Picanha sous vide grillen
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Imprimir recetaEste filete de picanha a la parrilla es un delicioso y jugoso filete a la parrilla muy popular en los asadores brasileños. Es un bocado mantecoso, que se derrite en la boca, de buena carne cocinada al carbón con condimentos simples.
La picanha es un corte de carne de vacuno muy popular en Brasil. La carne se corta a partir del músculo bíceps femoral (cerca de la grupa de la vaca) y su tapa de grasa. En EE.UU., este corte de carne se conoce más comúnmente como tapa de cuadril, tapa de cuadril o tapa de solomillo superior. Tiene un sabor similar al del solomillo y es muy jugoso.
Si alguna vez ha ido a un asador brasileño, conocerá la picanha. Es ese delicioso filete que te traen a la mesa en brochetas y lo cortan recién hecho a la parrilla directamente en tu plato. No sé a ti, pero a mí me cuesta decir que no cuando me ofrecen este corte de carne, por muy lleno que esté. Es así de bueno.
La picanha puede cocinarse de varias maneras, pero esta receta utiliza la técnica popular de los asadores. La picanha, con toda la grasa, se curva, se ensarta en una brocheta y se cocina al carbón a alta temperatura para conseguir un aspecto y un sabor auténticos.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar una picanha?
Calentar una sartén de hierro fundido con una cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte. Dorar la picanha por el lado de la grasa durante 2-3 minutos. A continuación, dale la vuelta y dórala por el otro lado durante 1-2 minutos más. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortar y disfrutar.
¿A qué temperatura debe estar la parrilla para la picanha?
Precaliente la parrilla a 225 °F. Cuando la parrilla esté a la temperatura designada, coloque los bistecs de Picanha en la parrilla con la tapa de grasa hacia la parte más caliente de la parrilla; cocine hasta que los bistecs alcancen una temperatura interna de 80°F. Voltee los bistecs y cocine hasta que la temperatura interna alcance 115°F.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una picanha entera?
Un asado de picanha tarda mucho más tiempo que los filetes cortados en cocinarse en el horno. Si se cocina a término medio, el asado tardará aproximadamente una hora en el horno, más o menos entre 10 y 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Para niveles de cocción más altos, el asado puede necesitar entre 90 y 120 minutos.
Picanha steak deutsch
El corte picanha de la carne de vacuno procede de una zona de la grupa de la vaca. En Norteamérica, el corte de picanha se llama tapa de cuadril o tapa de solomillo. Si está buscando otras ideas fantásticas para asar un filete, por qué no echa un vistazo a este Filete a la parrilla con champiñones al ajo y mantequilla, o para algo diferente, tal vez este Filete Tomahawk a la parrilla.
Saque la picanha del frigorífico al menos 30 minutos antes de asarla para que alcance la temperatura ambiente. Precaliente su parrilla a fuego alto, 450 – 475 grados F. Rocíe aceite de oliva sobre toda la picanha y cúbrala con sal marina.
Para preparar el chimichurri, añada el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el perejil, el ajo, el orégano, la sal kosher, la pimienta molida y los chiles (si los utiliza) a un procesador de alimentos. Triture los ingredientes hasta que todo esté bien picado.
Saque el chimichurri del robot de cocina y páselo a un bol pequeño. Deje reposar el chimichurri a temperatura ambiente entre 15 y 20 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores del chimichurri se fundan.
Picanha sous vide todo
Muy popular en Brasil, la picanha es uno de los cortes de ternera más sabrosos que se pueden encontrar. La belleza de la picanha es que es un corte impresionante, pero relativamente económico, que puede alimentar a muchos e impresionar a sus invitados al mismo tiempo. En Estados Unidos, el corte suele denominarse tapa de solomillo superior, tapa de cuadril, tapa de cuadril, o Coulotte o incluso tapa de Coulotte.
Independientemente de cómo decida cocinarlo -asado tradicional, a la parrilla o asado entero-, ponga la carne a temperatura ambiente y séquela primero a golpecitos con una toalla de papel, igual que un filete normal. Recorte ligeramente cualquier piel o membrana visible de la parte inferior o de los lados.
Coloque los filetes sazonados en una sartén pesada a fuego fuerte, con la grasa hacia abajo para que se hagan, antes de dorarlos por ambos lados. Una vez que se haya formado una costra dorada por ambos lados, baje el fuego a medio y cocine durante 3-4 minutos por cada lado para que queden poco hechos.
Si cocina en una parrilla al aire libre, asegúrese de que esté precalentada y lo más limpia posible. (Consejo profesional: utilice unas pinzas para limpiarla con una toalla de papel húmeda para no quemarse). Para que los filetes no se peguen, coge un trocito de grasa y frótalo en la parrilla. Coloque los filetes de picanha con un movimiento circular en los bordes exteriores más alejados del calor abrasador; de lo contrario, el exterior se cocinará demasiado antes de que el interior esté hecho. Cierre la campana y cocine los filetes a 120°C / 248°F durante 6 minutos, luego déles la vuelta. Después de 6 minutos más, lleve los filetes al centro de la parrilla y dórelos por ambos lados. Compruebe la temperatura interna con un termómetro de carne, con el objetivo de alrededor de 54 ° C 130 ° F para medio raro.
Cómo preparar la picanha
La picanha no suele encontrarse en los estantes de los supermercados, pero suele estar disponible por encargo en una carnicería o en un buen mostrador de carnes. Es relativamente barata, sobre todo si se compara con los ribeyes y otros filetes notables, y está repleta de sabor a ternera. Esto lo convierte en uno de los mejores cortes de carne para asar a la parrilla. La picanha y el solomillo se confunden a menudo con la tapa de solomillo, pero un carnicero experto sabrá exactamente lo que busca. Tradicionalmente, la picanha se asa en brochetas largas, pero para el cocinero casero será mucho más fácil cortar el filete en porciones para brochetas más pequeñas.
“Este filete puede ser difícil de encontrar, pero si lo encuentra, pruébelo. Yo lo corté, lo ensarté y lo dejé a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo. Fue muy fácil. El mío estaba perfectamente hecho en 20 minutos, pero puede variar dependiendo de la temperatura del filete al ponerlo en la parrilla.” -Diana Rattray
La tapa de grasa de la picanha añade toneladas de delicioso sabor mientras la carne se cocina. Disfrútela junto con su filete para obtener aún más sabor. Si no le gusta demasiada grasa, puede retirarla antes de comerla.
