Sardinas a la plancha | jamie oliver
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El verano ya está aquí, y una de mis comidas favoritas es encender la barbacoa y asar sardinas. Mucha gente piensa en conservas de pescado cuando oye sardinas, pero créeme, las sardinas recién asadas son una absoluta delicia.
Son súper fáciles de preparar, y todo lo que necesitas es fuego, parrilla, sardinas, sal y aceite de oliva. La cocina sencilla suele ser la mejor. Cualquiera que haya probado las sardinas a la parrilla en Dalmacia sabe de lo que hablo.
Lo mejor es que son baratísimas, fáciles de conseguir y no hay que limpiarlas. Así que os reto a todos a probar las sardinas asadas este verano. Créanme, no les decepcionarán.
¿Es necesario limpiar las sardinas antes de asarlas?
¿Tengo que destripar sardinas? Si se cocinan enteras, como en la foto, no es necesario eviscerarlas. Basta con quitarles las escamas con un paño o papel de cocina, lavarlas y secarlas. Si no son demasiado grandes, se pueden comer enteras; de lo contrario, se desprenden fácilmente de la espina una vez cocinadas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las sardinas?
Se cocinan muy rápido en una parrilla caliente (3 ó 4 minutos por cada lado), por lo que son un entrante al aire libre muy rápido y sencillo. También puede asar las sardinas enteras en el horno y servirlas con una salsa. Las sardinas pueden desescamarse, eviscerarse y asarse sencillamente, como en la receta de Nathan Outlaw.
Sardinas a la plancha al estilo griego
Es el final de la temporada de barbacoas y he comprado briquetas en oferta. Mi barbacoa de verdad está de prestado, así que construí una versión improvisada con cuatro ladrillos, una vieja bandeja de horno de hierro oxidado y la parrilla de nuestra cocina. Funcionó de maravilla. Sin embargo, no me había dado cuenta de que las noches se acercaban tan deprisa, así que la mayor parte de la comida se cocinó no sólo en compañía de unos cuantos mosquitos decididos, sino también a la luz de la luna.
Esta receta es de Jarvis, en Norbiton, donde compré las sardinas. El pescado estaba fresquísimo y parecía sacado del mar hacía sólo unas horas. Sugerí que las pondría en la barbacoa y el pescadero me dijo que por supuesto, tal cual, sin limpiar, con un poco de sal y aceite de oliva. Le dije que como las hacían en España, y me contestó que sí, y en Portugal… y supongo que se puede añadir cualquier país que tenga acceso a sardinas, clima cálido, mar y playas.
Esta receta utiliza pescado entero sin limpiar. No altera el sabor, y no hace que comerlo sea más complicado que una sardina limpia. No es necesario quitarle las escamas al pescado, pero yo he comprobado que las escamas se desprenden fácilmente al enjuagarlo en agua o durante el proceso de marinado. Puede que las escamas ayuden a proteger el pescado, pero en la terrible experiencia de asarlo a la parrilla sobre las llamas no creo que importe mucho. El pescado se sala durante media hora, lo que le da firmeza.
Cómo comer sardinas asadas
Los sabores del Egeo se combinan en este sencillo plato de pescado. Lleva sardinas gordas, asadas a la parrilla hasta que tienen la piel crujiente y están jugosas, y se sirven con una refrescante salsa inspirada en el clásico básico de las tabernas, la ensalada griega.
1. Empieza por preparar la salsa: corta el tomate en dados y ponlo en un bol. Corta un cuarto de pepino por la mitad y sácale las semillas con una cucharilla. Corta el pepino sin pepitas en dados y añádelo al bol. Pica la mitad de la cebolla roja. Aplasta las aceitunas, sácales el hueso y trocea la pulpa. Añadir la cebolla y las aceitunas al bol.
2. Añadir ½ cucharadita de orégano seco al bol. Exprima ½ cucharada de zumo de limón e incorpórelo al bol con ½ cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta (recuerde que las aceitunas son saladas). Remueva para mezclar, pruebe y añada un poco más de zumo de limón, sal o pimienta si cree que lo necesita. Reservar. Puedes hacer la salsa unas horas antes de cocinar las sardinas y guardarla en la nevera.
Sardinas a la plancha
A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho a su favor. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para la salud. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. Además, son increíblemente baratas, por lo que las sardinas no son un problema para el bolsillo. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas saben muy bien, sobre todo a la plancha.
De hecho, las sardinas a la parrilla son un plato habitual en muchos bares de tapas españoles, donde se degustan como si fueran mazorcas de maíz, comiéndolas con las manos y desprendiéndolas de la espina (y sí, también se pueden utilizar cubiertos).
A la parrilla, las sardinas no suelen necesitar más que un chorrito de zumo de limón y un poco de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de sabor intenso en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de ponerlo al fuego. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a prolongar el humo y la carbonización de la parrilla caliente.
Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son ideales para acompañarlas con una copa de Rioja o una cerveza fría.
