran mazorcas de maíz, comiéndolas con las manos y desprendiéndolas de la espina (y sí, también se pueden utilizar cubiertos).
A la parrilla, las sardinas no suelen necesitar más que un chorrito de zumo de limón y un poco de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de sabor intenso en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de ponerlo al fuego. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a prolongar el humo y la carbonización de la parrilla caliente.
Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son ideales para acompañarlas con una copa de Rioja o una cerveza fría.
Sardinas a la plancha al estilo griego
Sazonadas simplemente con guindilla y limón y asadas en la barbacoa, estas suculentas sardinas son la cena ideal del verano. Un vino blanco seco y fresco realzará el sabor del pescado. El Sauvignon Blanc Val de Loire, con sus cítricos brillantes, es una elección maravillosa. Ver método
Consejo: Si compra las sardinas en la pescadería, puede pedirle al pescadero que las eviscere. Como alternativa, introduzca un cuchillo afilado en la base de cada pescado aproximadamente a 2 cm (1 pulgada) de la cola, pase el cuchillo a lo largo de la base terminando en la cabeza. Ábralo un poco y, empezando por la cabeza, pase el pulgar por el interior (si lo desea, póngase un guante de goma desechable) para extraer las vísceras y desecharlas. Enjuague la cavidad bajo el grifo de agua fría para limpiarla bien. (Si el pescado tiene escamas, quítelas pasando un cuchillo sin filo por la piel y, a continuación, enjuáguelo bajo el grifo).
Cómo comer sardinas asadas
Las sardinas contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son ácidos grasos esenciales. El cuerpo humano no puede producir estos ácidos grasos, pero puede obtenerlos a través de los alimentos. Además de ayudar potencialmente a la función cerebral, los ácidos grasos omega-3 pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Aunque las sardinas se pueden comprar en lata, a mucha gente le gustan frescas. Existen varias formas de preparar las sardinas, dependiendo de sus preferencias personales.
Resumen del artículo Para cocinar sardinas, empieza por conseguir sardinas frescas que huelan a limpio y no parezcan dañadas. Enjuaga las sardinas manteniéndolas bajo el grifo y frotándolas con los dedos hacia delante y hacia atrás por la piel para quitarles las escamas. También hay que quitarles las tripas y la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Una vez preparado, unte el pescado con un poco de zumo de lima y salpimiéntelo. A continuación, colóquelos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocinándolos de 2 a 4 minutos por cada lado o hasta que la carne esté escamosa. Si quieres saber cómo asar sardinas, ¡desplázate hacia abajo!