Manera fácil de quitar el olor a pescado de la cabeza del pez
Contenidos
- Manera fácil de quitar el olor a pescado de la cabeza del pez
- ¿Cómo se cocinan las sardinas sin que huelan?
- ¿Es necesario limpiar las sardinas antes de asarlas?
- Cómo hacer que el pescado no huela tan mal (trucos de química)
- Cómo quitar el sabor a “barro” del siluro
- Tarde de pescado azul en la playa – Catch N Cook
¿Y si te dijéramos que hay formas muy fáciles de eliminar el olor a pescado de ti y de la habitación? Nos hemos puesto en contacto con una de las mejores chefs y pescaderas del mundo para que nos cuente sus mejores trucos para evitar el olor a pescado.
Vicky es la actual editora de Delish UK, donde supervisa la estrategia y los contenidos de la marca, desde la elaboración de recetas hasta las divertidas franquicias de vídeo y todo lo demás. Con casi una década de experiencia, Vicky fue anteriormente Editora Digital de Alimentación para Good Housekeeping, y vive y respira comida y bebida. Fuera de Delish, a Vicky le encanta aprender sobre vinos, comer por todo el país y salir con su perro Pickle.
¿Cómo se cocinan las sardinas sin que huelan?
Disponer las sardinas en una sola capa en una sartén. Añadir el agua y el vinagre, cubrir con una otoshibuta (tapa de gota) y encender el fuego. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Se puede utilizar un trozo de papel de aluminio en lugar de un otoshibuta.
¿Es necesario limpiar las sardinas antes de asarlas?
¿Tengo que destripar sardinas? Si se cocinan enteras, como en la foto, no es necesario eviscerarlas. Basta con quitarles las escamas con un paño o papel de cocina, lavarlas y secarlas. Si no son demasiado grandes, se pueden comer enteras; de lo contrario, se desprenden fácilmente de la espina una vez cocinadas.
Cómo hacer que el pescado no huela tan mal (trucos de química)
Francis Lam: Yo quería hablar con usted acerca de la comida a la parrilla por un par de razones. Primero, porque la familia de mi mujer es portuguesa y me he enamorado de las sardinas a la parrilla; quiero poder impresionarles la próxima vez que les vea. En segundo lugar, las sardinas, como la caballa, son un pescado pequeño, rico y plateado que está increíblemente delicioso. Creo que en Estados Unidos la gente se siente intimidada por ellas, pero los portugueses han llevado realmente al máximo el aprecio por las sardinas y la caballa. Ustedes sí que saben lo que hacen con estos pescaditos.
Nuno Mendes: Absolutamente. La caballa y la sardina están tan arraigadas en nuestra comida y en nuestra cultura alimentaria; es sinónimo de cualquier portugués. Lo comemos desde nuestra infancia. Recuerdo que la primera vez que comí sardinas se me chuparon bastantes espinas de la garganta, pero todo forma parte del proceso de aprendizaje. Me enamoré de él desde muy pequeño.
NM: Cuando las compras en un mercado puedes ver la diferencia entre las congeladas y las frescas. En los frescos, el pescado brilla, literalmente. Las branquias están intactas y los ojos son transparentes. Se puede oler, pero no es un olor fuerte a pescado. Se mantienen bien. Tienen casi un ligero rigor mortis; están bastante tensas y firmes, nada flácidas, extremadamente firmes. Cuando las sardinas empiezan a envejecer pierden ese bonito brillo que tienen.
Cómo quitar el sabor a “barro” del siluro
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Me gustan las sardinas recién sacadas de la lata, untadas en un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplaste. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo bastante blandas como para comérselas junto con el pescado. Un par de filetes son una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado está firme y sin carne.
Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero suavizado para un público más amplio. Si se cocinan bien para que la carne empiece a escamarse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es hacerlas a la plancha o a la parrilla para que la piel se chamusque un poco. Se espolvorean con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.
Tarde de pescado azul en la playa – Catch N Cook
Es uno de los pescados azules por excelencia. Un regalo de los mares y manjar sin precedentes que podemos llevar a nuestra mesa por un precio muy económico, salvo excepciones, como pueden ser en San Juan. ¿Quieres conocer algunas recetas con este delicioso pescado a la vez que saludables? En La Casa Gallega te facilitaremos algunas de ellas para que cuando llegue la temporada, las puedas encontrar frescas en todas tus pescaderías de confianza. ¿Cuál es la época adecuada de las sardinas? Pues de mayo a octubre puedes encontrarlas sin problemas.
El éxito es, sin duda, el género. Una buena materia prima hace que la receta que elijas sea todo un éxito. Debes buscar que sea brillante y fresca, sin pasar por alto su característico plateado. Además debes fijarte en que los ojos no estén hundidos, y tampoco tengan ningún tono amarillo. Otro aspecto que debes tener en cuenta es un olor fuerte, este aspecto, lo que demuestra es que llevas varios días en el punto de venta.
Un consejo, Si te preguntas como cocinarlas, lo primero de todo es hacerlas enteras, así ganas en sabor. Eso sí, hay que tener en cuenta a la hora de comerlos, la parte de la tripa hay que sacarla sin dificultad.
