Receta de pierna de cordero alimentado con leche
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Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Un muslo de cordero “butterflied” es un muslo al que se le ha quitado el hueso y se le ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es una pieza con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
¿Cuánto tiempo hay que asar una paletilla de cordero?
En nuestra opinión, el asado lento a baja temperatura es la mejor manera de cocinar una paletilla de cordero. El tiempo de cocción en el horno oscila entre 3 ½ y 5 horas (en función del peso). El asado a baja temperatura crea una carne de cordero suculenta que se desprende del hueso.
¿A qué temperatura se debe asar una paletilla de cordero?
Temperaturas de cocción del cordero
El USDA recomienda cocinar el cordero a 145 grados F, lo que dará como resultado una cocción media-alta.
Cordero a la española con patatas
estructura básica permanece intacta. También hemos observado que, con el la carne pierde mucho menos peso durante la cocción porque retiene FT su propia agua. El resultado es, por tanto, una textura mucho más jugosa. Las hemos notado que es infinitamente más fácil deshuesar el corte una vez cocinado
Introducir las bolsas en el termo de cocción (baño maría). En este caso, las serán muy diferentes a las que aplicaremos en la cocción directa. Estamos ante un corte muy rico en colágeno y elastina, y debemos tener en cuenta que estas proteínas animales comienzan a modificarse y desnaturalizarse a temperaturas muy superiores a las del pescado.
Los valores que aplicamos son por tanto una temperatura de cocción de 63ºC y un tiempo de cocción de 24 horas. Nuestro objetivo con estas dos variables es que el colágeno se gelatinice y absorba el agua de la propia carne, acabará jugosa (para que esto ocurra, la temperatura de cocción debe superar absolutamente los 70?C/158F). También buscamos darle una textura muy suave el tiempo de cocción extremadamente largo que, además de ayudar a gelatinizar también ablanda la elastina y otras proteínas que son más duras que el colágeno.
Cordero lechal en venta
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frotar la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla sobre una bandeja grande.
Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una costra dorada. Bajar la temperatura a 165°C para el horno con ventilador, o a 185°C para el horno sin ventilador, y cocer otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el jarrete del horno. Si no es así, dejar en el horno con las patas traseras y cocer otros 10-15 minutos, después comprobar de nuevo toda la carne. Cuando toda la carne esté hecha, se saca del horno y se deja reposar unos 30 minutos.
Receta de cordero lechal
Introducir la pierna en una bolsa de vacío con una pizca de sal y los aromas: romero, tomillo de montaña, piel de naranja, bayas de enebro, tallos de zanahoria y perejil. Cocer al vapor en el horno a 65° durante 12 horas (2 horas en un horno convencional). Desmenuzar la carne, retirando el hueso, y dorar en una sartén o a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, caramelizando ligeramente la carne. Dorar los huesos y la carne desechada con una gota de aceite, añadir la mezcla a las verduras que ya hemos cocido en bolsa de vacío y pasar por un colador hasta obtener una salsa para acompañar la carne.
Lava los rábanos y cuécelos unos ocho minutos en una sartén con las hojas aún pegadas, añade una pizca de sal, un poco de agua y una cucharada de vinagre de frambuesa. Corta los rábanos por la mitad verticalmente para que cada mitad conserve parte de las hojas y emplata: coloca la carne en el plato con un poco de salsa y los rábanos y salpica el yogur aquí y allá con hojas de menta fresca picadas. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
